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暇滿:台灣小農的夢幻《金瓶梅》食譜

暇滿:台灣小農的夢幻《金瓶梅》食譜

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9789869556552
黃惠玲
遠足文化
2017年12月13日
140.00  元
HK$ 126
省下 $14
 
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ISBN:9789869556552
  • 叢書系列:美好生活
  • 規格:平裝 / 256頁 / 15 x 20 cm / 普通級
    美好生活


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











      寫這本書時,作者面臨人生最大的低潮。從《金瓶梅》一書,黃惠玲反思人生,從中得到療癒,學到如何面對。良善是她找到的中心主軸,唯有良善人生才能持續。如何發揮良善是她寫書的想法。



      書名叫《暇滿》,意指有信仰的人,因為今生具足了數種條件,使得自己能夠接觸、修習佛法。人類不像雞、鴨,短短數月就被結束生命,我們有幸生而為人,才得以親近或精進自己的宗教。《金瓶梅》裡的主角西門慶享有一切好運,卻做盡一切壞事,下場就是一個「慘?字。反觀台灣小農,因為發揮善念,才會栽種出無農藥或有機的農產品。「善?、「惡」就在一念間,唯有心存善良,生命力才能持續。這也是作者為何以《暇滿》為書名的原因。



      這本書中除了金瓶梅小說,還有台灣無毒有機小農的努力故事,有小農的優質材料,再循古法做出純粹好吃的明代料理,20道圖文並茂的美食做法,既文學又實用。



    本書特色



      作者以良善貫穿全書中心,認為唯有發掘內心深處的良善,不論歷經多少滄桑,再怎麼難過,日子總會過下去,而且無非就是企求好好吃頓飯吧!作者採用台灣有機或無農藥小農栽種的農作物,復原四百年前明朝的食物,在製作的過程裡,仿佛數次與廚娘四房孫雪娥對話,體會其中的奧妙,是非常有趣的旅程。復原明朝的古老食譜,需要無農藥或有機小農的栽種力量,一起努力才能完成。為了能全力完成此書,作者發願撐起串連起台灣小農的力量,希望讓良善的力量發揮影響力!讀著小農們生命的故事,激勵著你我前進的動力!本書既有《金瓶梅》的文學感又有台灣小農的無毒產品與作者搭配古法製作的美味食物,讀著這本既古典又現代的書,你將更能體悟現世的美好人生。





    前言



    第一章?? 離塵者的關懷,李瓶兒在病中。

    岡聯牧場 / 彰化秀水

    無調整、未添加消泡劑發泡劑、A級鮮奶

    私房食譜:乳餅 / 玫瑰捈攘卷



    第二章? 密約隔牆夫,謀取五房心。

    杜康行 / 南投魚池

    有機糙米醋 / 有機水果醋 / 馬賽皂 / 有機香菇和香菇乾

    私房食譜:蒸酥果餡餅 / 頂皮酥餅



    第三章? 十件挨光記,茶樓戲金蓮。

    花壇農會 /彰化花壇

    無農藥無荷爾蒙新鮮茉莉花

    私房食譜:雪花糕 / 玫瑰鵝油燙?蒸餅



    第四章? 大郎欲捉姦,殺夫心且狠。

    貌豐美養蜂場 / 南投國姓

    純蜂蜜 / 蜂王乳 / 花粉

    私房食譜:梅蘇丸 / 玫瑰元宵

    ?

    第五章? 瓶兒邀賞燈,眾曉大郎死。


    紅?農場 / 雲林斗南

    無農藥人參山藥 / 馬鈴薯 / 稻米 / 絲瓜水

    私房食譜:山藥肉圓子



    第六章? 瓶兒盼西門,竹山趁病入。

    和豐雞場 /南投名間

    無藥物雞蛋 / 雞肉 / 雞精

    私房食譜:干蒸劈曬雞 / 雞尖湯



    第七章? 拚三寸金蓮,計搶夥計妻。

    種瓜農場 / 南投埔里

    有機黑糖蜜 / 有機薑粉 / 有機薑黃粉 / 有機大小麥草粉

    私房食譜:?餡元宵拌糖玫瑰



    第八章? 王母親傳方,胡僧戒多用。

    學習自曬蝦米 / 澎湖馬公

    私房食譜:王瓜拌金蝦 / 黃炒銀魚



    第九章? 本命燈已滅,西門失妻子。

    甘寶生物科技 / 南投市

    頂級有機蔭油 / 天然酸白菜 / 有機草本臭豆腐

    私房食譜:油煠燒骨



    第十章? 嗜慾至油枯,父死而子生。

    水里農會 / 南投水里

    無農藥無添加脆梅

    私房食譜:荷花餅 / 大飯燒賣



    第十一章 討價換滅口,武郎殺金蓮。

    阿桐師燒臘 / 南投埔里

    燒鴨 / 叉燒 / 油雞

    私房食譜:炖蹄膀



    第十二章 藥丸且用盡,孝哥終剃度。

    紅豆芬 / 屏東萬丹

    不毒鳥、無落葉劑高雄十號紅豆

    私房食譜:果餡涼糕 / 桃花燒賣

    ?





    前言



      從小羊同學間似乎都知道《金瓶梅》是淫書,絕不能碰。碰了,可能就像瘟疫,停都停不了。長大後,羊什麼書都看,就是絕不看《金瓶梅》,生怕自己會變成變態羊之類。



      前年羊在某場演講裡,得知《金瓶梅》有許多好吃的食物,或許是食物的誘惑,再加上十七年前羊看書自學烘焙烹飪,而中式烹飪點心的經驗,唯有跟著傅培梅老師的書比畫兩下,如此而已。羊為了尋找無任何人工化學添加的食物,唯有往前溯源,看看幾百年前的人們,不需要任何人工化學添加,亦能有美味的食物。羊總是搜尋讀著北魏唐宋元明清朝等食物有關的古籍,因此讓羊有更大的動機想好好讀此書。雞年農曆年間,羊終於認真讀了三本原著夢梅館版《金瓶梅詞話》(里仁書局出版)。



      誠如原著序所言:「讀《金瓶梅》而生憐憫之心者,菩薩也; 生畏懼心者,君子也; 生歡喜心者,唯小人也; 生效法心者,乃禽獸耳。且奉勸世人,勿為西門之後車可也。」《金瓶梅》四百年來,文中每一個故事不斷地被傳誦閱讀著百億次以上,定見自在人心。如何學會書中的警世文,每讀一次劇中人物重躍紙上,歷歷在目。那些細節與當今社會新聞裡差異不大,甚至現代有更甚之者,歷史教會我們很多經驗。與其浮誇為明朝的性事大全,還不如說是人性大全,來得貼切。



      幾位好友好意極力勸阻我別寫此書,擔心毀了羊的聲譽,甚至提及看《金瓶梅》者,不看食譜;? 看食譜者,不看《金瓶梅》。我想每個人讀完《金瓶梅》,都能評論《金瓶梅》,也能有自己的觀點。此次是羊的自我突破和考驗,引用古籍《金瓶梅》,往前溯源考證食譜困難重重,腦海裡經常環繞著《金瓶梅》的場景,甚至出現在夢境裡。不過愈到完成之際,羊愈覺得這是註定的,這是我這輩子的使命,我要更努力完成。



      《金瓶梅》文內無數次送往迎來間,無論朋友家人間的大小喜宴、西門慶得子得官位、陷害某人成功、完勝得到某人後所辦的慶功宴或是妻妾間拿出銀飾買酒菜娛樂,總在送禮吃喝間度過,美食佳餚一道道擺上桌,就像韓古裝劇裡經常出現十多小碟菜餚。至於廚房掌廚為西門慶四房孫雪娥,在四百年前的廚房裡,該如何做出這些料理呢?



      羊讀《金瓶梅》,認為這是警世書,亦是悲劇。原著裡字字句句都是警世語,端看讀者如何看待。作者蘭陵笑笑生對於當代是悲觀的,劇中人物西門慶用盡一切好運,做盡一切壞事; 「女版的西門慶」龐春梅亦是,從奴婢到成為官夫人,原本她能扭轉一切,但她的選擇卻讓她走向西門慶的下場。而西門慶的女婿陳經濟想學西門慶,壞事做盡運氣更壞,下場被殺了。更不用提潘金蓮害死武大郎,在妻妾群裡胡作非為引發爭端,用盡最狠毒的招數,歷經幾年後,最後還是被武大郎的哥哥武松給殺了。其他在生命裡交錯著被陷害的角色們,過著更悲慘的命運。我仍堅信「做好事不一定會有好運; 做壞事也不一定會成功」。這些都是人們的選擇,在人生的道路裡,我們可以選擇做哪些決定、過什麼樣的日子。最後西門慶病逝時、同時也是大房吳月娘所生之子孝哥兒出生時,孝哥兒過了十五年後遁入空門,終結一切孽緣。



      羊真心誠意地感謝許多貴人促成了這本書,如何串起中心主軸才是最難的。多次因緣際會促成羊堅定信心著手去做,有時當下看像是壞事,過段時間從不同的觀點看何嘗不是好事一樁呢?就像芭樂,剛買時可能生澀,靜置一兩天後,就變甜了。督促著羊放手放膽去做,如果沒有這些人的提點和刺激,我仍然還在原地踏步,夢想只是空想永遠做不到,坦白說《金瓶梅》依然還是《金瓶梅》。



      貫穿全書的中心主軸,唯有發掘我們內心最深處的良善,不論歷經多少世事,日子怎麼難過,羊還是相信著人性本善,日子總是要過下去,那就好好吃頓飯吧!羊採用台灣的有機或無農藥小農栽種的農作物,復原四百年前明朝的食物,經常在製作的過程裡,仿佛數次與廚娘四房孫雪娥對話,體會其中的奧妙,非常有趣的旅程。復原明朝的古老食譜,需要無農藥或有機小農的栽種力量,一起努力才能完成。為了能全力完成此書,羊願意撐起串連起所有良善的力量,讓良善的力量繼續發揮影響力!讀著小農們生命的故事,激勵著你我前進的動力!



      《金瓶梅》全書共出現六百多次的食物名,其中居冠為燒鴨!燒鴨不易做,羊在南投埔里找到驚為天人的阿桐師燒鴨店。有一回,羊在埔里山上精舍,得知師父以彰化秀水岡聯牧場鮮奶加熱後,再加上杜康行有機糙米醋,待乳清乳脂分離後,以紗布過濾乳脂,並以重物壓著,做成牛奶豆腐。後來得知書中亦有相同作法的乳餅(干酪),再探究源頭,早已記錄在距今一千五百年前的北魏《齊民要術》一書中。當我看見師父做出牛奶豆腐,回想起書中王姑子(女尼)在李瓶兒生病時,特別帶了乳餅探望她。內心覺得超激動,我想就請師父幫忙完成乳餅的製作吧!



      書中的油煠燒骨更是一絕。羊在南投市的菜市場裡,請教自養自銷黑豬肉的劉太太,能否賣給我帶骨的小排肉,帶圓骨的部位連著肉不要斷掉。劉太太好奇地問要做成哪種料理得如此費工?我說明朝食譜。她更好奇問該怎麼做?我說將小排肉煮至熟透,且骨頭能去除,肉不能失去甜度。再將新鮮筍子切剛好小排去骨的大小,塞進原本骨頭的位置,油炸後,再以糖醋排骨的方式料理。羊邊說著烹飪法,周圍聚集愈來愈多婆婆媽媽,紛紛問著怎麼做?那一瞬間,好像羊飛上天,看著羊自己在菜市場裡邊跟婆婆媽媽解釋該怎麼做四百年前明朝食譜。突然有種今夕是何夕?



      《金瓶梅》發生時間在明朝,知其歷史背景,讀來更容易。西門慶在廟裡遇見西域來的胡僧,盛情款待後,西門慶索其補藥。那就是元末明初留下來的色目人吧!《金瓶梅》發生地點位在山東運河邊,燕王建都在北邊,而南物北送相當普遍。枇杷荔枝龍眼等南方作物,出現數次,而柑橘更是極少見,潘金蓮為此毒打了偷吃柑橘的奴婢秋菊,更讓人錯愕。至於對《金瓶梅》的評論,每人都能評論。羊咩咩說書時間,盡量以客觀的角度描述,我想不是每個人都想打開大部頭三本來看,既然作者蘭陵笑笑生在序裡表達得很清楚。我想身為後輩,羊希望能用更好的方式引導和說明作者的用意,跳脫當下的小事糾結,用更寬廣的心面對,藉由筆到之處良善的力量發揮影響力。



      每次到小農處,看見堅韌的生命力,就像吸飽能量重新出發。小農們要有很靈敏的五官,才能判斷農作物是否成熟?哪些果子能採收了,氣候對農產品的影響例如絲瓜水蜂蜜等。採訪每一個小農都是羊的學習過程,當羊看見一隻乳牛、一隻蜜蜂或一隻母雞,書上曾說「一隻蜜蜂的生命只有六週,ㄧ生只能生產十二分之一小匙的蜂蜜。」牠們延伸出牛奶、蜂蜜和雞蛋,不再無感,而是心存感激。羊想起了亞瑪遜的創辦人貝佐斯曾在普林斯頓大學的演說:「善良比聰明還更難。」我想小農們辛苦栽種的有機或無農藥農產品,正足以發揮專業和良善。有時我們總以為人生到了低潮了,其實那才是彈跳回來的時刻,認識小農吸收新知注入新的能量,讓每一天都是有意義的,不景氣等等都是過度時期,唯有充實自己,等待時空的交錯。時間過去了,每天有其存在的意義。



      寫作是個學習的過程,讓自己更趨成熟,坦然面對自己內心。就像是打開所有的細胞,感受力增強體會當下,甚至細微到能感受每一道菜漸層的滋味。從沒想過寫作的潛能開發,感官細胞全打開了,就像品嚐一道菜。譬如:澎湖海菜、澎湖花枝丸和薑煮成湯,卻能吃出一絲絲的薑汁蛤蜊湯的清甜。羊想起了法國南部的萬年洞穴遺跡壁畫裡,一步步建構出往外的路,除了鋪好每一個階梯每一塊石頭,也得把坑內的壁畫都畫好,完成了走出坑外,陽光出現了。有時也像乩童上身一般,進入每一個故事,寫完故事再進入下一個故事。



      《金瓶梅》古老食譜實作是一大考驗,但明朝食譜教會我好多。羊十七年來看書自學烘焙,悠遊於西方烘焙,對中式烹飪點心所知甚少,更不知可能走向何種境界,一次次試驗完成,愈到最後更覺不捨。因此羊愛上糯米、糯米粉和中筋麵粉,「玫瑰捈攘卷」就是不易做的最好例子,彷彿與四百年前廚娘四房孫雪娥的對話,體會其中的奧妙,找出生命的出口。羊考慮到四百年前可能沒酵母,以老麵種替代,再加上一點點新鮮酵母替代方便現代使用。羊自養的六歲老麵種味道超好,有果香且讓麵團更Q彈。全書從文字、食譜實作、擺盤到攝影都是羊一人獨自完成,坦白說每一道食物都非常好吃,原本只是試試看,沒想到卻是出奇地美味,讓人心曠神怡。



      出生於中秋節大房?月娘的最愛「蒸酥果餡餅」,比起任何中秋月餅都來得美味。被潘金蓮戲謔著把西門慶的屁股洗得比別人的臉還白的「茉莉花肥皂」,羊「不辭辛勞」從彰化花壇帶來無農藥無荷爾蒙的新鮮現摘茉莉花,請南投魚池的杜康行完成了茉莉花馬賽皂,成了「白帥帥屁屁皂」。不過其中也有羊不想做的烹飪點心,「雞尖湯」和「荷花餅」讓四房孫雪娥捲入了一場場妻妾奴婢間的明爭暗鬥,甚至被賣入妓院...「燒酥」則是夥計來旺兒的妻子宋惠蓮和西門慶勾搭後,與五房潘金蓮較勁的人生旅程,宋惠蓮在兩次自縊間,西門慶請家僕送來「酥燒」和一壺酒,宋惠蓮氣得想砸掉食物和酒,最後還是以死了結了孽緣。羊看見食譜,想起了不堪的故事,有種淡淡的哀愁。



      2011年羊首次到尼泊爾的加德滿都,錯旺師父(Longlife Nepali)說:「第一次來到寶塔前的人,可以許一個願望,一定會實現。」那幾年我過著晚睡晚起的生活,直到某日撞地昏倒了,休養一個月後,決定改變自己的生活。我想老天爺讓我留下來,我一定得做點什麼,於是我許下以有機、無農藥、減碳和環保為我畢生的志業。如果羊筆下的文字能幫助更多的小農,將小農產品放入麵包點心,幫忙推廣用心栽種的好農產品,我願意。



      此書為羊的第五本著作,亦是羊皈依為藏傳佛弟子後的第一本著作,作為49歲的紀念。感謝羊爸媽、所有辛苦的小農們、燒鴨阿桐師和老友陸知慧鼎力相助,不藏私給我最精彩的故事。感謝多傑師父(Kalsang Dorjee Khangsar) 幫忙翻譯藏文「暇滿」和十七年的老朋友亦師亦友韓秀玫總編輯給予鼓勵和支持。



      西門慶接收父親留下來的生藥舖,再加上六房李瓶兒、官哥兒(李的獨子)生病時太醫們開的藥方,且書中出現中藥名或藥果脯名。為此羊願能更詳解生活所需醫藥學補充常識,特別感謝彰化花壇慈愛中醫診所的林桂郁中醫師百忙之間願意闢一小專欄,並且和其討論書中的中醫見解,希望能帶給大家生活的樂趣。貼心的林醫師著手於女性的健康護理和孩童的狀況做調理,以她看診時遇到的狀況及在診所推出自家配製肉骨茶包烏梅汁等等,讓羊佩服不已,還有寫書時的壓力導致身體狀況和書中不熟悉的中醫專業,幸好有林醫師可討論,才能讓羊寫出跨領域的結合。感謝台大醫院張端瑩醫師,定時追蹤細心照顧,才能讓羊全然放心寫書。



      羊將邁入五十後,我想五十後的日子就要過得像二十。二十歲時沒做過的、想做的都要完成,甚至更瘋狂、更精彩的都要全力以赴。誰知道呢?羊的下一本書會是什麼呢?最後羊想引用希阿榮博堪布所言:「人心是相通的,如果我們護持著心中的善願,其他人必定能感受到它的溫暖。」


    黃惠玲誌於日月潭




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