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一起吃火鍋:從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!

一起吃火鍋:從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!

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9789869527910
蔡萬利
日日幸福
2017年10月18日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869527910
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.1 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    除了食材新鮮,令人垂涎的火鍋,

    最重要的靈魂是高湯、沾醬,以及豐富的火鍋配料。





    作者序1:煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利

    作者序2:為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱

    索引:食材與相關料理一覽表



    Part1世界鍋物二三事

    無時無刻享用世界鍋物

    烹煮火鍋最佳器具

    判斷食材煮熟好方法

    挑選與保存食材有撇步



    Part2火鍋配料

    魚丸?? ?

    魚麵

    香菇魚丸

    海菜魚丸

    爆漿起司魚丸

    牛蒡甜不辣

    繡球魚丸

    炸豬肉丸

    豆腐丸子

    炸花枝丸

    蛋餃

    蛋酥

    炸鵪鶉蛋

    海苔厚蛋燒

    鳳凰蛋捲

    如意捲

    石榴包

    肉羹

    餛飩

    高麗菜捲

    炸芋頭

    蒸芋頭

    滷大腸頭

    滷百頁豆腐

    排骨酥



    Part3天然高湯

    雞骨高湯

    豬骨高湯

    豚骨雞高湯

    海鮮高湯

    蔬菜高湯

    昆布高湯

    柴魚高湯

    麻辣高湯

    藥膳高湯



    Part4簡易沾醬

    壽喜燒醬

    豆腐乳醬

    芝麻醬

    日式通用醬

    蘿蔔泥

    花生味噌醬

    法式芥末醬

    韓式辣醬

    花生芝麻醬

    蒜蓉辣豆瓣醬

    豆腐乳辣豆瓣醬

    麻辣鍋醬

    清爽水果醋

    蘋果芥末籽醋醬

    韭菜花醬



    Part5速配飯甜湯

    滷肉飯

    日式泡飯

    銀耳蓮子湯

    綠豆薏仁湯

    紅豆地瓜湯

    酸梅湯

    葡萄醋飲



    Part6亞洲經典鍋

    秋田烤飯糰鍋

    關東煮火鍋

    壽喜燒

    福岡內臟鍋?

    石狩鍋

    韓國部隊鍋?

    韓國泡菜鍋?

    韓式人參雞鍋

    韓國神仙爐

    新加坡肉骨茶鍋

    印度咖哩火鍋

    越式羊肉爐 ?

    越式咖哩雞肉火鍋?

    冬蔭功鮮蝦酸辣鍋

    香茅海鮮鍋

    叻沙火鍋

    沙嗲火鍋

    泰式海鮮酸辣鍋

    柬式烤涮一體鍋



    Part7台式風味鍋

    魷魚螺肉蒜鍋

    酸菜燜鴨鍋

    干貝人參蟲草雞鍋

    原住民石頭海鮮鍋

    原住民野菜鍋

    剝皮辣椒雞鍋

    油豆腐雞肉鍋

    客家仙草雞鍋

    鮑魚田園雞鍋

    麻油雞

    大腸臭臭鍋

    羊肉爐

    薑母鴨

    當歸鴨



    Part8異國魅力鍋

    馬塞魚湯鍋

    愛爾蘭羊肉鍋

    傳統西班牙豬雜鍋

    義式番茄鍋

    墨西哥香腸鮪魚鍋?

    奧地利豬腳火鍋

    摩洛哥橄欖雞塔金鍋

    瑞士起司火鍋

    瑞士巧克力鍋

    德國香腸鍋?



    Part9中式特色鍋

    上海醃篤鮮鍋

    江南魚頭火鍋

    砂鍋獅子頭?

    川味烤魚鍋

    東北丸子鍋

    上海菊花火鍋

    酸菜白肉鍋

    涮羊肉鍋

    花雕雞火鍋

    雲南天麻火腿雞鍋

    廣東打甂爐

    天香回味鍋

    麻辣鴛鴦鍋



    Part10低卡養生鍋

    彩虹蔬菜鍋

    好氣色美人鍋

    菇菇好體力火鍋

    千層白菜瘦身鍋

    紅麴暖心鍋

    藥膳排骨鍋

    豆漿養顏鍋

    低卡茶火鍋

    素佛跳牆





    作者序



    煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理



      
    在寒冷的冬天裡,吃著冒白煙熱滾滾的火鍋,能讓大家齊聚一堂,享受圍著火鍋用餐的樂趣,那種從身體暖到心裡的幸福感,相信大家都無法抗拒。世界各地鍋物不論是味道或是享用方式,都有多樣化發展,在家煮火鍋是非常簡單的,不用到餐館人擠人排隊,也不需要花大錢就能享受到美味又健康的鍋物,更能營造出比外食更有圍爐的氣氛與快樂。

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      本書火鍋主題分為「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋、低卡養生鍋」,除了吃美食外,最一開始即詳細介紹世界各地鍋物的飲食特色與內容物,藉由圖文方式帶領您近距離一窺火鍋料理的全新風貌以及美味祕訣,能讓大家輕鬆易學,做出暖心又暖胃的鍋物。

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      這本書尚提供許多資訊,例如:火鍋食材的挑選與保存方式,如何掌握烹煮時的最好口感與熟度,烹煮火鍋的最佳鍋具等;尚有各種高湯、沾醬製作,適合搭配火鍋的飯、飲料與甜湯等。此外,本書最大特色之一就是教您製作火鍋配料,例如:丸子、蛋餃、滷製品、排骨酥、牛蒡甜不辣等,對每一樣材料都非常講究,讓大家做得放心,吃得更安心!

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      煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理,就讓這本書陪伴大家一整年,不管春夏秋冬哪一個季節,都能輕鬆享受美食,隨時樂在火鍋!也藉由火鍋凝聚家人情感,培養健康體態,煮出充滿生命力的幸福家庭吧!

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      首先感謝日日幸福出版社主編小燕(葉菁燕)邀約,才能有這本著作的誕生。另外,本人特別要感謝義廚寶鍋具公司提供各種漂亮的鍋具,才能讓這本鍋物食譜書完美呈現,也要感謝豆油伯贊助手工釀造醬油及優質醬料,讓各款鍋物更加美味,最後感恩大家的支持,將這本書買回家,有您們真好!


    蔡萬利




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