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咖哩小詞典 萬用豆知識1

咖哩小詞典

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9789863773252
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甘為治
楓書坊
2017年12月29日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863773252
  • 叢書系列:圖解雜學系列
  • 規格:平裝 / 199頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    圖解雜學系列


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    ∼咖哩愛好者必備!∼

    這個世界上,恐怕只有咖哩這道料理,

    能在不同的國家及地區,展現出如此變化多端的風味!



      【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作,

      全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一張討喜的插圖,

      探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【賽車】……多元主題,

      輕快生動地講解與其相關的重要知識。

      感到好奇時,可以透過本書窺探新世界的奧祕;

      遇到疑惑時,可以翻開本書尋找正確可信的答案;

      想要放鬆時,更可以讓本書發揮它的娛樂效果!



      《咖哩小詞典》搜羅了咖哩世界的700多則重要詞條,

      「咖哩的種類」、「香料」、「食材」……

      只要與咖哩相關,無分國界,全都在本書的網羅範圍!

      ?咖哩的歷史用途:藥材→香料→食物……

      ?咖哩的傳播地圖:中國→印度→歐洲→日本……

      ?多元的咖哩料理:咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包……



      世界上喜愛咖哩的國家眾多,發展出多彩而獨特的咖哩文化,

      書中提到的詞條後方,會標注小國旗圖示,【介紹詞彙的出處】。

      最後面的索引,還有著用【香料反向查詢】的功能。

      想知道某種香料有出現在哪些料理中,再方便不過了!

      書中沒有瑣碎的文章,充滿每個人都會覺得好玩的插圖,

      不論你是不是咖哩的狂熱愛好者,都會因為擁有本書而感到滿足。



    本書特色



      ◎幽默插圖+輕鬆文字,專業講解近700則咖哩國度代表詞彙:


      好玩又好笑的插圖配上輕鬆幽默的解釋,就算是業餘咖哩愛好者,也能笑呵呵地享受閱讀樂趣!



      ◎詞條後標注小國旗圖示,介紹料理出處,認識各種咖哩的故鄉:

      印度、日本、泰式咖哩……用小國旗提示咖哩的家鄉,說不定那會變成你下一個旅行目的地喔!



      ◎從沒聽過的香料、食材大搜集,外文名詞也附上英語或其他語言的原文:

      遙遠的印度古代到現代各國咖哩相關豆知識整理,還把詞彙淵源說明清楚,呈現完整的咖哩國度地圖!

    ?


     





    .序言

    .如何閱讀本書

    .咖哩的歷史

    .印度咖哩地圖

    .印度的餐桌禮儀

    .世界各地千變萬化的咖哩

    .五花八門的日本咖哩

    .香料的基礎知識

    .香料小百科

    .香料咖哩的基本調理步驟

    .香料的藥膳效果

    .搭配咖哩的主食

    .咖哩的好搭檔們

    .塔利、套餐、達八的不同

    ?

    .?行


    .杏仁、阿育吠陀、安得拉料理、阿比椰

    .戶外咖哩、青辣椒、晨間咖哩、阿魏、修行處

    .印度藏茴香、atta、印度漬物、阿榜糕、阿帕姆、壓力鍋

    .茴芹、非洲、甘口、青芒果粉、阿姆利則、焦糖色洋蔥

    .馬鈴薯花椰菜咖哩、馬鈴薯竹筍湯、英印混血、安西水丸、黃咖哩

    .綠豆仁、英國、石原軍團

    .醫食同源、伊斯蘭教、印度米粉、移動販賣、蒸米漿糕

    .稻葉泰式咖哩、因傑拉、即食咖哩、印地安咖哩、秈米

    .印度

    .印度風中菜、印尼、印度人也嚇一跳、印度風咖哩、瓦斯科•達伽馬、濕式研磨機

    .濕馬薩拉、產氣莢膜梭菌、伍斯特醬、印度鬆餅、烏杜皮料理

    .阿瑪、香料炒肉、烏爾都語、埃及、吉豆

    .龍蒿、民族風、S&B食品、埃斯佩萊特辣椒、蛋塔、江戶川區印度村

    .普羅旺斯香草、遠藤諭、美味大挑戰、蠔油、歐風咖哩

    .大阪、歐南節素宴、多香果

    .舊德里、秋葵、茶碗咖哩、洋蔥、冰水、蛋包咖哩

    .橄欖、橄欖油、東方咖哩、獨家香料、奧勒岡葉

    .音樂

    .椰漿米線

    ?

    .?行

    .大高良薑、種姓制度、優格飯、大蒜

    .大蒜粉、蒜片、貝類、卡宴辣椒、泰國糯米、Gaggan

    .提味、桂皮、喀什米爾、喀什米爾咖哩、喀什米爾辣椒、

    印度胡蘿蔔布丁、腰果、葫蘆巴葉、卡岱鍋

    .kadabu、陶罐鼓、泰國沙薑、印度生菜沙拉、柴魚高湯

    .炸豬排咖哩、合味道咖哩杯麵、炸肉餅、小碟、象頭神

    .泰式甜點、卡博、蝦醬、箭葉橙、咖啡店咖哩、辛口

    .辛島昇、斯里蘭卡咖哩葉、葛拉姆馬薩拉

    .高良薑、醬汁、咖哩、德國咖哩香腸、咖哩帕可拉、白豆蔻

    .印度勺子、kalpasi、鷹嘴豆、加州玫瑰米、鰈魚、咖哩烏龍麵

    .咖哩材料包、咖哩粉、咖哩可樂餅、咖哩盤、咖哩鹽

    .咖哩味、咖哩義大利麵、咖哩丼、咖哩鍋

    .咖哩南蠻、咖哩王子、咖哩的報恩、咖哩漬

    .咖哩之日、咖哩是一種飲料、咖哩麵包、咖哩麵包超人、咖哩抓飯

    .咖哩節、咖哩香鬆、咖哩塊粉、咖哩醬、咖哩便當

    .咖哩碗、咖哩大師、咖哩包、咖哩人、咖哩文字燒

    .咖哩飯

    .咖哩生活、咖哩葉、咖哩塊

    .咖哩廚師、黑種草、堅果囊餅、甘地、恆河

    .美國隊長咖哩雞、酥油、絞肉咖哩、絞肉青豆咖哩、印度米布丁

    .印度米豆粥、喫茶店咖哩、菇類、法國四香粉

    .高麗菜、葛縷子、露營、營養午餐、初榨椰漿咖哩

    .基督教、斯里蘭卡奶茶、椰奶飯、翠鳥啤酒、kootu

    .???咖哩、古吉拉特邦、石栗、孜然、玫瑰蜜炸奶球、Grand Maison慈善咖哩

    .綠咖哩、青豆、青胡椒、帶皮綠豆、印度餡餅

    .蝦餅、印度冰淇淋、印尼雞肉咖哩、印尼羊肉咖哩、肉汁醬、醬汁船、黑鑽石、丁香

    .黑胡椒、藝人咖哩社、外燴、黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩、鴨肉紅咖哩

    .激辛、芥子、番茄醬、蔬果雕花、喀拉拉料理

    .健太郎、果阿邦、香辛料、科契、咖啡

    .金牌咖哩、玉米油、馥醇咖哩、CoCo壹番屋、椰子

    .椰子油、椰子奶油、刨椰子器、椰糖、椰子酸辣醬

    .細椰絲、椰漿、斯里蘭卡麵包、斯里蘭卡炒餅

    .在地咖哩

    .白飯、肉丸、肉丸咖哩、瘤蜜柑葉、濃縮乳、藤黃果、芫荽

    .芫荽籽、加爾各答、拷瑪、可樂餅咖哩、優格椰子咖哩、哥倫布、可倫坡粉

    ?

    .?行


    .札塔、埼玉縣八潮市、賽巴巴、青菜起司咖哩、石榴、雜糧飯

    .苦行僧、磨盤、鯖魚咖哩、辣味炒拌菜、番紅花、番紅花飯

    .印度咖哩角、白湯、清爽風咖哩、沙拉、沙拉油

    .花椒、咖哩燉蔬菜�參巴醬、斯里蘭卡、涼拌小菜、海鮮咖哩、C&B

    .孜然香飯、耆那素食餐、鹽、檸檬水、西塔琴

    .燉菜、肉桂、酒後咖哩、下北澤咖哩節

    .草粿、馬鈴薯、石蜜、傑克森高地、泰國香米

    .菠蘿蜜、爪哇稻、?稻、沙米卡博

    .孜然水、咖哩熱炒、杰里必、爪哇咖哩、10?慈善咖哩、自由軒

    .印度酸奶羹、鮮蝦咖哩、純咖哩、潔淨�不潔、醬油、白胡椒、新大久保

    .薑、薑蒜醬、新宿中村屋、神保町、煮飯鍋

    .粗粒小麥粉、湯咖哩、Sucurry、八角、零嘴

    .起步香料、香辣、SPICY丸山、香料

    .香料&香草檢定、SPICE Cafe、香料壓碎器、香料導師、香料茶、湯匙、蘇門答臘咖哩

    .斯里蘭卡、斯里蘭卡咖哩

    .關於吃這件事、西洋料理指南、錫蘭風咖哩、芝麻

    .芹菜籽、煎馬薩拉、醬咖哩、印度酥糖、索夫利特醬

    ?

    .?行

    .泰姬瑪哈陵、特本頭巾

    .薑黃、薑黃飯、塔利、豆子

    .泰國、泰式咖哩、大航海時代、泰國文化節

    .泰國米、百里香、鷹爪辣椒、炊干法、達巴瓦拉

    .鹹優格、中東芝麻醬、塔布拉鼓、雞蛋、洋蔥

    .羅望子、酸角、坦米爾語、馬鈴薯咖哩、水壩咖哩

    .塔摩利咖哩、提香、豆子咖哩、達爾西姆、達八、奶油燉豆咖哩

    .塔瓦、豆咖哩、坦都爐、坦都里烤雞、起司

    .米片、越南甜湯、切蒂納德、清奈、雞肉咖哩、優格烤雞肉

    .炸雞65、印度奶茶、恰馬薩拉、印度酸辣醬

    .鷹嘴豆咖哩、鷹嘴豆、烤餅、中央線咖哩

    .中辛、馬鈴薯優格沙拉、巧克力、辣椒、印度辣雞、鮮蝦椰汁咖哩、陳皮

    .木豆、吐拿帕哈、印度輕食、尼泊爾花椒、蒔蘿、椰棗

    .desi hikmat、手食、德里、德里國際機場、斯里蘭卡熱炒、提香

    .辣椒、東京咖哩∼番長、東京大清真寺、東京香料番長

    .聖羅勒、冬巴酒、都沙、拌炒鮮蔬、配料、棕櫚酒

    .土鍋、印度洋蔥咖哩雞、番茄、番茄飯、多亞、富山縣射水市

    .乾咖哩、水果乾、雞架湯、衣索比亞咖哩燉雞、印尼咖哩、印尼炒飯

    ?

    .?行

    .茄子、肉豆蔻、namaste、Namaste India、鮮蔬腰果咖哩、nampri

    .雞蛋肉丸、囊餅、魚露、燉煮料理、黑種草

    .牛羊肉料理、日本、尼爾吉里紅茶、紅蘿蔔

    .大蒜、新潮印度料理、黏度、尼泊爾、尼泊爾咖哩

    .非素食主義者

    ?

    .?行

    .香草、花草茶、佛蒙特咖哩、帕西料理

    .斯里蘭卡魚乾、印度檳榔、海德拉巴、鳳梨、紫花羅勒、箭葉橙、粉末香料

    .孟買蔬菜咖哩、巴基斯坦、巴基斯坦咖哩、帕可拉、羅勒、印度香米

    .奶油、奶油雞、酪漿、奶油飯、杏仁牛奶、蜂蜜、酸拌涼菜

    .背包客、炸烤餅、香蕉、香蕉葉

    .印度起司、油炸扁豆球、香料水醬酥炸球、木瓜、脆餅

    .巴哈拉特、甜椒、paya、哈爾瓦酥糖、印度米布丁

    .牛肉燴飯、菠菜、印度甩餅、哈利姆、哈里薩辣醬、扁豆咖哩、巴蒂料理

    .柏柏爾、巴菲煉乳糕、parotta、孟加拉、旁遮普料理

    .斑蘭葉、孟加拉五味香料、甜菜根、花生、牛肉咖哩、黑胡椒炒牛肉

    .泰國綠辣椒、醃漬香料、醃漬物、砷、粒糰

    .醋、冷咖哩、純素食、雞豆、印度香飯、緬甸風咖哩、阿魏

    .香料炒秋葵、印度教、油炸鷹嘴豆餅

    .法魯達聖代、魚咖哩、烤魚肉塊、咖哩魚頭、法式高湯、米布丁

    .法國香草束、咖哩炒蟹、脆餅、葫蘆巴、茴香

    .小牛原汁高湯、福神漬、富士山咖哩、特製肝臟咖哩、羊肉咖哩、炸洋蔥

    .香豆蔻、印度抓飯、黑咖哩、大蕉、水果咖哩

    .水果潘趣、文明開化、香辣茄子泥、印度月桂葉、鷹嘴豆粉、素食卡博

    .素食主義者、胡椒、貝碧嘉、印度米香、孟加拉地區、班加隆

    .便當盒、水煮洋蔥泥、包丁人味平、豬肉咖哩

    .酸咖哩豬肉、原粒香料、斯里蘭卡椰漿咖哩、印度香鬆、蔬菜燉肉鍋、罌粟籽

    .紫蔥頭、寶萊塢、乾炒蔬菜、辣椰絲、白咖哩、綜合胡椒香料

    .書

    .豐收節、BON咖哩、本能咖哩、孟買

    ?

    .?行

    .麻婆咖哩、茴香糖、泰國茄子、馬薩拉、馬薩拉腰果

    .馬薩拉囊餅、馬薩拉茶、墨角蘭、扁豆仁、MASALAWALA、MAGIC SPICE

    .芥末、馬散麻咖哩、魚咖哩、松尾貴史、mappas、斯里蘭卡蒸煮料理

    .馬德拉斯咖啡、羊肉咖哩、摩訶拉者、摩訶拉者大麥克

    .豆子

    .marathi moggu、馬拉巴爾雞肉咖哩、咖哩肉湯、馬來西亞、萬願寺辣椒

    .芒果、芒果汁、曼荼羅、水牛優格

    .套餐

    .調理機、米其林、味噌、綜合香料、緬甸

    .薄荷、蒙兀兒料理、無水料理、穆斯林、murgi�murugi

    .奶油雞、綠豆、孟買、肉豆蔻皮、魚肉、椰奶咖哩、饃饃

    .搗缽與搗杵、馬爾地夫魚乾、莫雷醬、摩洛哥、Monster curry

    ?

    .?行

    .烤咖哩

    .藥膳咖哩、YAMAMORI泰式咖哩、有機香料、湯取法

    .瑜珈、優格、橫須賀海軍咖哩

    ?

    .?行


    .拉希•比哈里•鮑斯、豬油

    .飯咖哩、小黃瓜優格、萊姆、叻沙、香濃鮮奶涼球

    .哈斯哈努特、蕗蕎、拉昔、酸辣扁豆湯

    .LOVE INDIA、Labo india、齋戒月、藍果麗

    .蕉葉飯、斑蘭葉、咖哩燉飯、小印度、Limca、蘋果

    .奶油炒麵糊、斯里蘭卡辣醬、冷凍食品、葡萄乾、紅咖哩

    .紅腰豆、調理包、檸檬、檸檬香茅

    .檸檬飯、扁豆、樂雅樂、印度羊肉咖哩

    .玫瑰香水、月桂葉、薄餅、米豆

    .手帕薄餅

    ?

    .?行

    .wala、葡萄酒、家常咖哩、豆餅、渡邊玲

    .椰子石蜜布丁、和風咖哩、炸茄子咖哩

    ?

    .香料索引

    .後記

    ?

    專欄

    .印度旅行記

    .新大久保異國橫丁

    .????咖哩的開店物語




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