前言



◎1章 ?滿腹家族定食

A ?美味鹽飯糰�香菇湯�燉煮芋頭�涼拌小松菜

B ?美味糙米飯�酥脆炸車麩�烤南瓜�鹽漬蕪菁

C ?竹筍飯�葉菜麩味噌湯�春高麗菜的芝麻鹽涼拌

D ?玉米飯糰＆毛豆飯糰�米粉日式炸雞�醋漬番茄沙拉

E ?五分米飯�青蔥豬肉捲�日式溏心蛋

F ?雞肉什錦飯�奶奶的玉子燒�涼拌波菜

G ?炒大豆與核桃飯糰�豬肉白味噌湯

H ?舞菇炊飯�白菜捲

I ?麥飯�南蠻漬鯖魚�清爽洋芋沙拉

J ?薑飯�燉煮牛筋



◎2章 ?○彩蒸飯

A ?平價壽司丼

B ?稻荷壽司

C ?豪華散壽司

D ?扇貝干貝飯

E ?銀杏飯

F ?蓮藕飯

G ?油菜花飯

H ?秋刀魚飯



◎3章 ?一碗•飯

A ?Larb蓋飯

B ?冷泡飯

C ?香料蔬菜飯

D ?腐皮羹湯飯

E ?雞翅湯粥

F ?蜆與韭菜泡飯

G ?山藥泥飯

H ?烤味噌飯

I ?烤魚飯

J ?紅蘿蔔米湯

K ?米濃湯



◎4章 ?定食

A ?孜然飯�香草烤大塊蔬菜與雞肉

B ?黑醋東坡肉飯�炒青菜�阿宏春捲

C ?檸檬草炒飯

D ?佐佐木的蔬菜咖哩

E ?綠色燉飯

F ?海瓜子與蛤蜊的海鮮飯

G ?牡蠣與春菊的米粉焗烤

H ?糙米可樂餅



★米山家迅速做好的一品：

〈和風小菜篇〉：芝麻涼拌菠菜�涼拌小松菜�鹽漬蕪菁�春高麗菜的芝麻鹽涼拌

〈西洋小菜篇〉：紅蘿蔔沙拉�醋漬章魚�醋漬番茄沙拉�醃漬烤蔥白



○米山家的煮飯說明書○1：煮出美味米飯的4個基本技巧

○米山家的煮飯說明書○2：享受用鍋子煮出美味米飯的訣竅



●米山家的米飯之道○1：〈米糠的使用之道〉

超簡單米糠醃床＆米糠漬物�米糠漢堡排�米糠御好燒�迷你米糠司康

●米山家的米飯之道○2：〈宴客之飯〉

〔白飯聯盟〕：涼拌青花菜�金平炒地瓜與紅蘿蔔�醃漬烤鮭魚�特製相撲鍋

〔米山家〕：梅子&柴魚飯糰�橘子&羊栖菜糙米飯糰�櫻花蝦&春菊飯糰�炒黑豆飯糰�花枝飯飯糰

●米山家的米飯之道○3：〈偏愛的米飯工具〉



後記�米粉絲代表•中川智慧（散文家）

米的一生

前言



　　「米山家」，指的是米農山崎家，

　　我們是在關東種稻為生的小小農家。



　　我們家每天都煮飯吃。

　　早、中、晚都煮，一年大概1000次。1000次×家人的份，

　　一年大概裝滿飯碗5000次，是不是很驚人的數字呢？

　　我們家族的力量，大多是從「飯」而來的。



　　每天大家吃的，可變成人的能量的，就是「米飯」。

　　正因為如此，我們全家人不使用農藥或化學肥料，

　　一起認真地培育健康的食材。

　　從幾年前開始，就決定要把自己注入愛情所栽種出來的米，

　　直接遞給吃米的人，於是一點一點地開始自己販賣。

　　在這之中，認識了注重「每天吃什麼」的人，

　　因此和米的緣分逐漸擴大，

　　帶給米山家大大的驚訝與喜悅。



　　我們開始以種米人的角度來看「如何將米的魅力傳播出去」，

　　因此包含了煮飯工作坊或活動等，在稻田以外的活動也增加了，

　　確實感受到的，就是種米、讓人吃到好吃的米果然是最簡單的。

　　而這本書，就是要完全公開「米山家的米飯三昧」。



　　再怎麼說，「只要有飯就沒問題」是我們的暗號。

　　本書介紹了許多我們家每天的食譜，以及許多愛吃鬼朋友教我們的料理，

　　還有更多讓人忍不住大喊：「再來一碗！」的食譜。



　　一天的開始，一天的結束。

　　要確實地吃，肚子中才會溫暖，才會自然而然露出笑容。

　　對米山家來說，白米就像是每天的護身符一樣。

　　希望這樣幸福的滿腹時光也能傳達給大家。



　　米山家檔案

　　夫•宏…田地負責人�廚房煮飯•炸物組長�喜歡的食物：炊飯

　　妻•瑞彌…廚房負責人�米廣告組長�喜歡的食物：醋飯

　　長男•櫂…特技：即興種田歌�喜歡的食物：飯糰

　　長女•千…特技：吵鬧�喜歡的食物：干貝飯