作者序
大家都能做出繽紛又美味的彩色糕點
「只要您對食物保有熱情，千萬別覺得自己做不到！」許多人聽到這句話時，也許會想：「拜託！那是您的專業，您當然講得非常簡單」。可是，如果我告訴您，我的求學階段是學機械自動化工程科，完全沒有可以拿出來嚇人的餐飲背景呢？其實一切的開始都非常簡單，兩件事，一件是去體會食材的本質，另一件是您在創造食物時投注的愛，您會發現得到的成果會遠比自以為的來得更多更多。
十四歲起，大部分的時間我都窩在廚房，在當時的同學眼裡，自己簡直像個怪胎；出社會多年後，成立了自己的小小工作室，經由多年老友亞植有機農場的主人幼子姐與黃大哥帶領下，讓我有機會接觸到有機好農市集（對，我稱之為好農，而不是小農。）和教學這兩個領域，奔波在工作室與市集的期間，算是收穫最多的日子。有幸結識許多將食材本質與風味重現的在地好農，他們花出比一般農夫更多的心力，卻常常只因為蔬果食材不夠美麗，加上消費者常誤解漂亮的蔬果才是好的，而必須被迫捨棄許多嘗起來其實與好看的食材風味根本無異，甚至更佳的農作物。
當時我就在想：「這些色彩繽紛，在我眼裡一點也不NG的NG食材，一定有除了被捨棄做堆肥外，還有更多的用途吧？！」於是在市集期間，每星期和好農們收集來的「不完美」蔬果，在下個星期就搖身一變成為繽紛美麗的各款餅乾、蛋糕、麵包等，色澤之鮮艷還常被客人質疑偷放人工合成色素。當時除了大喊冤枉之餘，也趁勢一遍又一遍地告訴客人，這些產品是如何從不起眼的食材中誕生出來的。在轉成教學之後，也因為適逢食安風暴一波又一波，就更加有機會與更多人推廣在地天然食材的應用。當然，很多食材的屬性與處裡方式若不熟悉，其實往往得到的顏色或風味會和生鮮時大大不同，我非常開心有這個機會在這本書中，將自身集結的經驗全部分享給大家，讓每一位都能在製作中大大降低失敗率，同時能提高成就感喔！
一本書的誕生，是來自於非常多人的愛與信任才能完成，寫稿與拍攝期間非常謝謝日日幸福出版社的葉菁燕主編（小燕）、攝影師阿和哥，因為我完全不按牌流程出牌（糕點）的風格，我想應該是主編遇過最想捏死的作者（認真的）。但是，也因為小燕主編的堅持：「老師，您不能將讀者都想得和您一樣厲害，購買這本書的人，其烘焙程度百百種，您要將他們想成都是要準備做人生中的第一道點心，所以才來看您的書，更希望大家帶回家照著做時，是百分百成功且非常開心和親友分享！」讓我從原本的：「拜託！過程有必要這麼囉唆嗎？」瞬間回想起當年看著舊書攤上買來的二手食譜，因為步驟交代不清楚，我連基本的模具要抹油上粉做防沾都不知道，最後人生中烤出來的第一個海綿蛋糕完全黏在模具裡，然後用刀子挖得亂七八糟的，堪稱一場大災難！然後到接受主編細心到讓人驚嘆的做事風格，也希望這份用心，能讓拿著這本書的您日日幸福與開心！
當然，我的不受控制性格在食物創作路上，一直都有許多人協助，從娘親金婌姐領著全家人將我完成的糕點不論好壞，都全部吃進肚裡而且一點也不浪費；到成立工作室、跑遍市集都全力相挺的好友兼粉絲頁管理員貓老大、喵怡、乾兒子Aries、拜把兄弟童與汪，再到總是用心替我記錄課程的志工攝影團隊河馬、老實人，及謝謝授權提供作者照給出版的象丸等眾多好友。除了家人外，最大的精神支柱 Leslie Jimena：thank you for entering my life being my spiritual energy source﹐mahal kita！最後一定要提到的，就是據說一定要稱他是「料理界男神」地中海料理名廚馬可老師，謝謝您看到我也有瘋狂的料理魂，很帶種地推薦我給主編！
這是一本看步驟圖就會做彩色糕點，還有基本器具材料、天食彩色食材詳細介紹等的實用工具書，可以將每個人的基本功都奠定非常透徹，獻給正在「使用」這本書的您們！
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爐卡斯（Lucas Chen）
