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泰國菜:從海鮮、肉類、蔬食到甜點,名廚教你做65道酸甜香辣的泰國美食

泰國菜:從海鮮、肉類、蔬食到甜點,名廚教你做65道酸甜香辣的泰國美食

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9789869359191
段生浩
食為天文創有限公司
2017年9月08日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789869359191
  • 叢書系列:異國料理
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    異國料理


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











    啟動味覺的饗宴!

    酸、甜、辣、香、酥

    教人回味無窮的泰式美味

    精選65道泰國各地區的經典料理

    只要3個步驟,從備料、調味到動手做

    自家廚房也能輕鬆做出泰國好菜!





    泰國菜必備材料



    PART1 鮮蝦。Q脆好滋味

    金錢蝦餅

    月亮蝦餅

    泰式炸蝦捲

    椰汁草蝦

    咖哩草蝦

    甘蔗蝦

    酸辣蝦湯

    泰辣草蝦

    酸辣生蝦



    PART2 蟹貝花枝。烹出鮮口感

    涼拌海鮮

    酸辣海鮮湯

    咖哩螃蟹

    香酥軟殼蟹

    辣炒花枝

    酸辣炸花枝圈

    酸辣扇貝

    紅咖哩干貝



    PART3 鮮魚。蒸煮炸烹好味美

    青木瓜炸魚

    清蒸檸檬魚

    泰式酸辣鯧魚

    三味鱸魚

    香蒜石斑

    青醬鱈魚

    青醬香酥鱸魚

    雲式砂鍋魚頭

    酸辣魚片湯



    PART4 蔬食豆腐。爽口好下飯

    涼拌蔬菜

    涼拌蕨菜

    脆皮炒芥蘭

    蝦醬高麗菜

    炒什錦蔬菜

    蝦醬空心菜

    香辣四季豆

    雲醬茄子

    涼拌木瓜絲

    鐵板豆腐

    泰式蠔油豆腐

    酸辣炸豆腐

    涼拌皮蛋



    PART5 主食。吃飽又吃巧

    鳳梨炒飯

    涼拌粉絲

    蟹肉炒飯

    泰式炒河粉

    冬粉蝦煲

    泰式春捲



    PART6 雞肉。百變好料理

    泰式咖哩雞

    香茅炸雞??? ?

    椰汁雞肉

    辣炒雞肉

    椒麻雞

    泰北辣雞肉

    綠咖哩雞

    泰式炸雞翅

    鳳梨炒雞肉

    黃咖哩南瓜雞



    PART7 牛肉豬肉。香嫩好口感

    涼拌牛肉

    泰式椰汁牛肉

    綠咖哩牛肉

    緬式牛小排

    清燉牛肉湯

    緬式咖哩牛腩煲

    孜然松阪豬

    打拋豬肉

    沙津松阪豬

    香烤泰式松阪豬肉



    PART8泰繽紛•甜美好食光

    摩摩喳喳

    泰式奶茶

    椰漿紅石榴



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    推薦序



      泰國菜在許多城市都受到喜愛,在台灣也不例外,泰國菜已經流行好一段時間了,以前有許多對我們來說是陌生的泰國菜,現在也都耳熟能詳了,最明顯的就是 「涼拌木瓜」、「酸辣海鮮湯」、「檸檬魚」,不但熟悉它的味道,連所用到的調味料—味露、是拉差醬、酸子醬、泰式酸辣醬都可以在超市買到,不單是吃泰國菜方便,連要自己動手做都很容易了。還記得第一次認識段生浩師傅—我習慣稱他小浩,因為他實在很年輕,他是來當我的救火隊,當時我烹飪班上的學生都想學泰國菜,約好的老師臨時回泰國去了,我的好友—美食記者潘秉新小姐因為嚐過他的手藝,將他推薦給我,年輕的他雖然國語不很流利、標準,但是精湛熟練的手藝,輕輕鬆鬆就做出5 道好吃的泰國菜,令我印象深刻。



      泰國菜的做法並不像中國菜那樣難,在看了段生浩上課之後,我自己也試著做了幾道泰國菜,竟然也能有七八分的相像,因此對泰國菜有了興趣,也興起出版泰國菜食譜的念頭,我想一定有許多人像我樣,想要自己親手做出異國風情的美味吧!小浩因為是僑生,到十幾歲時才來台灣,他一直怕在中文表達上不夠完整,因此沒有答應我,經過幾番說服之後,才由我在食譜攝影時全程紀錄他做每一道菜,拍完之後,再由他口述做法和需要注意的重點,同時加上因為我對泰國菜不了解而有的各種疑問,我想也是一般初學者的盲點,請他解說清楚之後,我替他把食譜加以整理、編寫,因此有了「泰美味」這本食譜的出版,其中不但有泰國菜,還有一些他的家鄉,緬甸和雲南菜,這些都是在他的餐廳裡點菜率很高的菜式。



      基於我多年從事烹飪教學的經驗,知道有些菜的秘訣是師傅們不太肯透露的,但卻正是一道菜成敗的關鍵,段生浩在講解每一道菜時從沒有一絲的猶豫,這是我對他特別欣賞的地方,我想也是讀者朋友這幾年來對這本食譜喜愛的原因。時間的腳步不斷前進,傳統的美味依然被喜愛,但是當我聽說段師傅又到泰國去學了幾道新菜—最主要是新的沾醬之後,我就迫不及待地去他的「雲城餐廳」試吃,在特別欣賞香茅醬的獨特風味之餘,請他在上一本《泰美味》熱銷兩萬多本後,再增加20道新菜的食譜,出版這本更完整豐富的《泰國菜:從海鮮、肉類、蔬食到甜點,名廚教你做65道酸甜香辣的泰國美食》和讀者朋友一起分享更加美味的泰國菜!


    烹飪專家──程安琪




    其 他 著 作
    1. 泰國料理step1.2.3
    2. 泰國料理Step123
    3. 泰美味 原著書名: Tasty Thai