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鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

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9789869417457
長濱智子
幸福文化
2017年6月02日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789869417457
  • 叢書系列:飲食區
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    飲食區


  • 飲食 > 食譜 >

















    能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。





    Chapter1.日本高湯的秘密

    日本料理的高湯材料有哪一些?

    日本料理的特性

    高湯的種類

    高湯為什麼讓料理更好吃?

    主要的鮮味物質

    一番高湯的做法



    Chapter2. 四種高湯製作

    【昆布】

    ˙昆布的厚薄和寬窄,對湯頭美味的影響?

    ˙一般家庭的昆布吃法?

    ˙昆布的分類與味道

    ˙昆布高湯熬湯法

    ˙適合的料理有哪些?



    【柴魚片】

    ˙柴魚片的生產

    ˙一般家庭柴魚片的用法?

    ˙柴魚片的分類與味道

    ˙柴魚片高湯熬湯法

    ˙柴魚片和柴魚粉的效果是否相同?

    ˙柴魚片高湯熬湯法

    ˙適合的料理有哪些?



    【小魚干】

    ˙適合熬湯小魚干的魚種?

    ˙為何小魚干可以使湯頭鮮甜?

    ˙小魚干的分類與味道

    ˙小魚干高湯熬湯法

    ˙適合的料理有哪些?



    【乾香菇】

    ˙適合熬湯香菇的品種?

    ˙生鮮香菇乾燥香菇味道的差別?

    ˙一般家庭香菇干的用法?

    ˙香菇的分類與味道(大小、厚薄是否關係香氣?)

    ˙香菇高湯熬湯法



    Chapter3.高湯料理食譜╳50

    *日式料理調味料

    【肉類】

    和風高麗菜捲?  

    白菜豬肉煮物

    ?東煮

    牛肉茄子煮物



    【海鮮類】

    鮭魚南蠻漬

    蝦仁燴冬瓜

    鯖魚白蘿蔔泥

    昆布蒸魚

    蝦團子羹



    【卵類】

    茶碗蒸

    關西風高湯玉子燒 

    和風蝦仁炒蛋高湯醬



    【蔬菜】 

    南瓜四季豆煮物

    金平牛蒡

    若竹煮

    涼拌青花菜

    味噌小黃瓜涼拌

    茄子泥龜煮

    筑前煮

    涼拌炸蔬菜

    白蘿蔔絞肉醬

    蘿蔔絲干煮物

    蛋汁韭菜

    絞肉蒲瓜



    【豆腐海藻】

    和風豆腐蔬菜醬

    湯豆腐

    卯之花

    炸豆腐泡出汁

    羊栖菜煮物



    【?飯】 

    親子丼

    五目飯

    竹筍飯

    白蘿蔔飯

    鯛魚飯

    山藥飯



    【?類】 

    咖哩烏龍麵

    素麵

    日式炒麵

    關西風烏龍麵



    【汁物】 

    馬鈴薯味噌湯

    春菊清湯

    和風南瓜濃湯

    豬肉丸湯

    菇菇湯

    我家的?煮

    建長汁



    【????】

    炒昆布

    柴魚片香鬆

    小魚零食

    ?




    其 他 著 作