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一吃就上癮!美味秒殺肉料理:跟著日本國民料理奶奶,學做最好吃的肉料理

一吃就上癮!美味秒殺肉料理:跟著日本國民料理奶奶,學做最好吃的肉料理

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9789869478090
高木初江
繪虹企業
2017年10月06日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789869478090
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級
    黑貓廚房


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















    讓人欲罷不能地大口吃肉!

    極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣

    徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚!

    從煎煮、燉煮到拌炒,菜色豐富變化多,

    新手也能變大廚,在家盡情享用肉料理!





    依肉的種類區分 料理索引 4



    首先

    從人氣料理開始




    薑燒豬肉 8

    漢堡排 10

    蒜香牛排 12

    馬鈴薯燉肉 14

    紅酒燉牛肉 16

    經典炸雞 18



    豬肉筆記 20

    部位的特徵�其他種類�一定要先知道的事前準備



    烹調的訣竅



    ●一邊壓一邊煎

    香煎雞腿排 24

    檸香蜂蜜煎雞翅 26

    豬五花馬鈴薯煎餅 27



    ●蓋上鍋蓋半蒸半煎

    薑燒豬排 ?28

    平底鍋煎豬排 ?30

    簡易烤牛肉 ?32

    水煮蛋烘肉捲 ?34

    ?

    ●用少量的水分來煮

    啤酒燉雞 ?36

    俄式酸奶牛肉 ?38

    高麗菜蒸煮翅小腿 ?39

    洋蔥煮翅小腿 ?40

    豬肋排甘醋煮 ?41



    ●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味

    涮牛肉佐芝麻味噌醬 ?42

    蔥醬淋雞 ?44

    水煮肉片佐番茄沾醬 ?45

    雞里肌佐梅子醬 ?46



    ●將絞肉充分炒散

    肉燥炒番茄 ?48

    印度肉燥咖哩 ?50

    肉味噌 ?52

    麻婆冬粉 ?53



    ●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩

    照燒雞肉丸 ?54

    雞肉水餃 ?56

    雞肉丸水菜鍋 ?57



    ●將散切豬肉升級成豬肉丸

    糖醋香煎豬肉丸 ?58



    雞肉筆記 60

    部位的特徵�一定要先知道的事前準備



    調味的訣竅



    ●確實做好預先調味

    平底鍋燒肉 ?64

    香草雞 ?66

    印度烤雞 ?68

    味噌醃豬排 ?69



    ●一開始就加入調味料

    雞肉肉燥蓋飯 ?70



    ●用沾醬或醬汁來收尾

    照燒雞胸肉 ?72

    檸香煎雞柳 ?74

    法式芥末醬煎豬排 ?75



    ●放起司增加濃郁滋味

    披薩風千層豬排 ?76

    豬肉泡菜起司燒 ?78

    雞柳起司燒 ?79



    ●趁熱進行調味與醃漬

    甜辣雞翅 ?80

    雞肉南蠻漬 ?82

    韓式水煮牛肉沙拉 ?83



    特選食譜



    挑戰製作鹽醃豬肉 ?84

    鹽醃豬肉�生菜包鹽醃豬肉�

    鹽醃豬肉火上鍋



    牛肉筆記 86

    部位的特徵�其他種類

    絞肉筆記 88

    絞肉的種類



    組合搭配的訣竅



    ●用薄切肉片製作肉捲

    蔬菜豬肉捲 ?90

    海帶芽肉捲 ?92

    蘆筍肉捲 ?93

    水煮蛋肉捲 ?93



    ●將絞肉與豆腐或蔬菜混合

    雞絞肉豆腐漢堡排 ?94

    雞絞肉韭菜丸子燒 ?96

    豬絞肉豆芽菜一口燒 ?97



    ●與蔬菜一起炒

    鹽炒大蔥牛肉 ?98

    蠔油牛肉炒小松菜 ?99 ?

    中式豬五花炒茄子 ?100

    豬肉味噌炒高麗菜 ?100

    薑絲牛肉炒水菜 ?101

    雞胸肉炒蒜苗 ?101



    ●將肉類簡單加上蔬菜燉煮

    韓式牛肉燉白蘿蔔 ?102

    雞肉燉青椒 ?103

    雞絞肉牛蒡甘辛煮 ?103



    ●搭配蔬菜做成沙拉

    豬五花?哩?哩沙拉 ?104

    豬肉牛蒡水菜沙拉 ?106

    雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉 ?106

    雞里肌佐蘋果沙拉 ?107

    牛肉拌白蘿蔔沙拉 ?107



    特選食譜



    做好肉醬備用 ?108

    肉醬�肉醬義大利麵�焗烤肉醬茄子



    蔬菜的切法筆記 110

    切絲�切塊�切末




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