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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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上桌秒殺美食料理家的日日好味:快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!

上桌秒殺美食料理家的日日好味:快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!

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9789861303703
Viola(謝靜儀)
台灣廣廈
2017年10月06日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861303703
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      一道家傳的「檸檬雞」食譜,

      在iCook料理網站上創下近40萬次的點閱率!

      讓Viola就此展開分享料理魔法的生涯……





    序言─因為媽媽好味道,讓我愛上一家人吃飯的感覺



    Prologue 現代煮婦輕鬆下廚的基礎手法

    •我的上桌秒殺料理3大特點,你也能做到!

    •所有煮婦都要學的「3省級」作菜祕訣!

    •廚房必備的基本用具

    •刀工切法與備料技巧



    CHAPTER1 餐桌必備的入門下飯菜

    檸檬雞

    蔥爆牛肉

    番茄炒蛋

    清蒸樹子鱈魚

    麻婆豆腐

    梅香滷肉

    三杯雞

    京醬肉絲

    馬鈴薯燉肉

    蒼蠅頭



    CHAPTER2 傳承媽媽古早味的一碗主食

    高麗菜飯

    鮭魚黃金炒飯

    麻油雞飯

    芋香炊飯

    香菇南瓜炊飯

    客家風味鹹米苔目

    客家炒米粉

    芋頭米粉

    苦茶油拌麵

    客家湯圓



    CHAPTER3 餐廳級的人氣肉類料理

    【豬肉料理】

    彩蔬豬肉花捲

    香煎松阪豬

    水蜜桃彩椒燴豬里肌

    冬瓜滷肉

    黑胡椒二層肉炒蔬食

    味噌毛豆肉排

    照燒蔥肉捲

    日式和風豆腐漢堡肉

    瓜仔肉

    香烤鹹豬肉

    【雞肉料理】

    醬油風味雞肉蔬菜

    泡菜嫩雞

    照燒雞腿排

    串燒烤雞

    香煎嫩雞小黃瓜

    日式鹽麴薑燒雞肉

    洋芋燒雞

    繽紛雞肉捲

    咖哩雞

    啤酒雞翅

    【牛羊肉料理】

    香煎骰子牛

    番茄牛肉

    醬滷牛腱

    蔥爆羊肉

    綠咖哩羊肉



    CHAPTER4 簡單做就澎湃的海鮮料理

    豆豉蒸鮮魚

    紅燒虱目魚肚

    麻油香燒鯖魚

    蛤蠣絲瓜

    什錦娃娃菜鮭魚燒

    法式香草烤鮭魚

    奶油檸檬蝦

    水煮透抽佐五味醬

    清蒸蟹肉豆腐

    香辣快炒海瓜子

    酸甜醬拌章魚

    泰式月亮蝦餅



    CHAPTER5 大家最想學的快速蔬食料理

    豆乳醬杏鮑菇

    竹輪豆腐燒

    蔬食豆包捲

    媽媽牌白菜滷

    花雕三杯菇

    鳳梨黑木耳

    醋溜土豆絲

    毛豆仁拌炒蛋

    客家風味菜脯蛋

    塔香雞蛋鬧豆腐

    奶油香煎洋芋

    烤蔬菜



    CHAPTER6 大呼過癮的暖胃湯品

    蒜頭蛤蠣雞湯

    蓮藕排骨湯

    暖呼呼麻油雞

    山藥雞湯

    玉米濃湯

    簡易酸辣湯

    羅宋湯

    蔬食四物湯



    CHAPTER7 開胃又唰嘴的涼拌漬菜

    泰式涼拌皮蛋沙拉

    和風鮪魚豆腐沙拉

    韓式涼拌豆芽菜

    醋溜結頭菜

    涼拌小黃瓜

    涼拌川耳

    涼拌絲瓜

    三色涼拌

    蒜香毛豆

    台式泡菜



    CHAPTER8 嘴饞隨時可吃的輕食小點

    鮪魚沙拉餐包

    簡易三明治

    沙拉馬鈴薯塔

    芋泥球

    德式香腸焗烤土司塊

    明太子馬鈴薯

    溫沙拉

    水果繽紛杯





    序言

      

    因為媽媽好味道,讓我愛上一家人吃飯的感覺


      

      從小到大,我對餐桌的記憶……

      

      在我記憶中的餐桌,是一家人圍聚在一起,品嚐著桌上滿滿的豐盛料理,眼裡帶著幸福,嘴角洋溢出笑容,那是最放鬆自在的時刻。

      

      當自己開始接觸料理後,從一次又一次的實驗、失敗與完成,我才逐漸明白「料理」這件事,是一種屬於自己家的味道。

      

      料理是家人之間最簡單的連繫關係。從飲食關係來說,有料理者跟飲食者,料理食物的人希望菜色營養均衡,品嚐食物的人追求的則是美味,在這之間該如何找到平衡呢?

      

      我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一餐,還要記得擺盤美一點。我認為,健康又美味的料理能讓家人心裡踏實,我的煮婦之路的概念便是從家開始。

      

      從阿基師到詹姆士,哪裡有大師我都去偷呷步……

      

      我出生於竹東鄉下的客家家庭,有一位愛吃美食的爸爸,還有很會做料理的媽媽,從小被訓練出吃美食的舌頭,還有愛料理的靈魂。也因為如此,開始了我日後學習料理的過程。

      

      因為不是科班出身,所以在學習路上更用心筆記、實作,從烘焙麵包、蛋糕到中西餐,甚至是飲料、調酒等也都去學。很幸運地,遇到的老師都願意無私教學,像是大家所熟知的阿基師、詹姆士、Cecillia老師、劉瑞光老師等等。在這樣的過程中,我慢慢地摸索出一套屬於自己家的料理。

      

      吮指回味的檸檬雞料理,讓我開啟煮婦之路……

      

      直到有天,我在網路上發表了媽媽的拿手好菜─「檸檬雞」。一開始只是單純想做紀錄,卻沒想到光這道食譜會有30多萬的點閱率,也因此開啟了想把自己知道的料理跟大家分享的想法。

      

      從第一次發表食譜至今已三年多,在回覆網友的料理問題過程中,我也發現許多自己過去沒有好好思考的問題。好比說調味這件事,很多人不知道如何去斟酌用量,但對長年在做菜的人來說,調味彷彿只是一種習慣動作。為了讓大家能夠真正用上我的食譜,我會把用量標示清楚,比例上也會完全公開,只希望大家在做料理時可以更快上手。

      

      期盼大家在跟著我的作法實際做過且品嚐過後,能夠變化成自己喜歡的口味,也許你會將調味改重一點或淡一點,或者你會想要改變其中某一項食材,請在嘗試之後,找出適合自己家庭的味道吧!

      
      Viola




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