應檢須知

一、一般生的應檢注意事項

二、專業性的應檢須知

三、應檢人員服裝參考圖示

四、評分標準

五、術科檢定指定參考配方表

六、術科檢定產品製作報告表

七、術科技能檢定評分表

八、以零分計的項目



材料與機具、設備

一、烘焙機具及設備

二、認識烘焙材料

三、單位換算

四、烘焙計算



麵包實作

一、山形白土司 (077-900301A)

二、布丁甜麵包 (077-900301B)

三、橄欖形餐包 (077-900301C)

四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)

五、圓頂奶油土司 (077-900301E)

六、紅豆甜麵包 (077-900301F)

七、奶酥甜麵包 (077-900301G)



蛋糕實作

一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)

二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)

三、海綿蛋糕 (077-900302C)

四、香草天使蛋糕 (077-900302D)

五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)

六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F)

七、檸檬布丁派 (077-900302G)



學科試題詳解

一、食品職種丙級技術檢定共同科目學科試題詳解

二、烘焙食品丙級技能檢定學科試題詳解