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最愛吃米食:米飯糕粿甜鹹搭配,在家做出經典好滋味!

最愛吃米食:米飯糕粿甜鹹搭配,在家做出經典好滋味!

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9789869456968
陳麒文
日日幸福
2017年8月16日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869456968
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 19 x 25.5 x 1.3 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











      從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點,讓你充分體驗各地米食文化。

      有甜有鹹,可冷食熱食,是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。

      超好吃最好做黃金配方,自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。

      20個製作成敗關鍵Q&A解答、7種最實用豆沙餡DIY,

      透過2000張詳盡步驟圖,讓您第一次製作米食就成功!





    推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長? 姚瓊珠

    推薦序2內湖國泰診所營養師? 張斯蘭

    作者序? 中式點心專家? 陳麒文

    如何使用本書

    烘焙材料行一覽表



    Part1 新手入門掌握訣竅

    需要準備的器具與材料

    認識米的種類與特性

    •米的營養非常豐富

    •吃米好處多多

    •稻米家族

    •米粒種類

    •米粉種類

    製作米食的成敗問答集

    •為什麼要在糕粿外表抹油?

    •糕模抹油的原因?

    •粉漿糰龜裂時,應該如何處理?

    •蒸米食點心的計時標準?

    •油炸糕點的成敗重點?

    •製作米漿糰產品的重點?

    •米粉類糕點的填模重點?

    •蒸製米粉類糕點時,蓋白紙的原因?

    •模具大小會影響蒸烤時間?

    •?漿糰的注意事項?

    •選購米與保存方法?

    •洗米重點?

    •煮米漿糊的重點?

    •為什麼米漿糰要收圓?

    •選購粉類與保存重點?

    •為什麼粉類要過篩?

    •烘烤糕點的重點?

    •蒸籠的清潔與收藏重點?

    •餡料必須放涼才能使用?

    •吃不完的糕粿要如何保存?

    親手製作好用又安心豆沙餡

    •基本白豆沙餡

    •白豆沙餡

    •基本紅豆沙餡

    •紅豆沙餡

    •紅豆粒餡

    •棗泥餡

    •基本綠豆沙餡

    •綠豆沙餡

    •蓮蓉餡



    Part2 粒粒好滿足米粒類

    三色韓式米花糖

    紫米地瓜糕

    土耳其米布丁

    米窩窩頭

    珍珠丸子

    筒仔米糕

    竹筒飯

    明太子烤日式飯糰

    港式荷葉雞飯

    台式肉粽

    豆沙粽

    椰汁越南肉粽

    台式紫米飯糰

    油飯

    米製可樂餅

    泰式芋頭黑糯米

    雲南糯米粑粑

    桂花甜藕

    傳統桂圓甜米糕

    照燒豬肉米漢堡

    糯米腸

    可愛一口壽司

    彩虹壽司捲

    超卡哇伊豆皮壽司

    泰式鳳梨炒飯

    廣東粥

    海鮮粥

    八寶粥

    韓式人參糯米雞湯



    Part3 經典好滋味米漿糰

    芋粿巧

    草仔糕

    菜包粿

    紅龜粿

    肉圓

    鹼粽

    蘿蔔糕

    碗粿

    甜年糕

    芋頭糕

    驢打滾

    草莓大福

    芝麻花生麻糬

    水果冰皮月餅

    黑糖牛浣水

    花生米漿

    核桃桂圓米蛋糕

    日式米串燒

    十穀米麵包

    叉燒粉腸

    心太軟

    水果酒釀甜湯圓

    可愛熊熊湯圓

    白糖粿

    米蚵仔煎

    芋籤粿

    油蔥粿

    芝麻球

    花朵米發糕

    南洋娘惹糕

    日式煎草餅

    客家九層粿

    客家粿粽

    彩虹雙圓

    皇室米點心

    泰國黃金糕

    泰式三色糯米球

    黑糯米捲

    桂圓倫教糕

    頂級XO粿

    紫玉涼糕

    泰國象鼻子糕

    椰香糯米?

    熊腳印紅豆年糕

    蜜汁粳仔粿

    油粿

    潮州鹹水粿

    紅豆缽仔糕

    花好月圓

    鹹水餃

    炒韓國年糕

    草莓水果米布丁

    糯米巧克力蛋糕

    米苔目八寶冰

    翡翠白玉粿

    紫金米吐司



    Part4 茶飲好搭檔米粉類

    紅豆鬆糕

    節慶鳳片糕

    糕仔崙

    雪片糕

    咖啡糕

    茯苓糕

    桂花糕

    芝麻糕

    國粹麻將糕

    梅香糕

    杏仁糕

    芋頭鬆糕

    相思糕

    酥油糕

    熊熊創意起司糕





    推薦序



    包羅萬象米食,在家輕鬆製作完成!




      認識麒文時,總覺得他像小孩子,工作上也一直不停地忙碌,到了解麒文時,才發現,哇!怎麼拿過這麼多的比賽的獎座,並且有許多的冠軍、金牌。記得聽著麒文老師說:「他要拿到一百座獎項,才會滿足。」民以食為天,尤其台灣人民是以米為主食,在麒文這本新書《最愛吃米食》收錄各種米食,包含:肉粽、米糕,或是流行的熊造型湯圓等,麒文老師的產品創意總是讓人大吃一驚。本書淺顯易懂,即使是廚藝新手,只要照著配方及步驟圖片操作,在家製作,也能輕鬆成功喔!

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    台灣客家婦幼發展協會理事長

    姚瓊珠




    其 他 著 作
    1. 名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!