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　　一年四季不同的氣候對人體產生不同的影響，而且每個人的體質也各不相同，對飲食也應因人而異。所以為了自身的健康，每一個人都應該注意膳食的科學與合理，謹記這些宜與忌。



前言



氣候、飲食與健康



　　本書以一年四季為主線，緊扣春、夏、秋、冬的更替和溫、熱、涼、寒的四季特點，突出了「應天順時」養生保健這一中醫理論。

　　

　　唐代醫家孫思邈說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」明代高濂《養生八箋》中也記載：「當春之時，食味食減酸增甘，以養脾氣。」意思是說：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。所以春令時節可以多食：山藥、春筍、豌豆苗、韭菜。要順應春昇之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春乍暖還寒，宜吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶製品、禽蛋、瘦肉及水果均適宜春季食用。依據中醫理論，春季也有些應忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等，以防邪熱化火，變發瘡?疲腫等疾病。

　　

　　在夏季，驕陽似火、炎熱無比，中醫認為夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。因此宜多食些涼性蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、蕃茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、涼薯，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。忌吃或少吃羊肉、鹿肉、龍眼、荔枝、韭菜、洋蔥、芥菜、花椒、肉桂、人參、白酒以及炒花生、炒黃豆、炒瓜子等炒貨食品；忌吃冷元宵、冷年糕；忌飲隔夜冷茶、冷粥、冷飯；忌食隔夜葷腥油膩菜餚等。

　　

　　而秋季萬物收斂，涼風初起，燥氣襲人。霜露乍降，早晚易受涼引起咳嗽或氣喘復發，所以秋季飲食宜用甘潤平和之品，而忌用辛辣煎烤等燥熱食物以及生冷寒涼之物。宜常食蘿蔔、梨、枇杷、荸薺、蘋果、柿子、杏仁、薏仁、芝麻、核桃、白果、銀耳、藕粉、腐皮等食品，均有清肺潤燥、降氣化痰止咳之功。

　　

　　冬季天寒地凍容易受寒，宜保陰潛陽，多吃熱食，適宜進食的食品有牛肉、羊肉、雞肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。忌吃黏硬、生冷食物，這類食物屬陰性，易損傷脾腎之陽，造成中氣下陷、形寒肢冷等不良反應。

　　

　　總之，由於一年四季不同的氣候對人體產生的不同影響，而且每個人的體質也各不相同，對飲食也應因人而異。所以為了自身的健康，每一個人都應該注意膳食的科學與合理，謹記這些宜與忌。

　　

　　中華民族有五千多年的飲食文化，有「世界飲食王國」的譽稱。「民以食為天」，飲食文化就蘊含在我們每日或簡單或繁瑣的一日三餐裡，佔據著我們生活中相當重要的份量。隨著人們物質生活水準的提高，食物的效用早已不單單是用來充飢果腹，如今人們在膳食的同時，更注重營養的均衡，更關注健康的問題。

　　

　　其實古代早在兩千年前就提出了四季養生的方法和理論，除了衣、住、行外，特別強調了四季的飲食養生。今天我們對這些理論和方法進行採集總結以及編輯加工，集成這本書，目的是使大家能夠針對四季不同的氣候，選擇與之相應的飲食配餐，提高人體對四季氣候變化的適應能力，進而提高人體免疫功能，防止惡劣的氣候引發疾病或加重病情。

　　

　　本書文字通俗易懂，形式新穎，集實用性、知識性和趣味性於一體，對人們應時適季的養生保健具有指導意義，可讀性極強。希望它能成為你飲食養生的好幫手，帶給你健康和幸福！