第一章 下酒菜

狼牙鱔疊朧昆布�角煮??魚�梭子蟹酒盜三種�茶燙海參涼拌伊予柑蘿蔔泥�﹝馬頭魚﹞酒蒸馬頭魚、鮑魚淋栗子鱉甲芡•白馬頭魚仙貝�﹝鮑魚﹞鮑魚韃靼佐醋凍�﹝烏賊﹞炙燒軟絲佐草莓醋�﹝蝦﹞石烤甜蝦酒盜•白蝦拌北魷肝•牡丹蝦拌蛋汁�﹝鰹魚﹞梅肉柴魚涼拌鰹魚血合•生利節佐山椒味噌小黃瓜�﹝螃蟹﹞地膚子拌梭子蟹肉蟹肝•香箱蟹淋銀芡�﹝鯖魚﹞鯖魚喜壽司�﹝章魚﹞章魚薄造佐煎酒凍•湯引章魚佐梅肉醬油�﹝鱈魚﹞ 鱈魚白子雲丹燒�﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔海膽�﹝比目魚﹞比目魚昆布締拌烏魚子•海膽醃子持昆布比目魚昆布締捲�﹝河豚﹞高山真菜淋白子醬�﹝鮪魚﹞漬鮪魚佐蔬菜絲與鹽昆布�﹝綜合﹞酒肴三拼煙•燻鮮魚三拼



第二章 涼拌•沙拉•寄物•生魚片

香草赤貝涼拌�帆立貝、螢烏賊、才卷蝦佐紫蘇醬汁�﹝竹筴魚﹞炸幼竹筴魚•竹筴魚一夜干拌春高麗菜�﹝烏賊﹞軟絲鰭細造佐細麵蕎麥醬汁凍�﹝蝦子﹞明蝦雲雀和�﹝牡蠣﹞ 牡蠣白和�﹝鰹魚 ﹞鰹魚土佐燒佐醬油巴沙米可醋醬汁�鰹魚細造佐紅味噌�﹝螃蟹﹞油拌松葉蟹與油菜花•梭子蟹與大阪菊菜佐柿醋�﹝鰈魚﹞真子鰈與竹筍佐木芽味噌醬�﹝沙?﹞�﹝子持昆布 ﹞水雲彩彩�﹝鯖魚 ﹞烤醋漬鯖魚佐炭烤百菇柑橘醋蘿蔔泥�﹝水針﹞酸橘拌水針、貝柱、水菜�﹝鰆魚﹞鰆魚土佐燒佐香橙醋醬油凍�﹝秋刀魚﹞醋漬秋刀魚•梅肉拌秋刀魚�﹝鱉﹞冷製鱉肉凍�﹝鯛魚﹞涼拌鯛魚小蕪菁•白子•白醋拌鯛魚皮•涼拌鯛魚昆布締佐鮭魚卵蘿蔔泥 •鯛魚肝海膽寄飾青海苔粉�﹝牛角蛤﹞牛角蛤佐春季百蔬�﹝章魚﹞蒸章魚佐皺葉萵苣和西洋菜沙拉•短爪章魚和北寄貝山椒嫩葉沙拉�﹝海參﹞海參白和�﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔落下佐高湯浸百蔬•狼牙鱔魚糕�﹝河豚﹞柑橘醋醬油涼拌河豚皮、水菜、山藥、青蔥、白蘿蔔•涼拌燒霜河豚與河豚皮�﹝鮪魚﹞涼拌鮪魚肚與鰤魚肚佐辛味蘿蔔泥�﹝帆立貝﹞涼拌帆立貝昆布締蔬菜絲佐梅肉醬汁



第三章 碗物

狼牙鱔澄清湯碗�潮煮小文蛤及帆立貝�﹝馬頭魚﹞烤白馬頭魚夾松茸 美味高湯碗�﹝蝦﹞櫻花蝦摺流、大瀧六線魚和玉子豆腐•明蝦天婦羅天吸�﹝銀鱈﹞銀鱈竹紙昆布捲白子蘿蔔泥碗�﹝鱉﹞丸豆腐碗�﹝鯛魚﹞鯛魚與白子碗•櫻花鯛與白子的洋風潮汁�﹝鱈魚﹞雲子白味噌碗�﹝帆立貝﹞炙燒帆立貝真丈碗



第四章 燒烤

金梭魚杉板燒�鮭魚鮭魚卵親子燒�炒香炸牡蠣�鹽烤鱸魚佐海膽沙巴雍醬�﹝大瀧六線魚﹞烤豌豆大瀧六線魚�﹝星鰻﹞烤鱈魚白子培根星鰻捲�﹝馬頭魚﹞杏仁片烤馬頭魚•馬頭魚、牛里肌、鮑魚淋蕪菁泥芡�﹝香魚﹞蛋黃水蓼醬烤香魚填香魚內臟真丈�﹝??魚﹞ ??魚肝咖哩鍬燒�﹝烏賊﹞花枝三色燒�﹝黃雞魚﹞芝麻鹽烤黃雞魚佐高湯浸蔬菜�﹝沙丁魚﹞嫩煎沙丁魚肝佐小蕪菁�﹝蝦﹞沙蝦利休炒•炭火烤團扇蝦煙燻培根捲�﹝牡蠣﹞烤牡蠣帆立貝柚子釜�﹝蟹﹞鱈場蟹三色燒�﹝金梭魚﹞烤金梭魚夾松茸�﹝櫻花鱒 ﹞油菜花黃芥末烤櫻花鱒�﹝鮭魚﹞鮭魚千草燒�﹝蠑螺﹞嫩煎蠑螺�﹝鰆魚﹞款冬味噌烤鰆魚•鰆魚難波燒•烤香橙鰆魚�﹝秋刀魚﹞串烤秋刀魚�﹝鯛魚﹞鹽烤真鯛佐炸款冬花莖•烤鯛魚櫻花蝦•嫩煎鯛魚佐巴沙米可醋醬油�﹝牛角蛤﹞牛角蛤與蝦佐石蓴奶油�﹝章魚﹞紅酒幽庵章魚卵蛋黃魚板佐紅椒味噌白醬•油燒活章魚•鯷魚醬嫩煎短爪章魚與幼牛蒡�﹝白帶魚﹞白帶魚梭子蟹千層佐松子�﹝文蛤﹞烤文蛤五種�﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔共子毛豆燒�﹝河豚﹞醬烤河豚白子明蝦佐生海苔醬•海參腸醬烤河豚白子�﹝鰤魚﹞寒鰤黑七味燒�﹝白鯧﹞榛果烤白鯧•款冬味噌烤白鯧佐烤百合根�﹝綜合﹞柚子味噌烤海老芋海鮮塔



第五章 煮物•煮物拼盤•鍋物風

白馬頭魚難波煮�番紅花味噌煮龍蝦�龍蝦與蘆蝦佐蝦味噌�豆漿鮭魚鍋�豐年狼牙鱔�﹝大瀧六線魚﹞揚煮大瀧六線魚•大瀧六線魚山菜鍋�﹝青柳﹞炒煮青柳與春蔬菜�﹝赤貝﹞炒煮赤貝與芹�﹝星鰻﹞圓白蘿蔔星鰻•白烤星鰻�﹝香魚﹞香魚有馬煮•幼香魚壽喜煮�﹝烏賊﹞北魷填鱉真丈�﹝龍蝦﹞白味噌煮龍蝦佐柚子胡椒�﹝沙丁魚﹞沙丁魚丸小鍋•柳川風沙丁魚鍋�﹝蟹﹞日本絨螯蟹番茄味噌湯�﹝鯖魚﹞五色鯖魚味噌�﹝銀魚﹞ 銀魚山菜滑蛋�﹝鯛魚﹞鯛魚蕪菁•?川流荒煮鯛魚•鯛魚百菇涮涮鍋�﹝狼牙鱔﹞炸狼牙鱔、小芋、秋葵煮蘿蔔泥�﹝帆立貝﹞貝殼烤帆立貝佐山菜�﹝綜合﹞白菜捲真丈三種



第六章 炸物

脆皮大瀧六線魚�若草遠山炸鮑魚�炸鮑魚淋鮑魚肝醬油�炸真子鰈�﹝大瀧六線魚﹞油目和蝦真丈雙身炸濱納�﹝蝦﹞炸腐皮包蝦仁丁•炸海老芋淋明蝦芡•炸櫻花蝦真丈天婦羅•小袖炸沙蝦•炸熊蝦與鮑魚•炸石狗公天婦羅裹櫻花蝦�﹝鰈魚﹞蕎麥粉炸木葉鰈、杏鮑菇、蘆筍�﹝鱸魚﹞炸柿粉裹鱸魚�﹝鯛魚﹞炸辣鯛魚�﹝鱈魚﹞炸琥珀真鱈魚白子�﹝文蛤﹞炸韓國文蛤磯邊天婦羅�﹝河豚﹞簑炸河豚



第七章 蒸物

蒸星鰻包白和蔬菜�鰻魚卷纖蒸�白子茶碗蒸�蒸款冬葉包黑眼張魚和山菜糯米飯�﹝馬頭魚﹞腐皮蒸馬頭魚 淋淡口醬油鱉甲芡�﹝??魚﹞??魚肝 ??魚肉 白蘿蔔的博多蒸�﹝金線魚﹞蒸金線魚和蕎麥種子芡�﹝烏賊﹞竹筍烏賊真丈佐山椒味噌白醬�﹝石狗公﹞蒸烤石狗公白子真丈佐美味高湯�﹝蟹﹞蟹殼蒸梭子蟹蕪菁泥佐銀芡蟹黃酒盜�﹝金目鯛﹞金目鯛蒸物�﹝鯖魚﹞酒蒸鯖魚淋百菇芡�﹝鰆魚﹞低溫蒸秋鰆夾蘆蝦佐野生西洋菜摺流�﹝鱸魚﹞蒸秋葵鱸魚捲淋梅肉芡�﹝鯛魚﹞蓮蒸真鯛•蒸鯛魚佐香橙醋�﹝狼牙鱔﹞狼牙鱔、松茸、北海道毛蟹茶碗蒸�﹝比目魚﹞酒蒸比目魚風呂吹白蘿蔔淋柚子味噌醬�﹝綜合﹞小茶碗蒸四種



第八章 飯類•汁物

海膽烤飯糰�菱蟹石蓴蛋花湯 麻油風味�﹝蛤蠣﹞蛤蠣和土當歸的炊飯�﹝星鰻﹞蒸壽司•星鰻蒸飯�﹝馬頭魚﹞馬頭魚烏魚子飯�﹝香魚﹞冰魚淋香魚鹽辛飯�﹝金梭魚﹞煙燻金梭魚壽司•烤金梭魚飯�﹝貝柱﹞小柱飯�﹝秋刀魚﹞秋刀魚香料丼�﹝蝦姑﹞蝦姑、新洋蔥、蠶豆滑蛋丼�﹝銀魚﹞銀魚天茶�﹝鱉﹞鱉烏龍麵�﹝鯛魚﹞琥珀鯛魚飯•鯛魚酒盜玉子飯�﹝章魚﹞章魚石川小芋炊飯�﹝鱈魚﹞白子雜炊�﹝文蛤﹞韓國文蛤茶泡飯�﹝狼牙鱔﹞細竹葉包照燒狼牙鱔飯•塔斯馬尼亞芥末狼牙鱔炒飯�﹝河豚﹞河豚高湯煮麵�﹝鰤魚﹞鰤魚芝麻茶泡飯�﹝綜合﹞白肉魚芝麻茶泡飯•明蝦、九孔、烏賊蕎麥粥•貝類炊飯�﹝牡蠣﹞牡蠣摺流碗�﹝鰤魚﹞鹽鰤的粕汁