｛前言｝遍訪全球的威士忌之旅



Part One 威士忌的歷史與文明

生命之水的秘密文獻 ? ?

皇室的密令 ? ? ? ? ??

賦稅與走私 ? ? ? ? ? ?

新大陸的崛起 ? ? ? ??

酒業大亨與威士忌命名 ?

禁酒令 ? ? ? ? ? ? ??

二十世紀後的威士忌故事 ?



Part Two威士忌，如何釀造？

威士忌的原料 ? ?

威士忌的製作過程 ? ?

發麥，穀物的能量釋放?

烘麥，氣流與溫度的平衡?

泥煤的工藝與科學 ? ?

研磨與糖化是什麼？

發酵，多層次風味的關鍵 ?

酸醪的使用與控管 ??

蒸餾的煉金術 ? ? ?

熟成，風味塑造最大功臣?

調和的藝術 ? ??

裝瓶前，最後的工序 ?

威士忌的分類與特色 ?



Part Three威士忌風味之旅



威士忌風味的科學 ?

蘇格蘭，百家爭鳴的產地

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◆艾雷島

•卡爾里拉酒廠：控制得宜的煙燻味若隱若現，恰如其分地展現艾雷島風味。

•布萊迪酒廠：布萊迪艾雷島大麥－岩邊農場，香氣如土地與海洋的邂逅，枯葉與海上的迷霧。

•布納哈本酒廠：布納哈本12 年，口辛辣直達後韻，風格強悍。

•齊侯門酒廠：齊侯門100%艾雷島，溫和泥煤味與木桶風味完美結合，一股醃檸檬和海鹽水味撲鼻而來。?

•樂加維林酒廠：樂加維林9年，蘊含強烈的「動物」氣息，幸好有溫暖的黃色水果、葡萄汁和纏綿的泥煤味巧妙地馴服那股氣味。?



◆斯貝賽

•慕赫酒廠：慕赫18年，生鐵、木梨醬和調味過的雞胸肉味在嘴裡恣意暢遊，留下深刻餘韻，既和諧卻又如猛獸般的狂野。

•格蘭菲迪酒廠：格蘭菲迪12年，經典的水果和麥芽香氣，彷彿置身於穀倉裡野餐，再搭配著堅果味，暖得讓人身心愉悅。

•卡杜酒廠：卡杜18年，帶有奶油糖果的滋味和牙膏的辛辣，以及完美揉合的木質苦味。

•格蘭花格酒廠：格蘭花格30年，花香炸彈在陽光照拂的溫暖前廊爆開，香味最濃郁。

•班瑞克酒廠：班瑞克30年重組桶，輕飄飄質地和檸檬蛋糕貫穿微鹹木質香調，最後消失得無影無蹤。

•羅斯愛爾酒廠：新酒帶有「果香」、「青草味」與「蠟質感」迷人口感。

•朗摩酒廠：朗摩16年，口感帶有植物般的清新，逐漸轉變為深色樹皮、蕁麻、葡萄柚果皮與絕佳的質地觸感。

•本諾曼克酒廠：本諾曼克有機威士忌，炭化木桶和香草籽伴隨著極甜的椰子與白巧克力，再聞一次後發現更多蠢蠢欲動的深泥煤，像是蠟燭熄滅後燭蕊燻黑的氣息。



◆高地

•巴布萊爾酒廠： 巴布萊爾90，軟嫩的杏桃、杏仁和深色木材風味，餘韻帶有花香味的燻香與香草奶油，久久不散。

•克里尼利基酒廠： 克里尼利基24年，酒色是耀眼奪目的亮橘色，口感妖嬈黏膩，在嘴裡緩緩擴散。

•艾德多爾酒廠：喀里多尼亞12年，口感起初很甜美，還帶有些許油質基底，餘韻則以茴香的青草味為主調。?

•皇家布克萊酒廠：新酒圓潤飽滿，起初撲鼻而來的是噴香的黑加侖，而炎熱的乾草棚、穀物與麝香味順勢滑入。

•富特尼酒廠：富特尼航海家，黑莓果醬在鼻腔內爆炸，而後轉化為蜂蜜和紅糖的香氣。

•班尼富酒廠：班尼富10年，口感香甜活潑，起初輕柔，爾後逐漸增強，帶出奶酪和溫熱的果醬塔風味，濃稠的餘韻幾近甜膩。

•斯特拉森酒廠：斯特拉森10週－3公升波特桶，酒色透著鮭魚般的橘粉色，帶著聖誕布丁、黑刺李琴酒和樹脂香氣。

•格蘭卡登酒廠：格蘭卡登21年，餘韻帶著一絲清新的苦味，使嘴裡滋味完整，低調且悠長，

藏有鹹味焦糖與融化的柑橘奶油味道。

•大摩酒廠：大摩18年，柔和的雪莉酒為基調，配上些許木質香料味，餘韻則是一場香料與糖的戰役，久久分不出勝負。



◆坎貝爾鎮

•雲頂酒廠：朗格羅泥煤，口感豐盈且擁有完美的平衡，煙燻味慢慢堆疊，接著緩緩褪去，留下蒸汽引擎與一抹碘酒的味道。?

•格蘭蓋爾酒廠： 齊克倫未完品五版－雪莉桶，舌尖上是溫潤的香料，轉為滿滿奶油的綜合水果蛋糕……深沉、豐盈且濃郁。



◆群島

•高原騎士酒廠：高原騎士10年，帶有堅果與糖漿海綿蛋糕的香調，口感輕盈潔淨，幾近空靈。

•吉拉酒廠：吉拉21年，後韻為生猛的口感，搭上一抹黃金葡萄乾和多香果味道，逐漸轉為醇厚的乾燥樹脂木質香料。

•泰斯卡酒廠：泰斯卡25 年，奶油般的濃香和酸酵母麵糰般的微辣，而後熱辣逐漸堆積，隨著牛軋糖和四處噴濺的海水引領我們來到後韻。



◆低地

•歐肯特軒酒廠：歐肯特軒三桶，帶有一絲香料與木材樹脂的味道，接踵而至的是巧克力般絲滑的餘韻，風味繚繞。

•格蘭金奇酒廠：格蘭金奇12年，一股乾口的麥芽香調和些許蜂蜜與香甜的新割青草，口感是燉煮的硬核水果，輕盈感會一路蔓延……。



愛爾蘭，承載威士忌的歷史 ?

•米爾頓酒廠：紅馥，伴隨著一場雪莉酒與焦糖大戰，衝突平息後留下各種香草調性。

•天頂酒廠：天頂小批次裝瓶，油滑口感帶著彈牙的水果味，接著一股木質香料氣息襲來，最終導向清新的礦物質餘韻。

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美國，波本威士忌的故鄉 ?

◆田納西

•喬治迪科爾酒廠：喬治迪科爾8號，舌尖會嚐到大量香草，以及有如彩色硬糖般清晰且存在感強烈的熟成風味，餘韻柔軟微妙，一抹裸麥香味貫穿全程。

•傑克丹尼酒廠：傑克丹尼紳士傑克，香調多了些柔軟，少了點煙燻，更能突顯出香草與香蕉強烈香氣，在舌尖上更加柔順。?

•普里查德酒廠：普里查德雙桶波本，強烈的樹脂橡木調性壓垮了你脆弱處境，餘韻悠長、不甜，伴隨著讓你打嗝的帶刺橡木內酯，有如耗盡你情感中的悲傷回憶。



◆肯塔基

•水牛遺跡酒廠：史塔奇2013年款，帶有堅果和玉米香氣且不過甜，散發椰子防曬乳和滾燙沙灘的氣息。?

•百富門酒廠：百富門時代，口感有著更多的深色糖果味，但背景裡卻有一層菸斗和熟陳倉庫的霉味，餘韻甜蜜且長得驚人。

•渥福酒廠：渥福原桶樣本，餘韻出奇的悠長，彷彿滑進了滿坑滿谷的烘烤木材及樹脂。

•四玫瑰酒廠：四玫瑰小批次，一股木質香氣，但很快地退到一旁，讓金銀花與茉莉花香出場，隱約還有一抹橙皮油的氣味。

•金賓酒廠：留名溪原桶樣本，強烈的木質香氣掀起了漣漪，濃縮的香料緊緊抓住舌尖的中心。



◆美國其他地區

•巴爾科尼斯酒廠：巴爾科尼斯淡藍，口感有種凝固的質地，彷彿自有生命力般地抗拒被吞食的命運；餘韻甜蜜又如微風和煦，讓人愛不釋口。

•聖喬治酒廠：聖喬治Lot 13原桶強度，最初的一陣熱帶水果香氣很快地褪去，緊接而來鏗鏘有力的苦甜黑巧克力香調征服你的鼻腔。

•圖西爾鎮酒廠：曼哈頓裸麥，微辣的橄欖油滋味在舌尖散開，反映在光潔滑順的口感上；餘韻由炭化風味主導，帶有一絲香料堅果味在嘴裡逗留。

•西高酒廠： 西高營火，起初是濃縮香料味，隨之而來的是甜美多汁的哈密瓜，加上幾絲煙燻味，彷彿有人在你舌上點燃一根火柴。



加拿大，威士忌溫和清淡

•希拉姆沃克酒廠：1977 年年份款，以削鉛筆屑與鉛筆盒的氣味為主調，木質香氣雖若有似無，卻又蕩氣迴腸。

•謝爾特點酒廠：22個月原桶樣本，餘韻是一抹黑苦巧克力，以及最終才蓄勢待發的樹脂木質調性。



日本，職人精神練就威士忌 ?

•山崎蒸餾所：山崎1986年水楢桶，拋光的雪松木和鳳梨塊，後段線香的氣味變得明顯，幽微且醉人。

•秩父酒廠：秩父可愛小桶，醉人的接骨木花和金銀花香氣，配上濃烈葡萄柚皮與香蕉；口感柔軟持久，一波波地襲來，嬌弱卻又剛毅。

•白州蒸餾所：白州12年，富有青苔與枯葉的香氣，輕柔芬芳的香調持續演變成清新的青蘋果和鼠尾草。



威士忌其他產地

•潘迪恩酒廠：潘迪恩波特桶，幾近陳年干邑的調性，與蠢蠢欲動的巧克力氣味，風味層層堆疊。

•保羅約翰酒廠：保羅約翰泥煤單一麥芽印度威士忌，伴隨一抹杏仁奶油和紅蘋果的氣息，煙燻味逐漸堆疊，更多精緻的香氛捲入其中。

•瑞典盒子酒廠：瑞典盒子無泥煤版，口感輕盈年輕，卻是精準到位的柔軟，展露燉洋梨、蠟豆和薄荷白巧克力的滋味。

•倫敦蒸餾公司：倫敦百年來第一間酒廠，對於酵母菌的風味，極盡要求。

•拉克酒廠：拉克單桶威士忌，嘴裡留有一絲煙燻味，緊接而來的是熱辣油膩味，彷彿嚐到塔斯馬尼亞的蘋果派與其中的丁香和肉豆蔻。



Part Four 調和與雞尾酒

如何品嘗威士忌？

調酒秘方 ? ? ? ? ?

高地特調�英式鄉村花園�水果與堅果�糖果舖�古老光輝�啤酒撞擊�鍋爐廠�血與沙�皮可貝�麥芽雪峰�泥煤與蜜瓜�沃克薑汁啤酒�愛爾蘭咖啡�威士忌軟糖�熱品脫寇格�水割�熱托迪�愛爾蘭奶酒



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