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高上振免揉麵包教室:只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟,在家也能輕鬆做出健康美味麵包

高上振免揉麵包教室:只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟,在家也能輕鬆做出健康美味麵包

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9789869551540
高上振
樊姍姍
馬可孛羅
2017年11月30日
173.00  元
HK$ 147.05
省下 $25.95
 
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ISBN:9789869551540
  • 叢書系列:Gooday
  • 規格:平裝 / 192頁 / 25 x 19 x 1.37 cm / 普通級
    Gooday


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    高上振告訴你:麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」!
    韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘培認證的大師全新力作
    烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱,烘培科學深入剖析
    免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾,蒐集超過60道食譜變化

    麵團不用揉的好吃秘訣!
    ◆按照順序加入食材,保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽,利用水合作用讓麩質蛋白自然生成,麵粉的原始香氣因而保留下來。

    ◆以拉扯摺疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法,雖然可以產生麩質蛋白,然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法,讓麩質蛋白緩慢成形,不須浪費力氣或購買儀器,也可輕鬆做出好吃的麵包。

    ◆自製天然酵母,延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單,也可重複使用,與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵,麵團能充分熟成,麵包吃起來更富層次。





    提升便利性的烘焙必備基本食材
    烘焙的第一步:準備道具

    basic?
    以自然的速度製作免揉麵包
    製作發酵麵包的基本步驟:折疊麵團
    使麵包更好吃的麵種
    麵包的健康變身:製作天然酵母
    挑選決定麵包風味的好烤箱

    chapter 1 基本麵包&甜麵包
    基本麵包的製作入門
    小餐包
    煉乳奶油麵包
    香腸麵包
    紅茶蘋果麵包
    鮮奶油紅豆麵包
    肉桂卷
    柚子奶油乳酪麵包
    麻糬麵包
    全麥酥菠蘿麵包
    維也納奶油麵包
    椰香斑蘭烤餅
    香橙巧克力麵包
    土司
    綠茶紅豆土司
    乳酪土司
    鹽花卷
    營養黑豆麵包

    chapter 2輕麵包&健康麵包
    健康麵包的製作入門
    輕黑麥麵包
    法國長棍麵包
    南瓜麵包
    番茄鮮菇佛卡夏
    土耳其麵包
    地瓜蜂蜜奶油麵包
    葡萄乾法國鄉村麵包
    法國鄉村麵包
    果乾堅果長棍麵包
    百分之百全麥麵包
    無花果黑麥麵包
    蔓越莓核桃麵包
    雜糧麵包
    艾草紅豆奶油麵包
    橄欖巧巴達
    巧克力麵包
    菠菜麵包
    小麥草柿餅麵包

    chapter 3發酵蛋糕
    發酵蛋糕的製作入門
    原味發酵蛋糕
    香蕉核桃蛋糕
    胡蘿蔔蛋糕
    綠茶紅豆蛋糕
    火腿蔬菜蛋糕
    地瓜蛋糕
    蘋果蛋糕
    椰香蔓越莓蛋糕
    無花果全麥蛋糕
    果乾蛋糕
    黑芝麻豆腐蛋糕
    橄欖蛋糕
    甜菜檸檬蛋糕
    咖啡堅果蛋糕
    藍莓蛋糕
    柚子罌粟籽蛋糕
    西梅豆漿蛋糕
    香橙黑麥蛋糕
    木薯蛋糕

    chapter 4發酵餅乾
    發酵餅乾的製作入門
    胡桃比斯考提
    黑麥堅果餅乾
    伯爵茶餅乾
    檸檬餅乾
    巧克力碎片餅乾
    綠茶果仁蜜餅
    杏仁瓦片




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