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開一間一直賺一直賺?餐飲店

開一間一直賺一直賺?餐飲店

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9789864070862
原田諦
蘇聖翔
易富文化
2017年12月27日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864070862
  • 叢書系列:全球觀點
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25k正
    全球觀點


  • 商業理財 > 管理與領導 > 經營策略











      ?全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!



      繼2015年《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則》

      出版後,受到各大餐飲業者喜愛,再版狂銷,更列為新進員工必讀的一本書!



      2017年易富文化再度引進日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書!



      餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP……

      全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》,

      想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經!



      ?開店賺錢是首要,歷久不衰更重要!



      開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。



      《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂!



      ?透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。



      本書從實務面出發,出版前在1988年10月∼2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。



      ?所有餐飲業者必讀的必讀的一本書!



      想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。



      ?3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業!



      掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵!



      管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單

      ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1)

      ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5)

      ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6)



      管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅

      ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9)

      ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11)

      ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14)



      管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳

      ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17)

      ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18)

      ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23)



      更多餐飲業者不能不知道的經營策略,全都在:

      《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。



    本書特色



      在日本餐飲業流行的一句話:

      「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」

      「開餐飲店失敗率達9成以上!」

      同樣的,

      在台灣,由人力銀行統計:

      「開一間餐飲店,1年內歇業的達6成以上,

      3年內歇業的達8成以上」

      能存活超過10年的只剩1%-3%」



      開店不簡單,賺錢有困難。

      不是失業了就去開餐飲店,

      不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店,

      開店是門有學問又困難的事業。

      但是,現在有一本書可以幫助你:

      《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。



      如果你仍有這樣強烈的動機,

      你就一定要仔細研究由日本開店達人撰寫的

      《開一間一直賺一直賺的餐飲店:

      打造餐飲業永續經營的25個策略》

      讓日本餐飲業達人瑪莎告訴你

      餐飲業完全獲利的經營祕訣!


     





    前言

    人物介紹



    第1章 以適合自己店面的菜單決勝負

    〔策略1〕製作強力的招牌菜

    達人私房密技:單純模仿其他餐廳的料理不會大賣

    〔策略2〕冬季才是旺季的店變成全年生意興隆

    達人私房密技:強調自己餐廳的賣點

    〔策略3〕城鎮再開發使得顧客流失

    達人私房密技:顧客的意見不要照單全收

    〔策略4〕變成能夠提高客單價的店

    達人私房密技:追求眼前的廉價也難以持續

    〔策略5〕「產地直送」克服食材漲價的問題

    達人私房密技:創造能使顧客理解漲價的附加價值

    〔策略6〕獨家研發菜單銷售不如預期

    達人私房密技:整間店團結一致向客人推薦新菜色

    〔策略7〕訂立顧客能夠接受的客單價

    ?達人私房密技:客單價100∼200日圓的差異也有巨大影響

    〔策略8〕專為中高年顧客提高品質減少分量

    達人私房密技:藉由豐富的蔬菜提高滿意度



    第2章 讓員工成長與留得住的訣竅

    〔策略9〕留住新人的關鍵在於第一天

    達人私房密技:表現出重視的心情建立信賴關係

    〔策略10〕防止廚師辭職

    達人私房密技:老闆兼主廚應關注經營的深奧之處

    〔策略11〕記住酒的品牌活用於接待客人

    達人私房密技:藉由相對比較指點味道

    〔策略12〕工作多年的副手突然辭職了

    達人私房密技:與員工的隔閡即使沒問題也會擴大

    〔策略13〕「草食世代」領導者的培育方式

    達人私房密技:教導草食世代溝通的方法

    〔策略14〕外國員工持續增加的餐飲店

    達人私房密技:先理解外國的文化與習慣再進行指導

    〔策略15〕重振人手不足的餐飲店

    達人私房密技:業務效率化的2個觀點



    第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態

    〔策略16〕怠於打掃設備客人就會逃走

    達人私房密技:藉由定期檢查延長機器的壽命

    〔策略17〕「喝一杯」的店搶走客人

    達人私房密技:仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠?

    〔策略18〕雨天正是招攬客人的機會

    達人私房密技:雨天更應該爭取顧客

    〔策略19〕在店外創造營業額

    達人私房密技:宅配要「從小規模慢慢擴大」

    〔策略20〕提出歡迎兒童來招攬客人

    達人私房密技:照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳

    〔策略21〕生客與熟客一起拉攏

    達人私房密技:大街上的餐廳需擴大客群與來店動機

    〔策略22〕作業流暢地提供料理

    達人私房密技:以2種武器引導客人點餐

    〔策略23〕重點出擊爭取宴會訂位

    達人私房密技:想要爭取大型宴會,就要從店家開始行動

    〔策略24〕將歲末年初的客人變成熟客

    達人私房密技:比起「點」更要爭取線的顧客

    〔策略25〕成為送舊迎新會所選擇的餐廳

    達人私房密技:處處累積細膩用心





    前言



      感謝您拿起《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》翻閱。我一直希望每個地方都有一條「有許多永續經營的餐飲店大街」,為了實現這個想法,便開始製作本書。我覺得一間餐飲店要能夠永續經營,必須要有「讓人留下記憶的招牌菜」、「工作多年,受到顧客喜愛的資深員工」、「因為尾牙、送舊迎新會或聯誼等特殊用途而增加熟客」……等條件。



      在這當中,只要其中一項能夠實現,就不會有餐飲店因為業績不振的理由而關門大吉。本書主角瑪莎喜歡多管閒事,看到遭遇麻煩的餐飲店就想要插手幫忙。而瑪莎所傳授的策略是:「其他店家是這樣努力的」、「在顧客眼中是如此看待」。換句話說,就是第三者的觀點。由此發揮諮詢者所擁有的魅力,並重振餐廳。



      為了穩定經營,客觀的判斷絕不可少。當大家因為具備餐飲業專家的經驗與矜持而難以解決問題時,敬請參考瑪莎的建言。您一定能找到解決方案。




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