【金美林營養師 推薦序】良好生活型態、正確的飲食控制，才能更經濟和有效率的控管血糖！

【張洺潤副會長 推薦序】破除對糖尿病的迷思，才能讓糖尿病得到良好的控制！

【代謝科醫師 自序】改變生活型態，才有機會邁向健康之路

【營養師 自序】唯有積極建立良好自我生活管理，才能改善糖尿病

【健康料理師 自序】漸進式減醣，料理依然美味不變



第一章　控糖，是遠離糖尿病的第一步

影響全身的代謝疾病──糖尿病

糖尿病是併發症最多的一種慢性病

糖尿病的分類

糖尿病不會無緣無故找上你！

糖尿病的診斷，驗血、驗尿哪個準？

糖尿病該如何治療？



第二章　降血糖的飲食建議

治療糖尿病飲食黃金原則

正確的用餐順序，讓你的血糖更穩定

如何正確選擇低升糖指數（低GI）的食物？

走出常見糖尿病飲食誤區

糖尿病飲食中容易產生誤導的飲食建議

糖尿病患者如何正確選擇膳食補充品（保健食品）？

糖尿病合併其他慢性疾病的飲食建議原則



第三章　營養師精心調配的降醣好料理

主食：壽司、粉絲、麵條與水餃……降醣主食多樣好滿足

具飽足感，血糖上升慢　五穀壽司捲

補充鉀、鈣、鎂與鋅　肉絲炒米粉（附影片）

高蛋白低升糖　紅藜茶油雞糙米飯

（蔬食〉低蛋白主食，薑黃助控血糖　咖哩粉絲

升糖指數低，豐富膳食纖維　紅醬海鮮義大利麵

升糖指數較低　蕎麥芝麻湯麵

高蛋白、高纖維、低升糖　鷹嘴豆糙米拌飯

淡淡清甜，稀釋熱量攝取　蔬菜鮮肉水餃



主菜：葷素皆可，三鮮、鴨腿、蔬果沙拉，抗糖化又補充膳食纖維

抑制雙糖分解　秋葵炒肉絲

（蔬食）有利腸道益生菌　香Ｑ滷豆乾

（蔬食）低醣分好點心　黑胡椒毛豆莢

（蔬食）烏醋有助抗糖化　椒麻醋溜高麗菜（抗糖化）

富含單元不飽和脂肪酸　鮭魚生菜鬆

提高胰島素敏感度　鮮蚵煮豆腐

富含鋅，加酸降低升糖指數　酸辣牛肉

飽含礦物質有助降血糖　豆苗炒豬肝

有助調控血糖的鎂和膳食纖維　魚香茄子

富含鐵，可改善貧血　牛排拌蒜片鮮蔬

（蔬食）健全腸道有利血糖控制　雜拌香絲（抗糖化）

（素食）增加飽足感強的抗糖料理　胡麻醬漬黃瓜（抗糖化）

抗發炎又抗氧化　咖哩肉丸子

（蔬食）延緩飯後血糖上升　滷鮮筍蒟蒻

增加糖分被肌肉組織利用　清蒸鱸魚

〈蔬食〉增加飽足感，預防性功能障礙　洋蔥炒蛋 ?

抗氧化、低醣分　茄汁麻婆豆腐

提高胰島素的敏感度　乾煎秋刀魚（抗糖化）

預防「糖化終產物」產生　三杯花枝

（蔬食）有益於血糖調控　長豇豆拌花生（抗糖化）

高鋅控血糖　三鮮炒芹菜

可提高三高患者新陳代謝　黃金蛋拌鴨絲

延長飽足感，血糖上升慢　苦瓜炒雞柳

富含礦物質與膳食纖維　焗烤蔬果海鮮

（素食）促進新陳代謝、降低血壓　海帶拌干絲（抗糖化）

維生素C有助抗糖化　優格蔬果沙拉

黏性多醣體促進胰島素分泌　青椒炒海蔘



湯品：雞湯、濃湯、味噌湯、魚乾湯，好湯抑制糖化終產物

※調味、煮湯、煮麵湯底　雞骨蔬菜高湯（約6-7人份）

（蔬食）減緩腸道吸收葡萄糖　紫茄味噌湯

有助維持血糖和血壓穩定　雞茸南瓜濃湯

促進血糖和血脂代謝　牛蒡海帶雞湯

多醣體助調控血糖　麻油肉片湯

降低飯後血糖　苦瓜魚乾湯



甜點：薄餅飽足、茶香解膩加上高纖蔬果汁，巧吃低糖甜點

蘋果乳酪薄餅捲

「兒茶素」增強胰島素活性　烏龍茶香奶酪

預防缺鐵性貧血及調控血糖　紅棗白木耳露

促進脂肪的代謝和血糖穩定　堅果芝麻糊

降低壞膽固醇、提高好膽固醇　燕麥可可餅

熱量低富含纖維、延緩血糖上升　紅棗珊瑚凍

花青素促進胰島素產生　桑葚綜合蔬果汁

花青素抗氧化，預防心血管病變　堅果黑豆漿

幫助降低空腹和飯後血糖　烤蘋果捲

富含營養素有助降血糖　香草黃豆蛋糕



（章標）【特別企劃】預防勝於治療：抗糖化的一日飲食建議

甚麼是「糖化」（glycation）作用？



（章標）附注

【附注一】糖尿病人如何巧吃點心？

【附注二】外食族的減醣飲食技巧

【附注三】對降血糖和預防糖尿病有幫助的營養素

【附注四】糖尿病50道菜營養素整理



飲食與血糖紀錄表

推薦序一



良好生活型態、正確的飲食控制，才能更經濟和有效率的控管血糖！



　　在臺灣，隨著社會結構與經濟環境的變遷，有愈來愈多的人口每日三餐經常外食，而各式各樣的攤販、小吃店、餐館為了迎合大眾的口味，也都盡其所能的在食材的色、香、味上下功夫，以滿足各類消費者的需求。



　　那要如何成為一位聰明的消費者，在大啖美食之餘，又不會造成身體健康上的負擔呢？其中很重要的一個環節，是學習與建立正確的飲食和營養觀念，並確實的應用於日常飲食中；如此，就可以有效的減少高血壓、高血脂、高血糖……等慢性病的風險。



　　以預防或控制糖尿病而言，除了養成良好的生活型態(正常作息、規律運動）之外，也應該要釐清正確的飲食控制觀念與方法，從食物的分類與各類食物的組成，及其對血糖的影響等方面來加深認識，才能更經濟和有效率的控管血糖！



　　本書是由具豐富臨床經驗的新陳代謝科醫師和營養師與知名健康料理師聯手合作出版，書的內容可以很清楚的帶領讀者認識糖尿病的原因與管理原則，並教導血糖控制的飲食知識及技巧，另外再搭配簡單且易於應用的食譜範例。讀者在讀完之後，相信會因更加認識了糖尿病的原因與控制方法，而更懂得如何管理自己的血糖。

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