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獻給地獄廚房的情書

獻給地獄廚房的情書

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9789865813918
Yen
二魚文化
2017年6月15日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789865813918
  • 叢書系列:閃亮人生系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 21 x 1.4 cm / 普通級
    閃亮人生系列


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學











      ★ 史上最提神飲食書寫。激情且飢餓、血腥又勵志。

      ★ 台灣女孩闖進歐洲大廚房:23則幽默殘暴的廚師學徒筆記 X 23道神韻準確的義菜食譜

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    序?? 一點都不優雅,粗暴得很。

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    Chapter1. 啊,天堂就在不遠處!

    Letter1.?? 春天來到佛羅倫斯

    第1道 /異鄉的家:房東的巴西里蒜味番茄麵

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    Letter 2.? 我們不是胖,是快樂

    第2道 / 盡情享受之必要:托斯卡尼濃麵包番茄湯

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    Letter 3.? 用超破的義大利文學做菜

    第3道 / 抒發沮喪之必要:佛羅倫斯雞肝醬麵包片

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    Letter 4.? 酒肉朋友養豬旅

    第4道 / 餵飽你的酒肉朋友們:托斯卡尼式燉牛膝

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    Letter 5.? 想拿到義大利護照?先學會甩鍋。

    第5道 /回到原點學煮麵:讓麵起舞,像海一樣鹹

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    Letter 6.? 實習,成為廚師前最後一課

    第6道 / 與佛羅倫斯的旅居學習道別:奇揚地紅酒燉飯

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    Chapter2. 推開地獄之門

    Letter 7. 蹬著紅鞋闖倫敦

    第7道 / 略施脂粉才優雅:完美比例炸透抽

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    Letter 8.揉麵時光

    第8道 / 磨練溫柔與紀律:初戀佛卡夏麵包

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    Letter 9. 爸,我丟了顆白松露

    第9道 / 學著果決與精準:松露牛肝菌菇義大利麵餃

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    Letter 10. 廚房生存之道

    第10道 / 流血受傷之必要:烤磚壓雞

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    Letter 11. 摘星

    第11道 / 為自己療傷:獵人燉雞

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    Letter 12.豬頭記

    第12道 / 成人系料理:義式炙生鮪魚片

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    Letter 13. 身為廚師,為何我們老餓肚子?

    第13道 / 知恩圖報,餵食他人:香味四溢義式鹽焗魚

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    Letter 14. 超完美惹毛廚師教戰守則

    第14道 / 廚師專業的底限:「搖起來像浪」帕瑪森起士燉飯

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    Letter 15.愛莉絲夢遊廚房

    第15道 / 療癒思鄉病:烤帕瑪森炸茄子

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    Letter 16. 斷指驚魂

    第16道 / 控制過大的火氣:義式檸檬冰沙

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    Letter 17. 來,請走進冰箱

    第17道 / 苦悶時請走進冰箱散心:鴨肉醬義大利麵

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    Letter 18.妳想出頭,就得在廚房裡當個bitch

    第18道 / 找到微妙的界限:男子漢黑胡椒淡菜

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    Letter 19. 食物生產線上的搖滾明星

    第19道 / 工廠的精準與搖滾區的熱情缺一不可:秋意濃南瓜燉飯

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    Letter 20. 適者生存,廚房進化論

    第20道 / 修行之路:鹹香下酒炸橄欖鑲肉

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    Letter 21. 獻給洗碗工的情書

    第21道 / 找到戰友,繼續為喜歡的事而戰:無麵粉、無大麻,超級巧克力,蛋糕

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    Letter 22.(百無聊賴的)廚師放假時

    第22道 / 我不入地獄誰入地獄:托斯卡尼香料飯鑲蕃茄

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    Letter 23. 最終章:

    第23道 / 感謝陪我走過試煉:紅酒慢燉豬頰肉

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    後記? 展翅高飛,一路平安──── 一本瘀青換來的食譜





    序? ?



    一點都不優雅,粗暴得很。




      某年夏天旅行至義大利西西里島,跟當地媽媽學做地方菜,來自北義的旅伴一臉肅然提醒我:勿帶貴重物品出門。我不以為意,認為是北義人的驕傲情結作祟。在造訪當地家庭前,我得空四處溜搭,遊客中心工作人員也耳提面命告誡:「這幾個街區有很多美食,只要顧好隨身物品,大可放心玩耍。但這裡以南……」他用手指點了點地圖,語氣下沉,說:「一步都不要踏入,這裡是黑手黨集散地,連警察都不敢去。」



      我轉頭踱進隔壁小食店寫明信片回台灣:這裡一切都好,前有活火山艾特納、後有黑手黨夾攻,我感到精神抖擻,非常有冒險性!



      場景回到倫敦市中心的義大利餐廳,一天我被主廚差到吧檯請求緊急支援新鮮水果,邊等吧檯經理清點存貨,邊偷聽客人對話,這群江湖味濃厚的客人顯然認為一個亞洲女孩大抵聽不懂義大利文,正大方談論他們的豐功偉業:欺行霸市巧取豪奪樣樣來,不時替天行道讓麻煩人物消失。



      話鋒一轉,逞凶一哥說起:「那天我兒子在看《地獄廚房》,你們看過沒?他媽媽的,那主廚在廚房裡可兇了,把廚師都罵哭了欸!」



      「有、有!我有看過!我還聽說他們會在廚房拿東西砸人。」逞凶二哥回,帶著不可置信的語氣。



      「小姪子喜歡做菜,我出錢送他去廚藝學校,餐廳實習回來後,竟然不願意學了,說做廚師一點都不如想像中優雅。粗暴得很。」逞凶三哥接話,一臉驚魂未定。



      大夥兒瞄了身著廚師服的我一眼,沉默下來,若有所思。而我也不禁思考,究竟是什麼把我帶上這條路的?



      好友常問我,認識這麼久,卻不知道妳轉行的原因?雖然他們後來接受了我從寫新聞稿、辦記者會、採訪影人的印象中,轉換成蓬頭垢面、油膩膩的舞刀弄火之人。但我自己思索半天,卻還是找不到適當的答案。



      幼時家中有一套漢聲出版的青少年讀物,我日夜捧著勤啃,其中一系列由羅蘭•英格斯•懷德寫的自傳式小說,是我長年的最愛。那年我大約十歲,卻神迷於主角小時在美國西部開墾時,物質不豐的時代,人們用勞力與心血將餐桌填滿,在爐火光照映下吃著珍貴美食的畫面。一家人聚集在柴火前取暖,享用裝在牛皮紙袋中,由印地安人帶來的珍貴爆米花,以及父親用勞力換來的肉品、由母親細細調製成的美味。這種生活細節與製造美食的過程從小便深深迷惑著我。



      出社會的第一份工作是在電影雜誌當採訪編輯,月底截稿時,加班到凌晨四、五點回家,幾小時後回到辦公室繼續截稿是家常便飯。前輩開玩笑:雜誌社工作,女的當男的操,男的當狗操。後來進入電影公司,繼續半夜寫稿、白天身兼粗工家庭代工兼電影明星小跑腿,不時要對媒體噓寒問暖,將自我縮自最小,我自嘲是從一個坑跳入另一個坑。然而這些年中,想尋求出口的心意在當時的日記中早已見端倪:「十一月底剛截完稿,我撐過三次試圖靠爆食減輕壓力、三次試著想藉由撞牆或染上H1N1來逃避截稿(這時我盡責的美編總說:想被車撞死沒關係,至少等截完稿再去死。)……」,或是「去廚房熱了昨天燉的雞湯,下了最後一點白麵,捧著碗工大口大口吃掉,如果說有什麼能真的治癒人心,非食物莫屬。」



      漸漸地,此症頭越來越嚴重。我除了寫新聞稿、辦活動之外,所有的時間都用在吃飯跟煮飯,睡前讀物也漸漸變成食譜跟美食書,代替小說散文詩集的地位;買衣服、看電影的錢開始投資在鍋碗瓢盆上。覺得一事無成時,只有在廚房裡才感到踏實。時常,周末的一天是這麼過的:中午做白酒蛤蠣義大利麵,下午放下讀到一半的小說,進廚房做馬鈴薯千層派、烤約克夏布丁,新買的小說進行到第四章,主人公就著燭光吃將起來……我嘆口氣,起身去廚房用義大利生火腿(當然彼時我並不知道那並不是義大利進口的生火腿,對它的製造過程更一無所知)與生菜做三明治吃。就這麼晃晃悠悠地,晚間九點三十分,才驚覺十分鐘後有一場已買票的金馬影展場次。而我從來不錯過任何電影場次。



      記得我曾對一位公司前輩說:「這才是生活,才是能夠讓現在的我心滿意足地重要的事。」他笑了,說:「年紀輕輕就這樣,怪沒出息一把的。」當然,進入專業廚房後,才發現喜歡做菜,跟以做菜為職,根本是天差地遠兩回事。而這樣的覺悟,絕大多數已寫進這本書裡。

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      其實在出發前往義大利學做菜時,我並無心轉職,只是習慣性地像頭固執的牛,一旦著手做起喜歡的事情,其他事都不管了,只懂得往前。這種個性當然讓我在廚房裡吃了不少苦,前輩廚師曾苦惱地說:妳的頭跟這不鏽鋼台一樣硬。一邊用指節用力敲著檯面,似乎這樣就能把我敲醒。



      過程中遇到挫折時(內容當然就在之後的這些文章裡),朋友勸我:這件事妳開始做了,不代表不能放棄,回頭做老行業就好。遺憾的是,我的程式設定只有向前進,回頭這選項太丟臉,頭洗了一半,頂著滿頭泡沫想退場,連想都不敢想。



      於是就這樣開啟我的廚師生涯了。



      本書裡的食譜,多是跟文章情境有所連結的菜色,換句話說,它們都曾在我的異鄉生活中,留下刻痕,呼應當下的喜怒哀樂。有些菜我到現在都還常做,譬如獵人燉雞、巴西里蒜味番茄麵、南瓜燉飯跟紅酒燉豬頰肉,它們都不難做;有時候越簡單的事物,反而越能慰藉人心。



      本書的文章,跟在美食頻道裡那種,優雅又快樂的做菜不同,如果你尋求的是那種無憂無慮的美食書籍,大概翻錯書了。我能分享的,是對喜愛事物的熱誠與偏執,跟美好事物表象之下的真實情境。



      一點都不優雅,粗暴得很。




    其 他 著 作
    1. 醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記
    2. Taipei Biennial 2018, Post-Nature - A Museum as an Ecosystem
    3. The Assassin:Hou Hsiao-hsien’s World of Tang China
    4. THE ASSASSIN-- HOU HSIAO-HSIEN'S WORLD OF TANG CHINA
    5. 愛自己 沒那麼難:115種關愛自己的方式
    6. 此生必去馬爾地夫!徜徉藍色天堂,用有限預算規劃最棒的島上行程(全新攻略版)
    7. 這樣做就有好運!召喚浪漫桃花的開運術
    8. Liberated in Stillness and Motion(英文書)
    9. 5天學好英文文法
    10. 教好仔女,唔使錢(口架)!
    11. 此生必去馬爾地夫!徜徉藍色天堂,用有限預算規劃最棒的島上行程
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    13. 爵式人生
    14. 爵式人生(限量DVD版)
    15. 躲貓貓:彩虹王國大探險
    16. 躲貓貓:森林歷險記
    17. 這是一本色彩生活能量書
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    19. 不打不罵一湊三
    20. Sociology and Anthropology in Twentieth-Century China:Between Universalism and Indigenism(中國社會學與人類學)
    21. 你會對你的電腦說謊嗎?:從人和電腦的互動,了解如何成功經營人際關係 The Man Who Lied to His Laptop: What Machines Teach Us about Human Relationships
    22. 經典童話繪本(新版)(附故事CD)
    23. 經典童話繪本(圖鑑文化版)
    24. 我不再任性(再版)
    25. 我不再任性
    26. B.K.S Iyengar Yoga the Path to Holistic Health (Hardcover)
    27. Me and China
    28. 絕不失敗的料理達人祕技343招
    29. Career Directions
    30. Twenty Problems in Philosophy
    31. 搞定任性的男人
    32. 你還沒發現的幸福:真正的幸福,用肉眼看不到
    33. Hydrosystems Engineering Reliability Assessment and Risk Analysis
    34. 女人不讓男人知道的詭計
    35. 愛當然要自私一點
    36. 何必愛得太卑微
    37. 男人不讓女人知道的秘密
    38. 愛情的國度沒有地圖
    39. Hydrosystems Engineering Uncertainty Analysis
    40. 國王的驢耳朵(精)
    41. 我不再任性(精)
    42. Functional Structure(s), Form and Interpretation: Perspectives from East Asian Languages
    43. Miniset H. Keynesian & Post-Keynesian Economics
    44. Miniset G. International Economics
    45. Miniset F. Industrial Economics
    46. Miniset E. History of Economic Thought
    47. Miniset D. Economic Theory & Econometrics
    48. Miniset C. Economic Systems/Comparative Economics
    49. Miniset B. Economic History
    50. Light on Yoga: Yoga Dipika
    51. Business Calls
    52. 神的傑作The Masterpiece in Christ
    53. 何等豐盛的榮耀