推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長? 姚瓊珠

推薦序2內湖國泰診所營養師? 張斯蘭

作者序? 中式點心專家? 陳麒文

如何使用本書

烘焙材料行一覽表



Part1 新手入門掌握訣竅

需要準備的器具與材料

認識米的種類與特性

•米的營養非常豐富

•吃米好處多多

•稻米家族

•米粒種類

•米粉種類

製作米食的成敗問答集

•為什麼要在糕粿外表抹油？

•糕模抹油的原因？

•粉漿糰龜裂時，應該如何處理？

•蒸米食點心的計時標準？

•油炸糕點的成敗重點？

•製作米漿糰產品的重點？

•米粉類糕點的填模重點？

•蒸製米粉類糕點時，蓋白紙的原因？

•模具大小會影響蒸烤時間？

•?漿糰的注意事項？

•選購米與保存方法？

•洗米重點？

•煮米漿糊的重點？

•為什麼米漿糰要收圓？

•選購粉類與保存重點？

•為什麼粉類要過篩？

•烘烤糕點的重點？

•蒸籠的清潔與收藏重點？

•餡料必須放涼才能使用？

•吃不完的糕粿要如何保存？

親手製作好用又安心豆沙餡

•基本白豆沙餡

•白豆沙餡

•基本紅豆沙餡

•紅豆沙餡

•紅豆粒餡

•棗泥餡

•基本綠豆沙餡

•綠豆沙餡

•蓮蓉餡



Part2 粒粒好滿足米粒類

三色韓式米花糖

紫米地瓜糕

土耳其米布丁

米窩窩頭

珍珠丸子

筒仔米糕

竹筒飯

明太子烤日式飯糰

港式荷葉雞飯

台式肉粽

豆沙粽

椰汁越南肉粽

台式紫米飯糰

油飯

米製可樂餅

泰式芋頭黑糯米

雲南糯米粑粑

桂花甜藕

傳統桂圓甜米糕

照燒豬肉米漢堡

糯米腸

可愛一口壽司

彩虹壽司捲

超卡哇伊豆皮壽司

泰式鳳梨炒飯

廣東粥

海鮮粥

八寶粥

韓式人參糯米雞湯



Part3 經典好滋味米漿糰

芋粿巧

草仔糕

菜包粿

紅龜粿

肉圓

鹼粽

蘿蔔糕

碗粿

甜年糕

芋頭糕

驢打滾

草莓大福

芝麻花生麻糬

水果冰皮月餅

黑糖牛浣水

花生米漿

核桃桂圓米蛋糕

日式米串燒

十穀米麵包

叉燒粉腸

心太軟

水果酒釀甜湯圓

可愛熊熊湯圓

白糖粿

米蚵仔煎

芋籤粿

油蔥粿

芝麻球

花朵米發糕

南洋娘惹糕

日式煎草餅

客家九層粿

客家粿粽

彩虹雙圓

皇室米點心

泰國黃金糕

泰式三色糯米球

黑糯米捲

桂圓倫教糕

頂級XO粿

紫玉涼糕

泰國象鼻子糕

椰香糯米?

熊腳印紅豆年糕

蜜汁粳仔粿

油粿

潮州鹹水粿

紅豆缽仔糕

花好月圓

鹹水餃

炒韓國年糕

草莓水果米布丁

糯米巧克力蛋糕

米苔目八寶冰

翡翠白玉粿

紫金米吐司



Part4 茶飲好搭檔米粉類

紅豆鬆糕

節慶鳳片糕

糕仔崙

雪片糕

咖啡糕

茯苓糕

桂花糕

芝麻糕

國粹麻將糕

梅香糕

杏仁糕

芋頭鬆糕

相思糕

酥油糕

熊熊創意起司糕

推薦序



包羅萬象米食，在家輕鬆製作完成！



　　認識麒文時，總覺得他像小孩子，工作上也一直不停地忙碌，到了解麒文時，才發現，哇！怎麼拿過這麼多的比賽的獎座，並且有許多的冠軍、金牌。記得聽著麒文老師說：「他要拿到一百座獎項，才會滿足。」民以食為天，尤其台灣人民是以米為主食，在麒文這本新書《最愛吃米食》收錄各種米食，包含：肉粽、米糕，或是流行的熊造型湯圓等，麒文老師的產品創意總是讓人大吃一驚。本書淺顯易懂，即使是廚藝新手，只要照著配方及步驟圖片操作，在家製作，也能輕鬆成功喔！

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