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丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)

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9789864635832
全華餐旅研究室
全華圖書
2017年7月26日
157.00  元
HK$ 149.15  






ISBN:9789864635832
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 280頁 / 8k菊
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      根據勞動部勞動力發展署最新公告(106年.3月修訂)丙級烘焙食品內容(2017.7.1啟用)編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。



    本書特色



      1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。

      2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。

      3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。





    應檢須知

    一、一般生的應檢注意事項

    二、專業性的應檢須知

    三、應檢人員服裝參考圖示

    四、評分標準

    五、術科檢定指定參考配方表

    六、術科檢定產品製作報告表

    七、術科技能檢定評分表

    八、以零分計的項目



    材料與機具、設備

    一、烘焙機具及設備

    二、認識烘焙材料

    三、單位換算

    四、烘焙計算



    麵包實作

    一、山形白土司 (077-900301A)

    二、布丁甜麵包 (077-900301B)

    三、橄欖形餐包 (077-900301C)

    四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)

    五、圓頂奶油土司 (077-900301E)

    六、紅豆甜麵包 (077-900301F)

    七、奶酥甜麵包 (077-900301G)



    蛋糕實作

    一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)

    二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)

    三、海綿蛋糕 (077-900302C)

    四、香草天使蛋糕 (077-900302D)

    五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)

    六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F)

    七、檸檬布丁派 (077-900302G)



    學科試題詳解

    一、食品職種丙級技術檢定共同科目學科試題詳解

    二、烘焙食品丙級技能檢定學科試題詳解





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