序言——好好享受一個人吃素的快樂/2
基本配備您一定要有/6
均衡的營養素該如何攝取呢？/8
下廚前的準備動作/12
預先做好高湯&醬料/14

{主食}
油豆腐細粉+涼拌春雨/16
香椿醬炒飯+香椿醬拌麵/18
咖哩炒麵/20
鍋燒烏龍麵/21
壽司+全麥苜蓿芽手卷/22
素香飯/24
可口炒飯/25
素牛肉麵/26
鮮菇炊飯/28
蔬菜麵疙瘩/30

﹛涼拌菜．小菜．湯品﹜
涼拌鮑魚菇+涼拌土豆絲/32
梅香甜椒/34
百香果冬瓜/35
百合金針花/36
松子炒蘆筍/38
香炒猴頭菇/40
照燒豆包/42
九層塔茄子/43
牛蒡燒蒟蒻/44
萬年長青/46
三杯山藥/48
大根煮/49
番茄燒豆腐+鴻喜菇燒豆腐/50
金菇三絲/52
角瓜扒竹笙/54
番茄沙拉/56
和風沙拉/58
酥皮山藥卷/59
油燜苦瓜/60
紅燒烤麩/61
生菜松子素鬆/62
焗蘑菇/64
焗奶油白菜/66
酥皮玉米濃湯/68
豆漿小火鍋/70
味噌山藥蔬菜湯/72
百菇湯/74
椰奶養生鍋/76

﹛甜點﹜
百香椰果凍/78
奶酪/80
杏仁雪花糕/82
咖哩素餃/84
松子酥/86
香Q酥餅/88
黑糖糕/90
荔茸餅/91
芝麻球/92
核桃巧克力豆餅乾/94

序言

好好享受一個人吃素的快樂

　　宗教信仰是許多人開始接觸素食的原因，但近年來除了這個理由，更有許多人是因為身體健康因素來吃素食，所以吃素人口逐漸在增加中，年齡層也越來越廣泛。不過與葷食比較起來它仍是占少數，雖然接受度有提高，但在許多家庭裡不是每一個成員都能接受，在一般市場上要吃素也不見得很容易找到。所以，要好好享受吃素的快樂其，實還不是件很容易的事呢！

　　許多學生及觀眾朋友就常反應：「老師，素食到底要怎麼煮啊！好多材料我都不會用。」、「老師我家就我一個人吃素，煮來煮去或是買外面的都是那些菜色耶！」、「老師我初一、十五才吃素，要怎麼煮才方便啊！」許多素食的問題時常重複出現，一有人問我就解答一遍，但從未好好想過把一個人吃素食該如何吃的問題設計成一本書。這次剛好有這個機會，出版公司讓我有了出版這樣一本素食食譜的動力和意念，為許多在家裡或是特殊時間一個人吃素的朋友解決困難。

　　一個人吃說是很簡單，但是要能夠好好享受一餐美味，其實也不是很容易，第一是材料採買往往可能就比直接買外面煮好的要來得貴；再來就是只有一個人還要動刀動鍋鏟，煮完還要清理這一堆拉雜的工作，就足夠讓人覺得麻煩了；再加上素食的烹調並不是有很多的例子可以學習，即便是現在的素菜已不再只是局限於舊有的方式，許多食材、調味方法都在改變進步中， 但它的普遍性、方便性仍是不夠。所以，這許多的原因都成了想要自己動手而遲遲沒動作的主要因素。

　　為了讓大家打破「一個人吃動手煮是很麻煩」的觀念，我在這本書裡所設計的菜色都是作法簡單、材料採買方便、烹調時間不會太久的菜餚；另外，我挑選一些菜餚、醬料是可以多做一些保存起來，想要食用時，只要再加熱或搭配其他食材，就可以變化成另一道菜或主食，主要是節省時間，還有可以做不同的料理變化。

　　出版這本食譜，其實是我在食譜製作上的一項挑戰，為了想要讓這本書真正能達到實用性在菜色的設計上，我花了很多時間思考，比一般葷食食譜更讓我傷腦筋， 希望大家都能好好利用它，做到享受素食的美味與快樂。

　　其實，一個人吃更應該好好享受，不應該放棄吃美食的權利。所以，請大家從現在開始，好好享受一個人吃素的快樂吧！