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日日餐桌:120道常備菜•早午餐•今日特餐•韓式小菜•單盤料理•療癒料理•聚會餐點,天天都是下廚好日子

日日餐桌:120道常備菜•早午餐•今日特餐•韓式小菜•單盤料理•療癒料理•聚會餐點,天天都是下廚好日子

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9789869488365
洪抒佑
林芳?
奇光出版
2018年1月31日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869488365
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 296頁 / 19 x 25 cm / 普通級
    bon temps


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











    韓國社群網站Kakao Story人氣料理專頁「今日料理」首次出書!

    食譜多樣,做法簡單,擺盤別緻,

    想下廚的日子,打開這本書,一定能找到你的菜!



      從深受喜愛的家常菜到最受歡迎的異國料理,

      依據每天的心情變化口味,選擇今天想做的菜色,

      將平凡的一天變成特別的日子,享受日日餐桌幸福時光!




      ◆精通廚藝、美術與攝影的作者分享她所鑽研精選最受歡迎的今日料理食譜和擺盤設計。



      ◆120道美味多樣化料理:從常備菜到早午餐,從療癒料理到聚會餐點,從小菜、主餐到湯品和甜點,從韓式醬牛肉、泰式炒河粉到日式千層火鍋,從墨西哥沙拉、匈牙利燉牛肉到法式紅酒燉雞和西班牙烘蛋等各國風味菜,簡單易做,一本完整收錄!



      ◆640張精美彩圖,完整清楚呈現每道料理的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!



      ◆詳盡解說各種烹調知識和料理訣竅:主宰味道的基本調味料、讓味道更加分的調味料、使料理更豐盛的食材、使烹飪更簡便的調理器具、食材的計量法、如何切食材和做萬用高湯、食材保鮮貯存方法、餐桌布置及擺盤、搭配料理的醬料、飲品和酒類等。



      「本書食譜簡單易做,人人都可做出美味料理。即使是一碗簡單湯飯,也可能是某人生命中難以忘懷的味道,在心靈疲憊或身體虛弱時就能填滿能量。我在書中將這些承載了我無限回憶的食譜分享給大家,希望看了本書並做這些菜的人,都能享受幸福豐盛的用餐時光。」──本書作者 洪抒佑



      Guide讓做菜變愉快的基本指南

      使用親自購買來的器具和新鮮的食材,製作出美味的料理,再美美地盛盤並精心布置餐桌,無論是製作料理的人,還是品嘗料理的人都一定能感受到滿滿的幸福。偶爾使用一些可愛別緻的餐具或是新發現的食材,可為平凡的日常生活增添一點小確幸。



      Part 1平凡的一天,為日常生活增添暖意的今日特餐

      相信每個人都有因為吃到美味料理而一整天心情都很美好的經驗吧!「料理」不只影響身體健康,也具有趕走壞心情的魔法力量。用最真誠的心準備每天都要吃的三餐吧!無論是做菜的人還是品嘗的人都將有所收穫。



      Part 2 忙碌的日子,無論什麼時候回到家,都能配飯吃的韓式小菜

      主菜做完後,利用剩下的高湯以及零星的蔬菜、肉塊等就能做出各式各樣的小菜。有空的時候,把小菜做好,放冰箱保存吧!上班日,結束忙碌的一天,回到家,拿出幾樣小菜配飯,就是一頓豐盛又飽足的晚餐了。



      Part 3 想吃不一樣的料理時,一盤就能搞定的單盤料理

      本單元除了韓國料理,還有日本、義大利、泰國等各國的單盤料理。除了平常吃的家常菜之外,偶爾變化一下,做做看異國料理,就算只是吃飯也有像出國旅行般的新奇體驗。



      Part 4 需要慰藉時,讓身體和心情都變輕盈的療癒料理

      心情很糟的時候,或是壓力累積到快爆表的時候,美味的料理可以幫你趕走壞心情。需要減重的時候,來一盤清爽美味的沙拉;出現感冒症狀的時候,來一碗暖呼呼的湯品;沒有食欲的時候,來一份酸甜可口的水果麵包……有什麼比健康無負擔的美食更能療癒身心呢?



      Part 5 優閒的時光,享受咖啡館style的早午餐

      優閒的週末早晨,睡晚一點才起床,為自己做一份早午餐,犒賞空蕩蕩的胃吧!再配上一杯香醇微苦的咖啡或是新鮮清爽的水果飲品就更棒了。早午餐也可以在下午吃,在家裡就能享受咖啡館的閒適氣氛。



      Part 6 特別的日子,感動人心的聚會餐點

      很多聚會餐點的材料簡單,做法也不麻煩!用心準備的聚會料理,客人吃了更能感受到主人的滿滿心意。可以再準備一些聚會餐點適合的酒類和飲料,使氣氛更熱絡,賓主盡歡。



      Part 7 一年四季都能守護餐桌的手作常備食品

      醬菜、泡菜、果醬、抹醬、拌醬等常備食品,可以自己用當季盛產的蔬果製作,貯存起來慢慢吃。用透明的玻璃容器貯存,可以呈現蔬果本身的豔麗色彩,還可當作廚房的裝飾擺設!沒有配菜的時候、醬料不夠的時候、想喝飲料的時候,拿出自製的常備食品就能輕鬆解決這些問題。



    讀者五顆星好評推薦



      ◆mos_sukyoung

      我之前變得愈來愈不喜歡做菜,但是看了抒佑老師做出來的料理後,讓我又找回對料理的熱情。書中介紹的食譜每一道都想嘗試做做看!



      ◆ya__queen

      食譜中除了料理過程介紹之外,照片和布置設計也都很吸引人。從餐具的布置到料理的擺盤都非常精緻又漂亮,光看就覺得很美味,我在家常常跟著老師的食譜做菜。



      ◆green_maru

      抒佑老師的料理照片就像藝術品一樣,味道當然也是一級棒!



      ◆karuselli_

      看著這些食譜,我常感嘆怎麼有人能令每道料理都看起來這麼繽紛精緻呢?這樣的食譜真的是從味道到擺盤設計都令人無法不豎起大拇指啊!



      ◆_mooki__

      我們家的餐桌菜餚就託付給這本書了,每天都期待又要做什麼新菜色呢!



      ◆Ksqm

      我自己一個人住,每天最煩惱的就是要吃什麼?本書的食譜幫我解決了這個煩惱。從味道到擺盤都有詳盡的介紹,就算一個人住也能吃得優雅,吃得別緻。

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    前言

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    Guide讓做菜變愉快的

    基本指南

    主宰味道的基本調味料

    使味道更加分的調味料

    使料理更豐盛的食材

    使烹飪更簡便的調理器具

    本書的食材計量法

    料理的基礎,切食材

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    Part 1 平凡的一天,為日常生活增添暖意的

    今日特餐

    INTRO為料理注入靈魂的萬用高湯

    綜合菇炊飯

    海鮮陶鍋飯

    鮪魚沙拉飯糰

    牛肉蘿蔔飯

    地瓜飯

    牛肉茄子飯

    蘿蔔纓飯

    牛五花大醬湯

    櫛瓜豆腐蝦米湯

    蕈菇紫蘇籽辣湯

    牛肉蕈菇湯

    花蟹湯

    蛤蜊麵疙瘩

    魷魚黃豆芽湯

    嫩豆腐牡蠣鍋

    韓式辣牛肉湯

    韓式清燉牛肉鍋

    牛五花韭菜沙拉

    韓式砂鍋牛肉

    酸泡菜燉豬肉

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    Part 2 忙碌的日子,無論什麼時候回到家,都能配飯吃的

    韓式小菜

    INTRO食材保鮮貯存方法

    醬燒獅子辣椒馬鈴薯

    薑汁燒肉

    茄子牛肉卷

    醬燒豆腐

    韓式涼拌生菜

    海鮮包飯醬

    辣炒魷魚豬五花

    牛肉辣醬

    涼拌豆腐小黃瓜

    韓式乾炒蔓越莓杏仁小魚

    蕈菇煎餅

    韓式醬牛肉

    辣炒魷魚絲

    蝦仁韭菜煎餅

    炒堅果蝦乾

    醬燒鯖魚

    唐揚炸雞

    醬燒地瓜雞翅

    醬燒蓮藕

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    Part 3 想吃不一樣的料理時,一盤就能搞定的

    單盤料理

    INTRO家裡的菜餚和餐桌也要美美的,餐桌布置及擺盤

    鳳梨炒飯

    奶油薤白燉飯

    海鮮番茄燉飯

    菠菜青醬義大利麵

    茄汁肉丸

    鮭魚茶泡飯

    大阪燒

    蔬菜烏龍冷麵

    泰式炒河粉

    泰式豬肉炒飯

    西班牙海鮮飯

    日式炒麵

    親子丼

    韓式黃豆芽涼拌麵

    薄冰蕎麥冷麵

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    Part 4 需要慰藉時,讓身體和心情都變輕盈的

    療癒料理

    INTRO搭配健康沙拉的沙拉醬

    蝦仁螺旋麵沙拉

    酪梨番茄佐麵包

    高麗菜沙拉

    墨西哥沙拉

    起司通心麵

    綠色沙拉

    牛肉義大利麵沙拉

    希臘沙拉

    匈牙利燉牛肉

    蛤蜊巧達濃湯

    蟹肉湯

    蒜香白酒淡菜

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    Part 5 時光,享受咖啡館style

    早午餐

    INTRO和早午餐一起享用的飲品

    西班牙烘蛋

    番茄普切塔

    魷魚沙拉

    義式涼拌小番茄

    核桃杏仁法式土司

    班尼迪克蛋佐荷蘭醬

    蝦仁塔可

    泡菜布瑞托

    奶油煎迷你馬鈴薯

    菠菜蘑菇歐姆蛋

    蔓越莓鮪魚三明治

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    Part 6 特別的日子,感動人心

    會餐點

    INTRO使氣氛和美食更加分的葡萄酒

    韓式燉牛小排

    法式紅酒燉雞

    西班牙香蒜辣蝦

    經典義大利冷麵沙拉

    自製牛肉漢堡

    美式肉餅

    香檸炸雞

    東坡肉

    鮭魚排

    日式千層火鍋

    蘆筍培根卷

    烤雞

    蒜香奶油蝦

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    Part 7 一年四季都能守護餐桌的

    手作常備食品

    INTRO貯藏美味,漂亮保存

    糖煮無花果

    糖煮藍莓

    鳳梨果醬

    番茄果醬

    柳橙柑橘醬

    糖漬萊姆

    糖漬葡萄柚

    蘿蔔洋蔥醬菜

    獅子辣椒醬菜

    球芽甘藍泡菜

    柚香蓮藕泡菜

    綠紫蘇葉青醬

    羅勒青醬





    前言



      小時候因為父母工作的緣故,我們經常搬家,在首爾、全州、光州、務安等地居住過,之後又獨自到澳洲留學。也因為這樣的經歷,我幸運地能夠接觸到多元的料理及飲食文化。年幼時住在鄉下的奶奶家,偷學奶奶做菜,是我開始接觸烹飪的第一步。奶奶曾說她那時看到小學二年級的我用小小的雙手,做出辣炒年糕和海帶湯時嚇了一大跳呢!



      在澳洲留學時,我多是自己下廚。在澳洲當地很難吃得到燉牛小排、血腸湯飯、豬腳等韓國料理,所以我通常一次做20人份左右,再分享給各國的留學生朋友們。看到他們吃得津津有味並對我微笑的表情,就能讓我湧現力量,撐過艱苦的留學生活。吃過我做菜的朋友還笑著要我乾脆別學現代美術,轉到廚藝學校去學做菜算了!



      在澳洲最棒的優點是居住了許多來自世界各地不同國家、不同文化的人,因此可以吃到各種異國美食。也因為這段時間的薰陶,無論東西式各種料理我都很願意去品嘗、學習、試做,如今我將這些經驗加以融合,創造出屬於我自己風格的獨特食譜。做出好吃的料理之後,我進一步想讓料理變得更賞心悅目,讓眼睛也能享受美食,便開始研究擺盤藝術以及讓料理拍起來更美味的攝影技巧。我將照片和食譜放到我在Kakao Story和Instagram的個人專頁分享給大家。很幸運地獲得許多人的喜愛,更進而有了出版這本食譜的機會。



      透過「料理」,無論製作的人或是品嘗的人,都能夠藉此轉換心情。每個人、每一天都有不同的心情和狀態,忙碌的時候、沮喪的時候、舉辦聚會的時候、想享受優閒時光的時候……每種心情和狀態下,適合的料理也不盡相同。本書收錄多樣化的食譜,就是希望人人都能找到符合當天心情或狀態的食譜,並自己動手做出來。如此一來,即使是再平凡的「今日」,也因為烹調了自己喜愛的料理,讓平凡的「今日」變得有些與眾不同吧!本書食譜內容以簡單易懂的方式呈現,無論是誰都可以跟著食譜解說做出美味的料理。



      料理能承載人的心意是其特別之處。暖暖的一碗牡蠣湯飯,對某些人來說是能感受到媽媽的溫暖的回憶料理,對某些人則是恢復體力的療癒料理。這些對飲食的記憶也會累積成為生命的一部分。即使是一碗簡單的湯飯,也可能是某個人生命中忘不掉的味道,在心靈疲憊或身體虛弱的時候就能填滿能量。本書將這些承載了我無限回憶的食譜分享給大家,衷心希望看到這本食譜並親手做這些料理的人,都能擁有更幸福、更豐盛的用餐時光。

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