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不起眼的美味III

不起眼的美味III

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9789869431804
胡志宗
上優文化
2017年7月17日
400.00  元
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ISBN:9789869431804
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:精裝 / 160頁 / 16k
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      我們一生有無數次的用餐時刻,但只有幾次會記錄在我們的記憶裡

      吃東西就像呼吸一樣,是個常態的動作,不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木

      如果可以重頭來過,把每次用餐時刻都當作第一次來體驗,會如何?




      就算是平凡的事物,也能帶來強烈的感受

      製作麵包,就像照顧小嬰兒般,最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。

      若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵,那即使麵糰膨脹起來了,卻不夠時間成熟,香氣及風味皆不足,以「速成」心態做出的麵包,有得必有失,就口感來說,定與常時間發酵的麵種有所差距。



      烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗

      麵包是有生命的,時間就是最好的食材

      「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵,它才能回報我們美好的結果,才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包,除了技術之外,最不可或缺的就是用心感受整個製作過程,對手藝人來說,重中之重莫過於那份「心」。



      不藏私大公開!

      製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度

      完美的折疊翻面、整型具體的製作過程

      麵團保濕不損麵團質地,風味口感再升級

      活用菌種,自製餡料食材

      烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆,內部咬勁絕佳的口感



      《不起眼的美味III》傾情巨獻




    其 他 著 作
    1. 麵包食事