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Classique!法式甜點經典配方書:精準配方+拆解步驟,重現64道巴黎人最愛風味(精裝)(熱銷慶功版)

Classique!法式甜點經典配方書:精準配方+拆解步驟,重現64道巴黎人最愛風味(精裝)(熱銷慶功版)

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9789863842644
具宣我
尹嘉玄
野人
2018年1月31日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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ISBN:9789863842644
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:精裝 / 272頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    這次,一定學得會!

    5大類 塔派�蛋糕�餅乾�馬卡龍�創意甜點

    64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道!

    800張 超圖解,掌握每個美味關鍵!



      打破法式甜點難學、易失敗的魔咒!



      依照多年的烘焙教學經驗,站在讀者們的角度出發,解決製作甜點中最常遇到的問題,再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕……



      讓大家只要按照書中的詳細說明,準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態,相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點!即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。



    本書特色



      最精準的配方!擁有多年甜點烘焙授課經驗,經過反覆試驗,研究出最好吃的珍藏配方!



      最經典的品項!精選最經典、最高人氣的甜點,不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過!



      最清楚的步驟!詳細拆解的說明方式,從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型,都獨立示範。



      最滿足的享受!發揮食材的原味,加上充滿創意的全新組合,讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。



    讀者好評★★★★★



      平常最喜歡的烘焙老師終於出書了!雖然有些食譜是自己已經會做的,但看完書中內容後,又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次!__PinknSour? 2014-03-31



      個人非常喜歡手做甜點和麵包,剛開始看到這本書時,曾擔心過難度會不會太高?但買回家後反而沒有一絲後悔,覺得物超所值!從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說,甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點,也沒有想像中來得困難!是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。 __??? 2014-03-11



      轉眼間手做烘焙已第六年,家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書,尤其看完目錄後,更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀,但即使是初學者,也可以從書中最簡單的項目開始執行,做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74? 2014-03-10



      有別於以往的烘焙甜點書,這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚,所以閱讀起來非常順暢,跟著做也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點,強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__???? 2014-02-20



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    BASIQUE? RECETTE

    法式甜點基礎



    道具介紹

    材料介紹

    基本食譜

    基本麵糊

    莎布蕾餅 Pate Sablee

    奶酥 Streusel

    海綿蛋糕 Genoise

    杏仁海綿蛋糕 Almond Genoise

    鳩康地蛋糕體 Biscuit Joconde

    手指餅乾(牛粒、小西餅)? Biscuits a la cuillere

    千層酥 Feuilletage

    泡芙 Pate a Choux

    基本內餡

    安格斯醬(英式香草奶油醬)Creme Anglaise

    糕點奶油醬 Creme Patissiere

    杏仁奶油醬 Almond Creme

    香堤伊奶油 Creme Chantilly

    蛋白霜

    法式蛋白霜? French Meringue

    義式蛋白霜 Italian Meringue

    其他

    焦糖 Caramel

    甘那許Ganache

    果醬 Jam

    巧克力裝飾 Chocalate Decoration



    01 LA TARTE 塔派



    莓果塔 Berry Tarte

    巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart

    蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart

    柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart

    檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart

    蛋塔 Egg Tart

    香柚塔 Yuzu Tart

    巧克力塔 Chocolate Tart

    法式鹹派 Quiche

    藍莓派 Blueberry Pie

    南瓜派 Pumpkin Pie



    02 LE GATEAU 蛋糕



    法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gateau au Chocolat et Griotte

    伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse

    莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Souffle Cake

    草莓夏洛特 Strawberry Charlottes

    聖誕樹幹蛋糕 Buche de Noel

    達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake

    巧克力慕斯 Chocolate Mousse

    斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake

    法式草莓蛋糕 Fraisier

    柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf

    蒙布朗 Le mont – blanc

    巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu



    03 LE COOKIE 餅乾與西點



    柳橙費南雪金磚蛋糕? Orange Financier

    法式可麗餅 Crepe Galette

    柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Bar

    草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar

    椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar

    巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie

    香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie

    巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gateau Basque Fromage

    佛羅倫斯餅乾 Florentine

    脆糖迷你泡芙 Chouquette

    奶油泡芙 Chou a la Creme

    黑巧克力泡芙 Dark Choco Chou

    巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest

    千層國王餅 Feuilletage Galette

    反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin

    小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll

    泡芙塔 Profiterole Tart

    核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound

    核桃焦糖餅 Engadiner



    04 LE MACARON 馬卡龍



    用法式蛋白霜製成的馬卡龍

    伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron

    紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron

    焦糖鹽之花馬卡龍Caramel Sale Macaron

    用義式蛋白霜製成的馬卡龍

    覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron

    甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron

    糖霜馬卡龍 White Creme Macaron



    05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤



    時尚的布朗尼Brownie a la mode

    香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse

    手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse

    覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco

    檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble Verrine

    紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine

    花式馬卡龍 Macaron Plating

    橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly

    牛奶凍Blancmange

    法式柳橙薄餅 Orange Suzette

    牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅

    Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile

    巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble

    香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Souffles

    草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow

    椰子脆片與英式香草奶油醬

    Coconut Crispy & Anglaise Sauce

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    其 他 著 作
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