序
寫一本烘培書，真不容易
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我真的以為會容易一點！結果沒有。首先，我得從一大堆在我腦子裡翻攪的食譜中選一些出來，然後考慮必須提供哪些資訊，好盡量讓讀者獲得最多實用知識；等到終於完成了這一切，我還得接受一個事實，那就是我的食譜已經變成永恆的印刷品，幾乎再也不可能有機會修改了！
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儘管如此，我還是迫不及待地想要寫一本能夠真正展現烘焙和糕點的多元性的書，一本能幫讀者打下扎實烘焙基礎的書。能有機會參與這樣的計畫真是太棒了。
我總是在尋找能夠透過創意來表現自己的管道。我曾經為了當上灰泥裝飾藝術家而學習繪畫。後來因為健康因素不得不換工作時，有人建議我可以進入美食界試試看，我選擇了接受糕點師的訓練，單純只是因為工作時數比繁重的廚師生活要人性化得多。我很快就認識到這條路真的很適合我，但也發現從事這一行能表現創意的地方還是有限。於是我又接受了廚藝的訓練。這對我來說是一大突破！原來結合廚藝與烘焙才是我的摯愛，我無法想像還有什麼領域能讓我這麼盡情地展現創意。
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即使到了今天，我看到可以用這麼多食材（巧克力、水果、蔬菜）做出各種天馬行空的作品端上桌，每次都還是覺得興味盎然。我已經在這一行做了16年，沒有一天覺得無聊，這個工作不斷拓展我的眼界，讓我能夠利用新的科技和發展，這些都帶給我極大的樂趣。對我而言，糕點就像一棵樹，樹幹是這項專業最重要的核心烘焙技巧，分枝出去的部分則是裝飾性的糖霜、糖雕，以及巧克力師傅、乃至於層級最高的糕點大師的手藝。然而這些枝節，和你在廚房裡進行的自家烘焙之間有一個共通點，那就是都需要全心全意地投入。可能你第一次嘗試超高難度的巧克力甘納許就掌握了要領，會覺得很自豪；也可能你想做一片酥皮，結果一敗塗地而捶胸頓足。無論如何，自家烘焙就是為了享受親手做出優秀甜點的樂趣。這麼說可能有點老套，但這種樂趣不是你去買一塊現成的蛋糕或是包裝好的布丁能夠得到的。
如果這本書啟發你做出一塊讓客人吃得笑顏逐開、津津有味的蛋糕，我寫這本書的目的就算是達到了。接下來就請你在書中盡情尋找啟發吧！
克里斯蒂安•胡姆斯 謹上
Christian Humbs
