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200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

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訂購需時10-14天
9789861795065
韓食財團
大田
2017年11月01日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789861795065
  • 叢書系列:討論區
  • 規格:平裝 / 328頁 / 18.7 x 25.4 cm / 普通級
    討論區


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    第一本國家級官方認證•第一次韓國料理入門的最佳選擇





    ◆飯•粥•麵



    米飯 ‥ 27

    五穀飯 ‥ 27

    雜糧飯 ‥ 29

    大麥飯 ‥ 29

    山薊菜飯 ‥ 31

    紫菜卷飯 ‥ 33

    魷魚蓋飯 ‥ 35

    章魚蓋飯 ‥ 36

    辣白菜炒飯 ‥ 37

    鍋巴粥 ‥ 38

    飯糰 ‥ 39

    拌飯 ‥ 41

    山菜拌飯 ‥ 42

    嫩芽拌飯 ‥ 43

    石鍋拌飯 ‥ 45

    營養石鍋飯 ‥ 47

    烤牛肉蓋飯 ‥ 49

    豬肉湯飯 ‥ 51

    牛肉湯飯 ‥ 53

    血腸湯飯 ‥ 55

    豆芽湯飯 ‥ 56

    豆芽飯 ‥ 57

    乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59

    蔬菜包飯 ‥ 61

    辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62

    辣炒豬肉拌飯 ‥ 63

    田螺大醬拌飯 ‥ 65

    生牛肉拌飯 ‥ 66

    生魚片蓋飯 ‥ 37

    什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69





    蔘雞粥 ‥ 71

    松仁粥 ‥ 72

    黑芝麻粥 ‥ 73

    紅豆粥 ‥ 75

    鮑魚粥 ‥ 76

    蔬菜粥 ‥ 77

    南瓜粥 ‥ 79





    喜麵 ‥ 81

    拌麵 ‥ 83

    冷麵 ‥ 85

    拌冷麵 ‥ 87

    辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89

    刀切麵 ‥ 91

    蛤蜊刀切麵 ‥ 93

    麵片湯 ‥ 95

    蕎麥涼麵 ‥ 97

    大盤蕎麥麵 ‥ 99

    豆汁麵 ‥ 101

    餃子 ‥ 103



    ◆清湯•湯•醬湯•火鍋

    清湯

    大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106

    海帶湯 ‥ 107

    豆芽湯 ‥ 108

    醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109

    乾明太魚湯 ‥ 110

    黃瓜涼湯 ‥ 111

    年糕湯 ‥ 113

    餃子湯 ‥ 114

    年糕餃子湯 ‥ 115





    牛排骨湯 ‥ 117

    乾白菜排骨湯 ‥ 119

    精熬牛骨湯 ‥ 121

    雪濃湯 ‥ 123

    牛膝骨湯 ‥ 125

    脊骨馬玲薯湯 ‥ 127

    香辣牛肉湯 ‥ 129

    蔘雞湯 ‥ 131

    鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133

    鱈魚清湯 ‥ 134

    鮮辣鱈魚湯 ‥ 135

    河豚清湯 ‥ 136

    鮮辣河豚湯 ‥ 137

    海鮮湯 ‥ 139

    花蟹湯 ‥ 141

    魚子湯 ‥ 142

    貽貝湯 ‥ 143

    泥鰍湯 ‥ 145



    醬湯

    泡菜湯 ‥ 146

    大醬湯 ‥ 147

    火腿腸鍋 ‥ 148

    凍明太魚湯 ‥ 149

    嫩豆腐鍋 ‥ 150

    清麴醬鍋 ‥ 151



    火鍋

    神仙爐 ‥ 153

    肥腸火鍋 ‥ 155

    麵條火鍋 ‥ 156

    辣白菜火鍋 ‥ 157

    豆腐火鍋 ‥ 158

    餃子火鍋 ‥ 159

    蘑菇火鍋 ‥ 160

    牛肉火鍋 ‥ 161

    烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163



    ◆蒸•燉•炒



    燉牛排骨 ‥ 167

    清燉雞 ‥ 169

    辣燉雞塊 ‥ 171

    雞蛋羹 ‥ 172

    燉陳辣白菜 ‥ 173

    菜包肉 ‥ 175

    白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176

    醬豬蹄 ‥ 177

    血腸 ‥ 179

    辣燉..魚 ‥ 181

    辣燉海鮮 ‥ 183



    燉.

    辣燉帶魚 ‥ 185

    燉青花魚 ‥ 187

    燉銀魷魚 ‥ 188

    醬牛肉 ‥ 189

    醬馬鈴薯 ‥ 190

    燒豆腐 ‥ 191





    宮廷炒年糕 ‥ 193

    辣炒年糕 ‥ 194

    辣炒章魚 ‥ 195

    辣炒魷魚 ‥ 197

    辣炒豬肉 ‥ 198

    炒辣白菜豆腐 ‥ 199



    ◆烤•煎•油炸



    烤青花魚 ‥ 203

    烤肥腸 ‥ 205

    宮廷烤牛肉 ‥ 206

    牛肉餅 ‥ 207

    烤牛肉 ‥ 208

    砂鍋烤牛肉 ‥ 209

    鐵板雞 ‥ 211

    烤五花肉 ‥ 212

    烤豬排 ‥ 213

    調味排骨 ‥ 214

    烤牛排 ‥ 215

    肉片菜絲 ‥ 217

    烤鴨肉 ‥ 218

    烤鰻魚 ‥ 219

    烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220

    烤蝦 ‥ 221

    烤沙蔘 ‥ 222

    烤乾明太魚 ‥ 223

    烤紫菜 ‥ 224

    乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225



    煎•油炸

    煎餅拼盤 葫蘆煎餅•香煎魚片•鮮肉煎餅 ‥ 227

    馬鈴薯煎餅 ‥ 228

    辣白菜煎餅 ‥ 229

    蝦肉煎餅•蘑菇煎餅 ‥ 231

    綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233

    松茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234

    蔥煎餅 ‥ 235

    海鮮蔥煎餅 ‥ 237

    華陽串 ‥ 239

    蕎麥煎餅 ‥ 240

    雞蛋卷 ‥ 241



    ◆泡菜•醬•醬菜

    泡菜

    辣白菜 ‥ 245

    鮮辣菜‥ 246

    蘿蔔塊泡菜 ‥ 247

    蘿蔔片水泡菜 ‥ 249

    水蘿蔔泡菜 ‥ 251

    白泡菜 ‥ 253

    包捲泡菜 ‥ 255

    小蘿蔔泡菜 ‥ 256

    生拌蘿蔔絲 ‥ 257

    黃瓜泡菜 ‥ 259

    嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261





    醬油 ‥ 263

    大醬 ‥ 263

    辣椒醬 ‥ 265

    藥辣椒醬 ‥ 265

    醬生蟹 ‥ 266

    鮮辣生蟹 ‥ 267



    醬菜

    醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268

    魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269

    鯷魚醬 ‥ 271

    蝦醬 ‥ 271



    ◆生拌涼菜•素菜•生魚片

    什錦拌粉絲 ‥ 275

    涼拌海螺 ‥ 276

    橡子涼粉 ‥ 277

    蕩平菜 ‥ 279

    涼拌海蜇 ‥ 280

    涼拌大蝦 ‥ 281

    素菜 蘑菇素菜•涼拌豆芽•菠菜素菜 ‥ 283

    蕨菜素菜•桔梗素菜 ‥ 285

    黃瓜膳 ‥ 287

    九折板 ‥ 289

    竹筍菜 ‥ 291

    左口魚生魚片 ‥ 292

    生魚片 ‥ 293

    生魚片拼盤 海蔘•海鞘•生鮑魚片 ‥ 295

    生拌斑鰩 ‥ 296

    涼拌生魚片 ‥ 297

    生拌牛肉 ‥ 299



    ◆糕•韓?•飲料類



    白雪糕 ‥ 302

    瓊糰糕 ‥ 303

    松糕 ‥ 305

    蜜糕 ‥ 306

    花煎糕 ‥ 307

    韓式八寶飯 ‥ 309



    韓?

    茶食 豆茶食•黑芝麻茶食 ‥ 310

    江米塊 ‥ 311

    藥?_蜜油餅 ‥ 313



    ◆飲料類

    綠茶 ‥ 314

    青梅茶 ‥ 315

    人蔘茶 ‥ 316

    柚子茶 ‥ 317

    水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318

    五味子甜茶 ‥ 319

    甜米露 ‥ 321

    INFORMATION 單位換算表 ‥ 322



    REFERENCES ‥ 324

    INDEX ‥ 326




    其 他 著 作
    1. 大長今細說宮廷料理:無形文化財末代尚宮口述傳承•最正統的韓式料理端上桌