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食品添加物的科學

食品添加物的科學

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9789869521086
左卷健男
黃品玟
世茂
2018年2月02日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789869521086
  • 叢書系列:科學視界
  • 規格:平裝 / 192頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    科學視界


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健

















    食品添加物不可怕,可怕的是謠言



      甜味劑、膨鬆劑、乳化劑…食品添加物有幾種?

      天然色素一定安全嗎?

      某些色素容易引起注意力不足過動症?

      「食品添加物」充斥在你我生活之中。

      飲料、罐頭、零食、麵包、健康食品的製作,都少不了食品添加物。

      食品添加物的定義是什麼?為什麼需要加入食品添加物?



      「認為『食品添加物很危險,吃天然食品或標榜無添加的食品才安全』的想法並不正確,因為『每一種食品的風險都不是零』。

      當人類面對未知的事物,很容易會感到不安與恐懼。

      只有學習正確知識,維持高度敏感,才能破除迷思。」



      .市面上充斥的健康食品,其實也是食品添加物的一種!

      .為什麼木醣醇可以防止蛀牙?

      .為什麼孕婦特別需要葉酸?

      .阿斯巴甜吃多了會罹癌嗎?

      .人體就能自己製造牛磺酸!

      .水素水(富氫水)其實和一般的水沒有兩樣!



      日本理科博士、藥學博士、理科教科書編輯委員…總計13位專家澈底剖析食品、化妝品、清潔劑與健康食品中常見的添加物種類、使用目的與常見疑問,教你看懂食品、化妝品、清潔劑與健康食品的成分標示,看穿廠商話術,同時守護健康與荷包!

    ?


     









    第一章 常見的食品標示

    商品常見的標事是什麼?

    與成分相關的標示是什麼?

    標籤上會標示何種訊息?

    新的食品標示的用意為何?

    誰來決定各種商品的標示?

    什麼是食品標示上的過敏原?

    進口商品標示的規範為何?

    不同國家會有相同的安全基準嗎?

    PL法對消費者有何益處?

    什麼是HACCP系統?

    食品超過賞味期限後還能吃嗎?

    為什麼罐頭上寫著「開罐後請將內容物保存於別的容器之中」?

    成分carry-over代表什麼意思?

    什麼是有機農作物及有機產品?

    基因重組食品會有什麼標示?

    讓人擔心的農藥殘留物的標示有什麼變化?



    第二章 食品添加物基礎知識

    食品添加物有幾種?

    我們到底吃進多少食品添加物?

    毒性也分許多種…該如何評估?

    合成色素安全嗎?

    從昆蟲身上採取的紅色胭脂紅色素安全嗎?

    焦糖色素與糖漿內的焦糖一樣嗎?

    銀糖珠表面的銀色部分是什麼?

    人造甜味劑阿斯巴甜真的是偶然發現的嗎?

    海藻糖與砂糖有什麼不同?

    木糖醇不會吸引蛀牙菌的秘密是什麼?

    飲料內的葡萄糖果糖糖漿與砂糖有什麼不同?

    什麼是增味劑?

    調味料含有的胺基酸與核酸是什麼味道?

    鮪魚罐頭內的蛋白質水解物是什麼?

    支鏈胺基酸(BCAA)的秘密是什麼?

    牛磺酸真的含有多種效用嗎?

    添加於火腿或香腸上的保鮮劑異抗壞血酸是什麼?

    添加於麵包的溴酸鉀是什麼?

    什麼是乳化劑?

    將維生素E加入沙拉油內的作用是什麼?

    罐裝咖啡含有的安定劑用來安定什麼?

    進口的橘子汁或檸檬汁含有防腐劑嗎?

    添加於紅酒的亞硫酸鹽有毒嗎?

    醃製鯡魚卵含有的過氧化氫會致癌嗎?

    麵條內的鹼性水會對身體有害嗎?

    麵包裡的酵母活化劑是指酵母菌嗎?

    添加於豆腐的消泡劑是什麼?

    發粉之類的膨鬆劑是指什麼?



    第三章 健康食品的迷思

    健康食品的分類

    什麼是特定保健用食品(特保)?

    退出特保的艾可納油含有何種成分?

    什麼是營養機能食品?

    什麼是機能性標示食品?

    健康食品曾經引發的危害健康事例

    氫原子有哪方面是騙人的?

    維生素C營養補充品的效用為何?

    現在標示的基準是什麼?

    鋅是人體必需的元素嗎?

    受歡迎的輔?Q10真的對身體有益嗎?

    姬松茸是什麼?實際上是致癌物嗎!?

    葡萄糖胺真的對關節疾病有效嗎?

    什麼是L-肉鹼?

    番茄紅素真的會受到活化氧的影響減少嗎?

    葉酸營養補充品的效用是什麼?

    膠原蛋白真的對防止老化有用嗎?

    什麼是硫酸軟骨素?



    第四章 生活中常見的產品標籤

    礦泉水是什麼水?

    一○○%還原果汁的還原是什麼意思?

    什麼是營養飲料所含的無水咖啡因?

    什麼是水溶性膳食纖維?

    能讓牙齒變白的羥磷灰石是什麼成分?

    牙膏含有的氟化物很可怕嗎?

    無添加物化妝品是指沒有添加什麼?

    保養品、化妝品含有的鯊烯是什麼成分?

    保養品中的對羥基苯甲酸酯是什麼成分?

    什麼是玻尿酸保養品?

    什麼是寡??

    蜂膠是天然的藥嗎?

    防曬油成分的紫外線吸收劑是什麼物質?

    為什麼去光水含有丙酮?

    蚊香或液體防蚊液的成分對嬰兒是否安全?

    從殺蟲劑看與害蟲戰鬥的歷史。其安全性如何?

    防蟲液或防蟲劑的成分是什麼?

    同樣都是肥皂,清潔用肥皂與沐浴用肥皂的標示為什麼不同?

    石鹼與界面活性劑有什麼不同?

    粉狀、顆粒狀的洗衣粉與液狀的洗衣精哪裡不同?

    為什麼清潔劑含有這麼多成分?

    為什麼柔軟精或潤絲精能讓物體變得柔軟?

    要如何區分各種漂白劑?



    結語









      我們身邊充滿許多化學物質。或許有些人對化學物質抱持著恐懼的印象。不過除了人體,我們生活周遭的空氣、水、衣服、建築物、食物、泥土、岩石等各種物體,就是由化學物質所構成的。請各位讀者閱讀此書時,將化學物質=物質一事放在腦海裡。



      我們只要缺乏水、空氣(氧氣)、食物,就無法活下去。不僅如此,我們也會使用化妝品及清潔劑,讓身體或環境變得整潔。



      這些商品的標籤上,列有各式各樣的物質名稱。或許有些人看到這裡,就會覺得「一整排名稱都是沒聽過的片假名,感覺很可怕」。



      例如日本人最喜歡的咖哩,像印度咖哩會用到「薑黃」、「小茴香」、「香菜」、「辣椒」、「黑胡椒」、「小豆蔻」等數種香辛料。每個家庭所用的香辛料組合並不一樣。



      相較之下,在日本大多家庭都使用市售的咖哩醬來做咖哩飯。市售咖哩醬會標示「原料:牛脂、豬油、小麥粉、澱粉、食鹽、咖哩粉、蔬菜粉(洋蔥頭、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯)、肉類萃取物 添加物:調味料(胺基酸等)、乳化劑、酸性調味料、氧化防止劑、色素(焦糖色素、辣椒紅色素)、香料」。雖然我們能想像原料是什麼物質,或許不太容易了解添加物的意義。



      除了市售的咖哩醬,我們在購買任何商品時,都會注意到上頭標記著不熟悉的標示及成分。



      另一方面,有些人或許認為「我聽說,很多人都在講添加物『很危險』。」「無添加」及「自然、天然」受到許多人討論。但是我們對於「天然食品或無添加食品真的安全嗎?」的疑問,答案只有一個,那就是「每一種食品的風險都不是零」。



      天然物質含有下列四種風險。

      ?過敏(小麥、雞蛋、花生等)

      ?食物中毒(蚵仔等)

      ?砷、鈣、鎘、水銀(米或魚等)

      ?有毒化學物質(河豚毒素、蔬果等「天然農藥」)



      或許有人沒有聽過天然農藥。



      蔬菜為了對抗蟲害,演化成擁有多種防蟲成分(天然農藥)。這些天然農藥,因一九九○年加州大學毒理學先驅的艾姆斯(Bruce Ames)教授於《美國國家科學院院刊》發表的論文而廣為人知。植物只要遇到蟲害,天然農藥就會爆發性的增加,將天然農藥食用進人體,有可能對健康產生不良的影響。「無農藥蔬菜」中,受到蟲害的蔬菜傷口會出現黴菌,可能出現黴菌毒素。



      最近愈來愈多商品強調「無添加」一詞,但和以前不同,現在的食品大多低鹽份、低糖度,使得微生物較容易繁殖。



      其實食品安全中最需要留意的,就是預防食物中毒。如果沒有保鮮劑,食品就會容易腐敗,或因O157型大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌引起食物中毒。食品添加物與食物中毒的風險相比,食物中毒的風險明顯較大。也就是說,當我們面對容易被當作壞東西的保鮮劑之類的添加物,必須考量好處與風險的平衡而加以判斷。



      本書的內容並沒有過度偏重於添加物風險的描寫,而是用冷靜且讓人容易理解的方式說明。請各位讀者務必參考看看。


    左卷健男




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