前言　



第1章　了解味覺的架構

「培養兒童味覺」的目的　

兒童發展衡量表　

基本的5大味覺　

味道靠舌頭上的味蕾來感覺　

「美味」須具備色、香、外觀　

嬰幼兒期所攝取的食物將形成味道的基礎　



第2章　味覺平衡養成的方法

1　讓孩子體驗各式各樣的食材與味道　

2　反覆餵食讓孩子學習味道　

3　灌輸高湯的美味　

4　營造用餐很快樂的環境　

5　拓展孩子的味覺　

6　彌補孩子味覺的弱點　

7　訂立「挑食」時的規則，製造克服排斥食物的機會　

該讓孩子吃哪些食物？又該吃多少才好？　

哪些是成長必需的營養素？　



第3章　味覺平衡養成食譜集

【善用高湯的鮮味】

番茄?仔魚沙拉�清燉白蘿蔔�納豆白蘿蔔菇菇湯�茄子烏龍?仔魚麵�蘿蔔絲乾豌豆湯



【克服酸味】

鮮菇南蠻白肉魚�南瓜優格沙拉�澄汁青花菜



【克服苦味】

芝麻鹽燒雞肝�菠菜馬鈴薯濃湯�蕪菁佐肉燥芡汁



【享受口感】

生春捲�芝麻涼拌四季豆木耳



【品嘗乾貨】

滑蛋豆腐�櫻花蝦白蘿蔔年糕



【享用肉、魚、蛋】

千層竹筍炸豬排�清蒸鱈魚�奶油炒蛋豆腐



【品味蔬菜】

焗烤蘋果西洋芹�牛肉菇菇壽喜燒�豆腐泥拌蘆筍



【開胃飯】

紅蘿蔔泥飯�地瓜飯�牛肉蕈菇什錦飯



【開胃拌飯香鬆】

羊栖菜?仔魚�核桃?仔魚乾�百變香鬆



【大寶寶手指食物】

豆腐醬油麻糬丸子�?仔魚小飯糰�香蕉蛋糕�電子鍋豆腐蛋糕



【幼兒期適用的營養愛子便當】

海苔鮭魚奶油煎便當

蔬菜豬肉捲便當



【離乳期、幼兒期的一日菜單示範

A範例（早、中、晚）

B範例（早、中、晚）



第4章　親子一起培養飲食習慣

應在離乳期養成的飲食習慣

應在幼兒期養成的飲食習慣

幼兒期的點心供應原則

美好的親子料理時光

兒童的飲食煩惱Ｑ＆Ａ　



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【食育小專欄】

?孩子為什麼會偏食

?如何培養爸爸的味覺？

?與孩子一起享用外食！