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吃對食物更健康

吃對食物更健康

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4715443040624
康鑑文化編輯部
康鑑文化
2017年12月30日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:4715443040624
  • 叢書系列:健康智慧王
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17.2 x 23.3 cm / 普通級
    健康智慧王


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

















    食物搭配大學問



      150種八大類食材鉅細靡遺的營養價值及功能分析,列舉出500道以上食物搭配食譜對錯的建議。並提供食材選購、保存、處理、烹調的各種知識技法。



      國內首度整理出食物搭配健康加分的營養公式(營養活用術),並列出食物搭配錯誤健康扣分的飲食警示、食物搭配相生相剋觀念的導正與建議、單一食材日常食用上的宜與忌等。



      ●「三師」的貼心膳食提示

      提供醫生、營養師、中醫師全方位的健康訊息提示。另外還有飲食與疾病保健的各種膳食提示、飲食與美容的各種膳食提示等。



    本書特色



      ◎讓你健康加倍的500種食物組合:150種食物搭配500種營養加倍又加分的食物超優吃法

      ◎導正導正長期以訛傳訛的錯誤吃法:找出最常錯誤搭配,健康拉警報的500種食物搭配大問題



    審訂推薦



      書田診所家醫科主任醫師 何一成

      台北市立聯合醫院中醫院主任醫師 林君玉

      長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐


     





    審訂推薦序—西醫師 何一成

    審訂推薦序—中醫師 林君玉

    審訂推薦序—營養師 蕭千祐

    出版序—編者的話

    目錄

    導讀



    第一篇 ?開啟食物健康密碼

    第一章 食物營養大觀園

    認識身體所需的主要營養素

    食物五色�食物四性�食物五味

    第二章 營養與健康的親密關係

    正確的飲食觀念

    你的體質怎麼吃最好

    食物搭配得宜健康加倍100分

    不同年齡層膳食營養的健康提示

    A.嬰幼兒期�B.學齡期�C.青春期�D.成年期�E.懷孕期�F.哺乳期�G.中年期�H.更年期�I.老年期

    各族群適用膳食營養的健康提示

    A.考生族?? ?�B.白領上班族�C.藍領勞動族�D.夜貓族�E.電腦(玩)族�F.電視族�G.手機族�H.外食族

    第三章 食物錯配鴛鴦危害健康

    食物搭配錯誤健康倒扣100分

    a.錯搭營養相互抵銷

    b.錯搭慢性有害物質傷身

    c.錯搭相忌食物急性中毒

    混雜順序吃錯健康也會拉警報

    單一食材也有飲食禁忌



    第二篇 食材開講

    第一章 主食穀糧

    麵包�麵條�腰果�杏仁�薏仁�燕麥�芝麻�蓮子�糙米�小米�粳米�糯米�花生�栗子�松子�蕎麥

    第二章 蔬菜菇蕈

    高麗菜�大白菜�青江菜�空心菜�地瓜葉�芹菜�菠菜�韭菜�豆芽菜�紅蘿蔔�白蘿蔔�山藥�地瓜�芋頭�馬鈴薯�南瓜�小黃瓜�大黃瓜�絲瓜�苦瓜�冬瓜�茄子�茭白筍�竹筍�蘆筍�四季豆�豌豆�彩甜椒�洋蔥�花椰菜�玉米�木耳�香菇�金針菇

    第三章 水果

    枇杷�奇異果�鳳梨�香蕉�番茄�桃子�李子�芒果�哈密瓜�香瓜�櫻桃�荔枝�西瓜�木瓜�芭樂�葡萄�梨子�柿子�楊桃�蘋果�橘子�柳丁�草莓�蓮霧

    第四章 肉類

    豬肉�肚腸�肝臟�心臟�動物血�豬腳�火腿�香腸�田雞�羊肉�牛肉�烏骨雞�鴨肉�鵝肉�雞肉

    第五章 海鮮

    鮭魚�鱸魚�鱈魚�鯧魚�鮪魚�白帶魚�鰻魚�吳郭魚�石斑�鱔魚�螃蟹�蝦�牡蠣�蛤蜊�魷魚�透抽�螺�九孔�海參�海帶�紫菜

    第六章 豆蛋奶

    雞蛋�鹹蛋�皮蛋�牛奶�乳酪�優酪乳�豆腐�黃豆�豆漿�紅豆�綠豆�花豆

    第七章 辛香調味料

    蔥�薑�大蒜�辣椒�芥末�香菜�九層塔�咖哩�胡椒�花椒�醋�黑糖

    第八章 飲品

    咖啡�茶�紅酒�啤酒�可樂



    第三篇 ?疾病與美容保健膳食

    第一章 常見疾病的飲食搭配

    【一般病】感冒•咳嗽�中暑•頭痛

    【慢性病】肺結核•糖尿病�高血壓•肝炎�胃炎•痛風�貧血•痔瘡

    【婦女病】經痛•子宮頸癌

    【男人病】陽痿•攝護腺炎

    【孩童病】小兒支氣管炎•小兒氣喘

    第二章 美容養身的飲食搭配

    【美顏】美白•青春痘�明眸•美髮�皮膚細緻•改善肌膚暗沉�保濕•除皺

    【塑身】窈窕纖細•消脂瘦身�豐胸•翹臀�消水腫

    【養身】保健�抗老•紓壓



    附錄

    各年齡族群每日飲食建議表

    各類食物營養成分分析總表

    食物營養功效VS.常見疾病與美容對照表





    審訂序



    健康飲食 ?全盤掌握

    書田診所家醫科主任醫師 ?何一成




      本書是一部很有特色且內容豐富的書,除了一般書籍中會提到的食物各類營養素外,也有食物的搭配要訣、不同職業與不同年齡層的營養需求,及萬一罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。書中還從中醫、西醫、營養學等不同角度,去分析食物的營養價值,使得本書更具參考價值。我針對本書西醫內容,參考了許多醫學文獻,做了詳細的審訂修改,希望能使本書的內容更為正確。



      全書的內容安排順序,可使讀者逐漸了解食物的各種知識。第一篇的第一章「認識身體所需的主要營養素」,介紹了各種必需營養素,包括:蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素、礦物質和水;先閱讀此章,有了基本概念後再讀其他章的內容,較易理解。第二章闡述均衡飲食觀念,並指出如何安排三餐的內容,探討何謂良好的飲食習慣;還有各種職業的飲食建議、各年齡的營養需求、如何烹調食物、選擇鍋具,並以所含的營養素將食物分類,說明搭配的要訣,內容具實用性。第三章指出哪些食物放在一起會減損彼此的營養價值,甚至會產生有毒物質,內容新奇有趣。由於體質不同,有些人的不良反應較明顯,另外,若是吃的份量較少,未必會立即引起反應,但大量或長期的錯誤食用,對健康就會有所損害,盡可能地避免錯誤搭配,經年累月對健康就有顯著的益處。



      除了觀念的闡述,書中以第二篇「食材開講」為最大單元。該單元就食物的來源與形態分類,針對主食穀糧、蔬菜菇蕈、水果、肉類、海鮮、豆蛋奶、辛香調味料和飲品等八類食物,分析其中所含營養素對身體的影響,以及中醫師、營養師與西醫師對此種食物的看法,與其他食物搭配的要訣,更指出各種食物對身體健康的優點與缺點,內容精采豐富。身體不適時,可參考第三篇的第一章選擇食物。第二章分析食物對身體外觀的影響,告訴讀者哪些食物具有美容的效果,哪些食物卻使人變醜,對愛美者來說很有實用價值。



      現代雖然資訊發達,每天可以從電視、報紙、雜誌及網路,吸收到專家們提供的飲食健康知識,但是較無系統。如能擁有此書,借由系統介紹,將有助於對營養知識的全盤了解。



    審訂序



    醫食同源 ?吃出健康

    台北市立聯合醫院中醫院主任醫師 ?林君玉




      在中醫的理論之中,食物如同中藥,有其各自的寒、熱、溫、涼等性質,酸、苦、甘、辛、鹹等味道,以及對於健康的益處或者禁忌,這就是所謂的「醫食同源」。



      元朝•華山老人曰:「飲食藉以養生,而不知物性有相反相忌,叢然雜進,輕則五內不合,重則立興禍患,是養生者亦未嘗不害生也,歷觀諸家本草疏注,各物皆損益相半,令人莫可適從。」



      舉例來說,芫荽即胡荽,味辛性溫,微毒。多食傷神健忘、出汗,有狐臭、口氣、?齒、腳氣、金瘡者,並不可食。久病人食之腳軟。同斜蒿食,令人汗臭難瘥,根發痼疾。凡服一切補藥及白朮、牡丹皮者,忌之。勿同豬肉食。妊婦食之,令子難產。這是一般人所完全不了解的事情,因此,深入了解食物的特性與個人體質的狀況是否適合,是維護健康非常重要的一環。



      本書以營養學的觀念為主,配合中醫食療配方,讓讀者從書中知道八大類別食物營養和期間的相容與不相容,以及食物與體質、自身疾病的關係,加上建議食譜,內容全面而充實,讓德者能據以為自己的健康把關,非常值得作為日常生活的參考,特此推薦。



    審訂序



    吃對食物不生病

    長庚科技大學保健營養系助理教授 ?蕭千祐




      「吃對食物保健康」此句話,相信很多人都非常清楚它的實質意義,但是如何選擇食物,卻是很多人的疑問。很多人總是習慣吃自己熟悉的食物,或者喜愛的食物,對於沒碰過的食物,通常沒有太大的興趣,因此也喪失了品嚐多種食物的樂趣,更重要的是,許多食物潛藏的優質營養素,也因而無法獲得。



      「對症選擇食物」也是大家容易理解的健康養生觀念,不過疾病和症狀的複雜關係,往往因人而異,同樣一個頭痛,可能判定出數十種的病因,甚而找不出原因,因此類似的情形發生時,除了藉由專業醫師和儀器的輔助,還需仰賴自己的摸索,啟動自己身體的「自癒力」,才能真正找回自己的健康,而這自癒力的啟動,往往端看您如何善用食物中的神祕力量。



      本書強調許多食物和健康的關係,也提出許多食物相生相剋的訊息,讓您在搭配食物時,有更精準的依據,而各種食物也列出了不同食療效果,讓您可以根據自己所需,選擇適合的食物。食物在處理或搭配的過程中,可能產生的一些疑問,也透過表格的呈現,讓讀者一目了然。相信本書可以成為您平日飲食中的重要參考,而當您和親友罹患疾病時,也能利用本書,找到適合疾病的飲食療法。



      當您願意花一些小錢,好好的照顧您和家人的健康時,未來才不會花許多金錢在治療上,當生活品質提升後,人生才會活的更有意義。




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