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新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點:一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和?子、中式點心與甜品

新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點:一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和?子、中式點心與甜品

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9789869456937
爐卡斯(Lucas Chen)
日日幸福
2017年6月28日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869456937
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    超簡單!超好玩!

    烘焙新手也會的「天然無色素」彩色糕點,

    遠離人工添加物、100%安心配方、美味再進級!

    收錄中西日韓與東南亞多彩多樣鹹甜點心,

    讓層層好滋味綻放在味蕾間,與家人朋友一起染出繽紛色彩!





    作者序

    如何使用本書

    認識基本器具與食材

    天然色彩玩出漂亮糕點



    Part1安心玩出天然色彩

    南瓜泥

    紅甜椒泥

    紅蘿蔔泥

    菠菜泥

    紫薯泥

    甜菜根泥

    小松菜泥

    番茄糊

    黑糖醬汁

    枸杞泥

    芋頭泥

    白豆沙

    紅豆餡

    紅豆沙

    紅色染料

    黃色染料(枸杞汁液)

    黃色染料(梔子果實)

    橘色染料

    綠色染料

    藍色染料

    紫色染料

    棕色染料

    黑色染料



    Part2暖心迷人烘焙點心

    彩色貝殼瑪德蓮蛋糕

    好多花青素烤布丁

    假裝是棒棒糖戚風蛋糕捲

    不是霜淇淋杯子蛋糕

    小雞啾一下迷你餐包

    心花朵朵開手撕麵包

    熊熊咬一 口漢堡麵包

    雙色螺旋迷宮吐司

    西瓜偎大邊吐司

    歡樂聖誕花圈麵包

    雙色螺紋彩蔬貝果

    趁熱吃番茄起司舒芙蕾



    Part3小巧討喜糖果餅乾

    馬戲團迷你帳篷瑪琳糖

    一抹好茶牛奶糖

    漫步在雲端棉花糖

    法式熱吻水果軟糖

    很有嚼勁土耳其軟糖

    酸甜滋味棉花糖

    淡藍好杏情牛軋糖

    心心相印餅乾

    黑白交錯格紋餅乾

    森林足跡貓爪餅乾



    Part4麵麵俱到中西麵食

    三色義大利麵餃

    懷念媽媽味麵疙瘩

    也有少女心米苔目

    非常好用雙色麵條

    清涼彩色日式蕎麥麵

    四色喜水餃



    Part5沁涼舒暢凍點冰品

    凍吃凍水果雪酪

    多色Q彈粉圓

    也想疊羅漢雙色羊羹

    粉紅櫻花水信玄餅

    哈囉哈囉菲嘗好冰友

    非你想像水果優格冰淇淋

    日式流果子心太

    多彩水漾慕斯蛋糕

    同心圓免烤起司蛋糕



    Part6濃厚情感中式點心

    三色水煎包

    彩蔬小籠湯包

    再來一碗粿

    火紅豔陽紅龜粿

    好蒸氣發糕

    雙色抹茶地瓜圓

    紫米南瓜年糕

    古早味多彩粉粿

    真正紫色芋頭酥

    童趣小甜心湯圓



    Part7環遊世界異國點心

    花見日式草餅

    甜蜜桃三色大福

    薔薇和?子

    不是小發糕菲國小米糕

    越疊越美娘惹糕

    泰泰椰想吃糯米球

    韓國豆沙小花園

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    作者序



    大家都能做出繽紛又美味的彩色糕點




      「只要您對食物保有熱情,千萬別覺得自己做不到!」許多人聽到這句話時,也許會想:「拜託!那是您的專業,您當然講得非常簡單」。可是,如果我告訴您,我的求學階段是學機械自動化工程科,完全沒有可以拿出來嚇人的餐飲背景呢?其實一切的開始都非常簡單,兩件事,一件是去體會食材的本質,另一件是您在創造食物時投注的愛,您會發現得到的成果會遠比自以為的來得更多更多。



      十四歲起,大部分的時間我都窩在廚房,在當時的同學眼裡,自己簡直像個怪胎;出社會多年後,成立了自己的小小工作室,經由多年老友亞植有機農場的主人幼子姐與黃大哥帶領下,讓我有機會接觸到有機好農市集(對,我稱之為好農,而不是小農。)和教學這兩個領域,奔波在工作室與市集的期間,算是收穫最多的日子。有幸結識許多將食材本質與風味重現的在地好農,他們花出比一般農夫更多的心力,卻常常只因為蔬果食材不夠美麗,加上消費者常誤解漂亮的蔬果才是好的,而必須被迫捨棄許多嘗起來其實與好看的食材風味根本無異,甚至更佳的農作物。



      當時我就在想:「這些色彩繽紛,在我眼裡一點也不NG的NG食材,一定有除了被捨棄做堆肥外,還有更多的用途吧?!」於是在市集期間,每星期和好農們收集來的「不完美」蔬果,在下個星期就搖身一變成為繽紛美麗的各款餅乾、蛋糕、麵包等,色澤之鮮艷還常被客人質疑偷放人工合成色素。當時除了大喊冤枉之餘,也趁勢一遍又一遍地告訴客人,這些產品是如何從不起眼的食材中誕生出來的。在轉成教學之後,也因為適逢食安風暴一波又一波,就更加有機會與更多人推廣在地天然食材的應用。當然,很多食材的屬性與處裡方式若不熟悉,其實往往得到的顏色或風味會和生鮮時大大不同,我非常開心有這個機會在這本書中,將自身集結的經驗全部分享給大家,讓每一位都能在製作中大大降低失敗率,同時能提高成就感喔!



      一本書的誕生,是來自於非常多人的愛與信任才能完成,寫稿與拍攝期間非常謝謝日日幸福出版社的葉菁燕主編(小燕)、攝影師阿和哥,因為我完全不按牌流程出牌(糕點)的風格,我想應該是主編遇過最想捏死的作者(認真的)。但是,也因為小燕主編的堅持:「老師,您不能將讀者都想得和您一樣厲害,購買這本書的人,其烘焙程度百百種,您要將他們想成都是要準備做人生中的第一道點心,所以才來看您的書,更希望大家帶回家照著做時,是百分百成功且非常開心和親友分享!」讓我從原本的:「拜託!過程有必要這麼囉唆嗎?」瞬間回想起當年看著舊書攤上買來的二手食譜,因為步驟交代不清楚,我連基本的模具要抹油上粉做防沾都不知道,最後人生中烤出來的第一個海綿蛋糕完全黏在模具裡,然後用刀子挖得亂七八糟的,堪稱一場大災難!然後到接受主編細心到讓人驚嘆的做事風格,也希望這份用心,能讓拿著這本書的您日日幸福與開心!



      當然,我的不受控制性格在食物創作路上,一直都有許多人協助,從娘親金婌姐領著全家人將我完成的糕點不論好壞,都全部吃進肚裡而且一點也不浪費;到成立工作室、跑遍市集都全力相挺的好友兼粉絲頁管理員貓老大、喵怡、乾兒子Aries、拜把兄弟童與汪,再到總是用心替我記錄課程的志工攝影團隊河馬、老實人,及謝謝授權提供作者照給出版的象丸等眾多好友。除了家人外,最大的精神支柱 Leslie Jimena:thank you for entering my life being my spiritual energy source﹐mahal kita!最後一定要提到的,就是據說一定要稱他是「料理界男神」地中海料理名廚馬可老師,謝謝您看到我也有瘋狂的料理魂,很帶種地推薦我給主編! 

     

      這是一本看步驟圖就會做彩色糕點,還有基本器具材料、天食彩色食材詳細介紹等的實用工具書,可以將每個人的基本功都奠定非常透徹,獻給正在「使用」這本書的您們!

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    爐卡斯(Lucas Chen)




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