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濃醇不膩口的絕品起司蛋糕:東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方

濃醇不膩口的絕品起司蛋糕:東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方

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9789869532624
長谷川哲夫
周欣芃
邦聯文化
2017年9月25日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789869532624
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















      ∼舒服迷人的溫柔酸味

      入口即化的美好享受∼

      

      只需將材料一一混合,

      再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固,

      就能做出來。

      重點在於材料配方、

      基底餅皮以及製作順序,

      只要依照書中作法,

      就像是甜點主廚親授般,

      在家就能完成專賣店中的

      絕品起司蛋糕。

      

      6種味道和口感=不妥協的深奧美味

      

      •熱烤式:酸味、濃度、口感表現均衡的配方,是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤,讓水分恰到好處地蒸散,呈現出紮實口感。

      

      •紐約式:奶油起司中的酸奶油風味明顯,能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤,口感濕潤滑順。

      

      •舒芙蕾式:加入了蛋白霜,營造出輕柔地融化在嘴裡的口感,並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。

      

      •卡士達式:在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜,造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中,以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。

      

      •生起司式:起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味,形成絕妙的平衡。是只需攪拌,並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。

      

      •慕斯式:加入鮮奶油霜,呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同,只需用吉利丁凝固就能簡單完成。



    好評推薦

      

      亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:

      

      ★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕,味道很濃郁。當看到這本主廚出版的書,封面又很精緻,我就買回家,做了一個基礎熱烤起司蛋糕,它的快速和美味讓我驚訝,先生還問我是哪一家店買的,真是開心。接著,我要來挑戰其它道,真的很高興買到這本書。

      

      ★這本書中介紹了各式各樣的起司蛋糕,做出來的蛋糕口感豐富濃郁、非常美味,是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。

      

      ★我做了3種起司蛋糕,讓人感動的是,每一個都很好吃,給鄰居試吃時,我還開玩笑地說,是從起司蛋糕專賣店買來的(笑~),食譜中寫得很詳盡,包括製作訣竅、保存方法等,非常實用。

      

      ★我很喜歡起司蛋糕,也嘗試做了這本書中的食譜,結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富,入口後,上層逐漸在口中融化,基底濕潤酥香,真是美味極了。這本書的作法詳細,很容易理解,圖片也很漂亮,我做出來的起司蛋糕,顏色、外觀都和書中的圖片完全一樣,謝謝主廚的教導(開心~)。



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    做出不同味道和口感 6種起司蛋糕 2

    製作美味起司蛋糕的7項法則 6

    本書的用法 8



    Part1

    濕潤濃郁的

    熱烤起司蛋糕


    ●基礎熱烤起司蛋糕 10

    ●基礎紐約起司蛋糕 12



    蘭姆葡萄香草起司蛋糕 14

    南瓜紐約起司蛋糕 16

    黃豆粉黑糖蜜起司蛋糕 18

    黑芝麻起司蛋糕 19

    蔓越莓牛奶起司蛋糕 20

    新鮮羅勒葉紐約起司蛋糕  22

    焦糖香蕉紐約起司蛋糕  24

    卡布奇諾起司蛋糕  26

    花生紐約起司蛋糕  28

    抹茶紐約起司蛋糕  28



    Part2

    口感輕柔的

    舒芙蕾起司蛋糕


    ●基礎舒芙蕾起司蛋糕 32

    ●基礎卡士達舒芙蕾起司蛋糕 34



    紅茶舒芙蕾起司蛋糕 36

    芒果舒芙蕾起司蛋糕 38

    薑味舒芙蕾起司蛋糕 40

    番茄舒芙蕾起司蛋糕 41

    巧克力舒芙蕾起司蛋糕 44

    鳳梨舒芙蕾起司蛋糕 46

    覆盆子舒芙蕾 48



    基底海綿蛋糕體的作法 50



    Part3

    口感滑順的

    生起司蛋糕


    ●基礎生起司蛋糕 52

    ●基礎慕斯生起司蛋糕 54



    檸檬奶油餡生起司蛋糕 56

    荔枝生起司蛋糕 58

    洋梨生起司蛋糕 59

    藍莓生起司蛋糕 60

    新鮮莓果生起司蛋糕 62

    巴西莓生起司蛋糕 64

    焙茶櫻桃生起司蛋糕 65

    卡士達提拉米蘇 66

    生起司佐草莓醬汁 68

    楓丹白露 68

    安茹白乳酪蛋糕 70



    Part4

    主廚毫不妥協的起司蛋糕


    陶罐巧克力蛋糕 72

    果乾起司塔 74

    提拉米蘇 76

    杏仁瑞可塔 74

    佛雷佐爾 80

    帕馬森黑棗小塔 82



    起司導覽 84

    基底的變化 86

    解決你的「為什麼?」「好煩惱!」

    起司蛋糕Q&A 88

    起司蛋糕的基礎材料 90

    起司蛋糕的基礎器具 92

    起司蛋糕的脫模、分切和保存 94

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    其 他 著 作