關於本書使用的材料──8

鹽麴的作法──10

甜菜糖漿的作法──11

味醂糖漿的作法──11



1.比司吉



鹽麴比司吉──14

黑芝麻黑豆粉比司吉──18

白味噌酒粕比司吉──18

南瓜杏子比司吉──19

烘焙茶檸檬比司吉──22

綠茶黑糖塊比司吉──23

銅鑼燒比司吉──26

藍莓比司吉──26

草莓椰子比司吉──27

杏仁小豆蔻比司吉──30

金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31

史多倫聖誕比司吉──34



蘋果肉桂比司吉──35

酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35

香蕉黑糖塊比司吉──38

香蕉角豆碎片比司吉──38

鳳梨黑糖塊比司吉──39

迷迭香馬鈴薯比司吉──42

海苔鹽味蘑菇比司吉──43

櫛瓜咖哩比司吉──46

酪梨酒粕胡椒比司吉──47



2.夾心餅乾

鹽麴餅乾──54

草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55

焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58

香蕉巧克力奶油夾心餅──59

藍莓花生奶油夾心餅──62

蘋果白豆餡奶油夾心餅──63



3.馬芬



鹽麴馬芬──68

炒洋蔥馬芬──69

黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72

豆沙馬芬──73

綠茶金時馬芬──76

蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77

美洲胡桃摩卡馬芬──80

草莓黑糖塊馬芬──81

日式拿坡里義大利麵馬芬──84

麻婆蓮藕馬芬──88

香草玉米馬芬──89

番茄香辣馬鈴薯馬芬──92

金芝麻地瓜白味噌馬芬──93



豆漿奶泡──17

檸檬酵素糖漿──24

紅豆餡──28

紅蘿蔔果醬──32

白豆餡──65

金時餡──78

豆漿美乃滋──87



專欄

關於「青果???屋」──41

關於「比司吉」的保存──45

關於丸瀨家──50

素材生產者與點心製作──60

關於「夾心餅乾」的保存──64

關於「馬芬」的保存──83