推薦序
泰國菜在許多城市都受到喜愛，在台灣也不例外，泰國菜已經流行好一段時間了，以前有許多對我們來說是陌生的泰國菜，現在也都耳熟能詳了，最明顯的就是 「涼拌木瓜」、「酸辣海鮮湯」、「檸檬魚」，不但熟悉它的味道，連所用到的調味料—味露、是拉差醬、酸子醬、泰式酸辣醬都可以在超市買到，不單是吃泰國菜方便，連要自己動手做都很容易了。還記得第一次認識段生浩師傅—我習慣稱他小浩，因為他實在很年輕，他是來當我的救火隊，當時我烹飪班上的學生都想學泰國菜，約好的老師臨時回泰國去了，我的好友—美食記者潘秉新小姐因為嚐過他的手藝，將他推薦給我，年輕的他雖然國語不很流利、標準，但是精湛熟練的手藝，輕輕鬆鬆就做出5 道好吃的泰國菜，令我印象深刻。
泰國菜的做法並不像中國菜那樣難，在看了段生浩上課之後，我自己也試著做了幾道泰國菜，竟然也能有七八分的相像，因此對泰國菜有了興趣，也興起出版泰國菜食譜的念頭，我想一定有許多人像我樣，想要自己親手做出異國風情的美味吧！小浩因為是僑生，到十幾歲時才來台灣，他一直怕在中文表達上不夠完整，因此沒有答應我，經過幾番說服之後，才由我在食譜攝影時全程紀錄他做每一道菜，拍完之後，再由他口述做法和需要注意的重點，同時加上因為我對泰國菜不了解而有的各種疑問，我想也是一般初學者的盲點，請他解說清楚之後，我替他把食譜加以整理、編寫，因此有了「泰美味」這本食譜的出版，其中不但有泰國菜，還有一些他的家鄉，緬甸和雲南菜，這些都是在他的餐廳裡點菜率很高的菜式。
基於我多年從事烹飪教學的經驗，知道有些菜的秘訣是師傅們不太肯透露的，但卻正是一道菜成敗的關鍵，段生浩在講解每一道菜時從沒有一絲的猶豫，這是我對他特別欣賞的地方，我想也是讀者朋友這幾年來對這本食譜喜愛的原因。時間的腳步不斷前進，傳統的美味依然被喜愛，但是當我聽說段師傅又到泰國去學了幾道新菜—最主要是新的沾醬之後，我就迫不及待地去他的「雲城餐廳」試吃，在特別欣賞香茅醬的獨特風味之餘，請他在上一本《泰美味》熱銷兩萬多本後，再增加20道新菜的食譜，出版這本更完整豐富的《泰國菜：從海鮮、肉類、蔬食到甜點，名廚教你做65道酸甜香辣的泰國美食》和讀者朋友一起分享更加美味的泰國菜！
烹飪專家──程安琪
