作者序
煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理
在寒冷的冬天裡，吃著冒白煙熱滾滾的火鍋，能讓大家齊聚一堂，享受圍著火鍋用餐的樂趣，那種從身體暖到心裡的幸福感，相信大家都無法抗拒。世界各地鍋物不論是味道或是享用方式，都有多樣化發展，在家煮火鍋是非常簡單的，不用到餐館人擠人排隊，也不需要花大錢就能享受到美味又健康的鍋物，更能營造出比外食更有圍爐的氣氛與快樂。
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本書火鍋主題分為「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋、低卡養生鍋」，除了吃美食外，最一開始即詳細介紹世界各地鍋物的飲食特色與內容物，藉由圖文方式帶領您近距離一窺火鍋料理的全新風貌以及美味祕訣，能讓大家輕鬆易學，做出暖心又暖胃的鍋物。
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這本書尚提供許多資訊，例如：火鍋食材的挑選與保存方式，如何掌握烹煮時的最好口感與熟度，烹煮火鍋的最佳鍋具等；尚有各種高湯、沾醬製作，適合搭配火鍋的飯、飲料與甜湯等。此外，本書最大特色之一就是教您製作火鍋配料，例如：丸子、蛋餃、滷製品、排骨酥、牛蒡甜不辣等，對每一樣材料都非常講究，讓大家做得放心，吃得更安心！
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煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理，就讓這本書陪伴大家一整年，不管春夏秋冬哪一個季節，都能輕鬆享受美食，隨時樂在火鍋！也藉由火鍋凝聚家人情感，培養健康體態，煮出充滿生命力的幸福家庭吧！
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首先感謝日日幸福出版社主編小燕（葉菁燕）邀約，才能有這本著作的誕生。另外，本人特別要感謝義廚寶鍋具公司提供各種漂亮的鍋具，才能讓這本鍋物食譜書完美呈現，也要感謝豆油伯贊助手工釀造醬油及優質醬料，讓各款鍋物更加美味，最後感恩大家的支持，將這本書買回家，有您們真好！
蔡萬利
