Part 01拉花藝術的開端

．1.拉花藝術的目的

．2.拉花藝術的兩大分類

．拿鐵式的拉花藝術(根據倒入的量)

．卡布奇諾式的拉花藝術(搖晃手法+倒入的量)?? ?

．3.濃縮咖啡(expresso)?? ?

．決定濃縮咖啡口感的四大條件?? ?

．濃縮咖啡的基準

．何謂萃取到好的克立瑪(Crema)?? ?

．隨著萃取條件不同，克立瑪的差異

．原豆的保存狀態

．4.什麼是適合拉花的濃縮咖啡？?? ?

．5.濃縮咖啡的萃取順序?? ?

．平整原豆粉?? ?

．填壓原豆粉?? ?

．萃取動作?? ?

．清理動作?? ?



Part 02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理

．1.拉花藝術和牛奶

．奶泡

．依照牛奶成分分類?? ?

．2.拉花準備?? ?

．咖啡機和蒸氣管的構造

．拉花用的杯子

．適用於拉花的拉花杯

．牛奶和拉花杯的衛生

．3.握拉花杯的要領(鋼杯握法)?? ?

．各式各樣的拉花杯握法?? ?

．各式各樣的咖啡杯握法

．4.技術

．蒸煮初期階段

．製造奶泡(練習part 1)?? ?

．製造奶泡(練習part 2)?? ?

．製造奶泡(練習part 3)?? ?

．拉花練習?? ?

．蒸煮奶泡的各階段變化

．製造奶泡(練習part 4)?? ?

．製造奶泡(練習part 5)?? ?

．製造奶泡(練習part 6)?? ?

．奶泡靜止和鎖上蒸氣控制杆?? ?

．拉花杯打發階段?? ?

．移動拉花杯的位置?? ?

．拉花杯的牛奶分配?? ?

．倒入牛奶的方法



Part 03依原理來製做心形和樹葉

．1.心形製做的原理

．倒入法(pouring)

．倒入法(pouring)+搖晃法(handing)

．心形1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．心形1-第二階段(拉花杯的位置)

．心形2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．心形2-第二階段(拉花杯的位置)

．心形3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．心形3-第二階段(拉花杯的位置)

．心形第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)?? ?

．心形第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)?? ?

．2.實際操作心形拉花(形成圖樣的原理)?? ?

．心形第一階段

．心形第二階段

．心形第三階段

．心形第四階段

．心形第五階段

．心形第六階段?? ?

．心形第七階段

．3.克立瑪的穩定過程?? ?

．4. Rosetta(樹葉)的製做原理?? ?

．倒入法(pouring)+搖晃法(handing)

．Rosetta 1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)?? ?

．Rosetta 1-第二階段(拉花杯的位置)

．Rosetta 2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)?? ?

．Rosetta 2-第二階段(拉花杯的位置)

．Rosetta 3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)?? ?

．Rosetta 3-第二階段(拉花杯的位置)

．Rosetta第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．Rosetta第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．Rosetta第六階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．Rosetta第七階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．Rosetta第八階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)

．5.實際操作Rosetta拉花(形成圖樣的原理)?? ?

．Rosetta第一階段

．Rosetta第二階段

．Rosetta第三階段

．Rosetta第四階段

．Rosetta第五階段

．Rosetta第六階段

．Rosetta第七階段

．Rosetta第八階段

．Rosetta第九階段



Part 04製做拉花藝術

．1.基本拉花?? ?

．Ring Heart心形

．Tulip鬱金香?? ?

．Whirl the Latte Art直接倒入法?? ?

．Rosetta樹葉

．Seven pouring tulip七瓣鬱金香

．Rosetta

．Radish蘿蔔

．Swan天鵝

．Heart in heart心中心

．2.運用工具的拉花(雕花法)?? ?

．利用穩定的克立瑪做出的拉花?? ?

．雕花法的應用

．LatteArt Gallery拉花藝術展示



Part 05附錄

．各種瑕疵豆

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前言



　　0.15克的一顆咖啡豆和牛奶的邂逅，產生愛意的拉花藝術(Latte Art)！



　　拉花並不單純只是混合濃縮咖啡和牛奶，而是運用咖啡和牛奶的奶泡，描繪出圖案或紋樣的一種藝術。在萃取咖啡的同時，做出絲絨牛奶(velvet milk)，拉花不只講究咖啡師熟練的技術，還要能呈現出最頂尖的口感、創意性和藝術性，除了視覺，更是喚醒味覺、聽覺和嗅覺等所有感官的藝術作品。



　　十年前第一次接觸到咖啡的時候，甚至連對卡布奇諾、拿鐵、瑪琪雅朵等名稱都感到生疏，雖然想要拉花，卻不知要從何開始做起。再加上即使知道、學習也練習了拉花的原理，還要無窮無盡的反覆操作才能駕輕就熟。所以這本書的意義，就是要能仔細地說明拉花的藝術性要素和技術性方法。



　　拉花不只能提供顧客視覺上的饗宴，透過咖啡師的手法(handing)，也呈現出了最優質的服務。如果要晉升為具有競爭力的咖啡廳，這也是項不容忽視的重要要點。



　　這本書運用詳盡的插圖和照片來具體介紹拉花，可說是不計成本，鉅細靡遺地說明了練習拉花時的倒牛奶方法，並透過無窮盡的反覆練習來避免容易犯的錯誤。一一介紹了拉花的代表性技法，心形和樹葉的原理，同時也呈現出了濃縮咖啡和牛奶攪拌產生的差異和藝術性要素。



　　一開始與其要呈現出華麗的拉花，不如先扎實地依照教科書裡的基本技法來用心操作，讓自己在短時間內就能做出基本拉花，這才是本書的主要目的。同時以理論為主軸，讓大家能掌握蒸煮時的空氣流動，盡可能減少蒸煮牛奶時的失誤，並很快的就能應用在實際操作上。



　　具有現場實際操作和參賽經驗的作者們，特地選出在學校教授學生和一般人時難以理解的部分，以此為重點來撰寫本書，力求大家能理解拉花的原理，有助於創作出各種五花八門的作品。

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