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麵包烘焙:第一次就成功

麵包烘焙:第一次就成功

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訂購需時10-14天
9789863710851
王森/編
和平國際
2017年6月01日
100.00  元
HK$ 85  






ISBN:9789863710851
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    賞味世界


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    麵包的靈魂在於麵粉的筋度,

    發酵決定麵包的品質。

    麵包大師教你140款味蕾都會跳舞的麵包,

    讓你新手變高手,

    口中享受,心中感動!

    無論正餐或下午茶,

    都會讓你得心應手,

    瞬間變成百分百的麵包控!





    第一章? 麵包理論

    麵包的主原料

    製作步驟

    麵糰大集合

    裝飾與餡料



    第二章? 經典

    大理石起司麵包

    玉米麵包

    貝果

    牛角麵包

    菠蘿麵包

    花生麵包

    藍莓麵包

    栗子麵包

    紅豆麵包

    巧克力麵包

    肉鬆捲

    香蔥麵包

    起司棒

    卡士達麵包

    夏威夷小麵包

    富士山麵包

    金磚吐司

    維也納巧克力棒

    維也納柳橙麵包棒

    牛奶哈斯

    紅豆哈斯



    第三章? 吐司

    蜂蜜柚子吐司

    葡萄乾吐司

    黑芝麻起司吐司

    蔓越莓吐司

    米飯核桃吐司

    脆皮吐司

    燕麥吐司

    紫米吐司

    紅蘿蔔吐司

    抹茶紅豆吐司

    玉米鮮奶吐司

    丹麥吐司

    肉桂核桃吐司

    大理石吐司

    原味吐司

    葡萄吐司

    起司吐司



    第四章? 歐式

    德式洋蔥棒

    德式全麥麵包

    德式田園麵包

    德式蔬菜麵包

    德式農夫麵包

    德式蘑菇麵包

    黑麥起司麵包

    花生麵包

    奶油堅果麵包

    橢圓鄉村麵包

    鄉村胚芽麵包

    裸麥麵包

    裸麥水果麵包

    拐杖麵包

    法國牛奶麵包

    法國棍子麵包

    法國圓形麵包

    巴塔

    法國麵包

    法國起司

    農家麵包

    農家茶香麵包

    鄉村長棍麵包

    鄉村幫庫麵包

    鄉村迪克麵包

    鄉村蔓越莓



    第五章? 布里歐

    巧克力布里歐麵包

    布里歐夾心麵包

    雙味布魯斯麵包

    黑白布里歐麵包

    抹茶布里歐麵包

    百香果布里歐麵包

    拿鐵魯

    核桃布里歐麵包

    王冠

    布里薩努



    第六章? 果乾堅果

    潘納多妮麵包

    紅糖核桃葡萄乾麵包

    全麥蔓越莓麵包

    綜合果乾麵包

    水果麵包

    咕咕洛夫麵包

    咕咕洛夫橙香麵包

    核桃麵包

    核桃葡萄麵包

    核桃餐包



    第七章? 丹麥可頌

    原味可頌

    夾心可頌

    奇異果丹麥

    熱狗丹麥

    蘋果丹麥

    栗子泥丹麥

    藍莓丹麥

    巧克力丹麥

    火腿起司可頌

    花生巧克力可頌

    焦糖蘋果丹麥

    栗子丹麥捲

    培根可頌

    起司堅果可頌

    巧克力可頌

    起司派可頌

    水果丹麥

    花生杏仁丹麥

    堅果丹麥

    焦糖香蕉丹麥

    咖啡丹麥

    卡士達奶油丹麥

    柳橙丹麥



    第八章? 造型

    小老鼠麵包

    葡萄造型麵包

    龍蝦造型麵包

    南瓜臉造型麵包

    皇冠造型麵包

    花造型麵包

    小狗麵包

    小貓麵包

    小烏龜麵包

    瓢蟲麵包



    第九章? 創意

    番茄麵包

    雪白起司麵包

    巧克力麻糬麵包

    紅豆雜糧麵包

    山藥麵包

    抹茶紅豆三角麵包

    起司玉米麵包

    焦糖葡萄麵包

    卡士達香蕉麵包

    迷迭香起司棒

    墨魚起司麵包

    番茄佛卡夏

    菠菜核桃麵包



    第十章? 鹹料

    大阪燒

    義式青醬起司麵包

    起司牛肉麵包

    咖哩牛肉麵包

    法式芥末香腸麵包

    義式香料麵包

    馬鈴薯麵包

    法式麥穗麵包

    法式培根麵包

    圓餅富卡香

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      相傳很久以前,在埃及有一個粗心的奴隸,他在為主人做麵餅胚時睡著了。於是生麵餅悄然無聲地開始了膨脹、發酵。他醒來後,擔心主人責怪,匆忙把發酵過的餅塞進爐子裡烘烤。不料,這樣烤出來的餅更為鬆軟,更加讓主人喜歡。從此,埃及人開始研究利用酵母菌製作食物,也就出現了第一代麵包師。



      現今,麵包已經走入尋常百姓家,並且有了更豐富的種類。不僅有傳統的脆皮麵包、法式麵包等,更有口味多變的花色麵包、調理麵包、丹麥麵包等。而麵包之於我們,不僅僅是一種主食,更是一種改變口味的調劑品。



      當然,不管麵包花樣如何改變,它依然是深受人們歡迎的美食,也最能考驗一個西點師的製作功力。為了能給喜愛麵包烘焙的人參考,並對現有的麵包種類做了小結,於是便有了這一本書。書中涵蓋了140款不同種類的麵包,並且附上詳細的製作過程圖解,讓喜愛麵包的您可以製作出完美的麵包。



      當你守在烤箱旁,聞到空中飄來的甜蜜氣息,那一刻就會覺得所有的等待和辛苦都是值得的。沒有任何防腐劑、色素、添加劑。自製的,才是最健康的。翻開下一頁,一起動手製作這些幸福健康的麵包吧!

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