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懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心

懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心

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9789863641094
呂鴻禹
橘子
2017年10月12日
150.00  元
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ISBN:9789863641094
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16k
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











    老師傅重現即將失傳的78道糕點,

    從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。

    製作技法全圖解,全書超過上千張步驟圖,

    讓你在家也能親手做出經典糕點。





    002 ?作者序



    第一章 ?糕點

    008 ?百?賀糕

    011 ?日式小倉蛋糕

    014 ?桂花糕

    016 ?烤花生糕

    019 ?花生糕

    022 ?耳朵眼炸糕

    026 ?九層糕

    030 ?鳳片捲



    第二章 ?酥點

    036 ?核桃酥

    039 ?芋頭酥

    042 小口酥餅

    044 ?鴨酥

    046 元寶酥

    049 ?廟口小酥餅

    052 柴魚酥餅

    055 ?鰻魚酥餅

    058 ?青蛙酥

    061 章魚酥

    064 ?豬頭酥

    067 ?帆船酥

    070 咖哩酥餅

    074 ?芝麻肉鬆酥



    第三章 ?茶點

    078 ?古早味小鳥

    080 ?小海豚

    082 ?方豆餅

    086 ?艾窩窩

    089 ?小白兔

    092 ?企鵝家族

    095 ?玩偶人生

    098 ?金剛子饅頭

    101 ?玫瑰鮮花餅

    106 ?青蛙王子

    108 ?雙胞胎花生酥

    110 小貓頭鷹

    113 ?咖哩酥餃

    116 台式酒饅頭

    119 魚兒水中游

    122 像生雪梨果



    第四章 日式點心

    128 ?生八橋

    131 ?牡丹餅

    134 ?道明寺櫻餅

    138 ?長命寺櫻餅

    142 ?傳統櫻餅

    146 ?半月燒

    148 ?玫瑰方燒

    152 ?串團子

    154 ?茶巾包

    157 ?草莓大福

    160 ?玉兔燒

    163 ?水無月

    166 ?櫻羊羹

    169 ?棗子羊羹

    172 ?磯邊番薯餅

    176 ?水羊羹

    178 ?日式酒饅頭

    181 ?百合根饅頭

    184 ?水饅頭

    187 ?核桃燒

    190 ?日式小雞



    第五章 ?其他

    194 ?米紅龜

    196 ?古早味香腸

    200 ?芋粿翹

    203 ?芋?粿

    206 客家菜包

    209 ?糖葫蘆

    212 春捲皮

    215 ?春捲

    218 炸布丁

    221 炸豆腐

    224 紅棗豆漿

    227 ?草莓菜燕

    230 杏仁豆腐

    233 ?油圈

    236 ?油璇

    239 ?鍋粑

    242 蝦仁鍋粑

    244 甜草仔粿

    246 ?鹹草仔粿



    249 ?後記









      本來預計在九月間出第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛,每天只能寫15分鐘。如果勉?寫下去,總是感到疼痛難當,只好向出版社延稿,現在剛好利用骨折休息期間,專心的把這第三本書寫得更完善。



      這本書裡融入了一些地方特色,如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳,也有些至今還被保留著,但並不表示它們是近代的產物,只因有些是被習俗留下來,有些則是因深受歡迎而留傳下來。



      在這一本書裡,為了讓大家更清楚、更好學,所以在比較繁雜的手藝方面,我用較多的圖片及文字敘述,詳細的分解動作及說明,希望各位讀者更能意會,人人都能成功做出古早味糕餅!

    ? ?

      順便告訴各位,這本書食譜上記錄的爐?是以營業用旋風爐實作顯示的,這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐,請將?度調高20∼30度,時間請延長3∼5分鐘;如果是家庭用小烤箱,則照食譜上的溫度及時間即可。




    其 他 著 作
    1. 懷舊糕餅3
    2. 懷舊糕餅2:再現72道古早味
    3. 懷舊糕餅2
    4. 不凋花必備寶典 (書+ DVD)
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