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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書!從蛋糕體配方×奶油霜調味×調色公式×擠花花型到組合訣竅, 甜點、蛋糕設計必備讀本

Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書!從蛋糕體配方×奶油霜調味×調色公式×擠花花型到組合訣竅,

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9789869441162
Ariel (洪佳如)
常常生活文創股份有限公司
2017年10月06日
300.00  元
HK$ 240
省下 $60
 
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ISBN:9789869441162
  • 叢書系列:食在美學
  • 規格:精裝 / 256頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    食在美學


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    席捲全球的韓式擠花風潮,強力登台!

    課程詢問度最高!最具多種變化!

    柯芬花園Ariel的專業韓式擠花技巧書



      不用韓國奶油也可以做得出的韓式擠花!

      超過800張詳細清楚的擠花+組合技巧步驟圖,一次學會。

      花感擬真、配色優雅、技法細膩,蛋糕設計師的最佳參考指南




      .國內最受歡迎的韓式擠花老師-柯芬莊園Ariel第一本專業級韓式擠花書。

      .最完整的蛋糕體配方×配色原則×調味奶油霜×擠花花型×組合技巧,讓你成為蛋糕設計師。

      .精裝書規格,不僅是學習工具書,更具備收藏價值。



      韓式擠花起源於歐美國家,但是到了韓國之後,有一群熱愛製作手工擠花的媽媽們敲敲打打的把手上大大的花嘴改成細細薄薄的。擠出來的花瓣很薄、很透,也更為真實。幾年前,Ariel始終依循著傳統的擠花技巧,每一朵花都是整整齊齊的,每一朵花要放在什麼位置、什麼角度,都是經過計算過的。在多次前往韓國學習道地的韓式擠花之後,則打破以往的擠花手法,讓每一朵霜花都能呈現最自然和擬真的樣貌,更組合出令人驚嘆不已、宛如藝術品般的絕美蛋糕。 



      Ariel強調擠花很講求力道,從原先的小小花心,到後來一瓣瓣的花瓣,每一種花種的力道和角度都不同。本書不僅有超過800張的詳細步驟圖,並附上清楚的解說圖示,貼心提示學習擠花最容易犯的錯誤和技巧。另外,調色和配色也是非常重要的一環,只要掌握住基本的調色原則,就可以開始玩出各式各樣的色彩,享受配色的樂趣。除了擠花技巧和各種花型組合之外,Ariel還要教你多種創意蛋糕,從調味、抹面、淋面技巧到造型,步驟不但簡單,還可以運用在各式的甜點上,讓你也能做出專業級的裝飾蛋糕、甜點。 



      ◎不用韓國白奶油,也可以打出超白又薄透的奶油霜

      很多人以為,唯有韓國白奶油才能做出薄又透亮的感覺,其實不然。本書就要告訴你不用仰賴韓國進口,也不用擔心氣候因素影響供貨,使用在台灣就買得到的奶油,例如,法國藍絲可奶油,就可以將奶油打得既白又透,同時省下許多費用。還教你調出焦糖、檸檬等口味的奶油霜,變化不同口感。 



      ◎關鍵色彩學!調出令人驚豔、優雅脫俗的風格配色

      色彩往往是決定作品風格最大的關鍵,若是無法掌握調色與配色,便很難做出具美感的作品。在Ariel多年的教學經驗之中,有感於色彩的運用技巧重於擠花與組合方法之上,所以,在本書裡以淺顯易懂的方式,教你按照特定的比例,不用辛苦比照色階,就能一步步調出絕不會出錯又令人驚豔的色彩,即使是陪襯的葉子調色也有獨門技巧。



      ◎從初學者、甜點師到蛋糕設計師的最佳學習指  ?

      除了以擠花做為蛋糕裝飾、組合之外,Ariel對於其它的蛋糕裝飾技法也甚有研究。她不藏私地公開從抹面到淋面的小技巧,除了運用在真花結合蛋糕、2D玫瑰擠花、巧克力幾何切片蛋糕、獨角獸蛋糕等,也能夠延伸應用在其它甜點或蛋糕上。是有志成為甜點師或蛋糕設計師的最佳學習參考書。



      在擠花的世界裡得以慢下來的Ariel說,「你要先學會做自己喜歡的事,感動自己、成就自己。你要去為自己而感動,有一天才有辦法感動他人。」希望這本書能夠帶給你除了技巧之外,讓你開始重視生活,提升你對配色的美感和概念。



      ★【特別企劃】★



      森林裡的花藝派對-與三五好友拎著蛋糕來場森林探險!一起玩花藝,一起分享食物,一起說說彼此。



      蛋糕上翻糖花-翻糖與韓式擠花兩種異材質結合會擦出什麼樣的火花呢?另類花藝蛋糕新提案!

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    推薦序

    前言

    目錄



    Ch1蛋糕體製作

    1-1抹茶戚風蛋糕

    1-2蘿蔔杯子蛋糕

    1-3巧克力蛋糕

    box.雙層蛋糕?面技巧

    1-4蘋果焦糖蛋糕

    box.裸蛋糕抹面技巧

    淋面技巧

    1-5檸檬蛋糕

    box.直立式抹面技巧



    Ch2奶油霜製作&調味

    2-1奶油霜配方

    2-1奶油霜調味

    抹茶

    檸檬

    焦糖

    box.韓國奶油霜V.S.台灣奶油霜的不同



    Ch3奶油霜調色

    3-1基本色調製

    3-2十二個色階調色



    Ch4霜花擠花

    4-1?? ?玫瑰

    a.玫瑰花苞

    b.小玫瑰

    c.大玫瑰

    英式玫瑰

    a.英式玫瑰_包

    b.英式玫瑰_開

    4-2?? ?菊花

    a.小菊花

    b.乒乓菊

    c.大菊花

    4-3繡球花

    a.繡球花a_單朵

    b.繡球花a_成團

    c.繡球花b_單朵

    d.繡球花b_成團

    水仙

    蘋果花

    4-4牡丹

    a.牡丹花苞

    b.大、小牡丹

    4-5桔梗

    五花瓣花

    蒼蘭

    4-6櫻花

    a.櫻花_單層

    b.櫻花_雙層

    小雛菊

    4-7銀蓮花

    綠球藻

    葉子

    4-8多肉植物

    a.多肉植物a

    b.多肉植物b

    c.多肉植物c

    d.多肉植物d

    e.多肉植物e



    Ch5霜花組合

    5-1半月型組合

    5-2延伸半月型

    5-3平面花圈型

    5-4立體花圈型

    5-5滿版盛開型

    Box.杯子蛋糕組合



    Ch6創意蛋糕

    idea12D雙層玫瑰花蛋糕

    idea2粉橘擠花巧克力蛋糕香奈兒蛋糕

    idea3牡丹真花蛋糕

    idea4無花果拉糖蛋糕

    idea5銀河星空蛋糕

    idea6彩虹戚風擠花蛋糕

    idea7雲朵巧克力

    idea8獨角獸蛋糕

    idea9枝葉V.S.擠花蛋糕

    idea10香奈兒蛋糕



    特別企劃1.森林派對

    cake1歡樂動物森林

    cake2木質系森林玫瑰

    cake3葉子也可以成為主角

    cake4超夢幻粉紅玫瑰



    特別企劃2.糖花V.S.擠花

    idea1奶油霜擠花×翻糖蛋糕

    idea2翻糖繡球糖花+奶油霜蛋糕

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    其 他 著 作