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食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌

食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌

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9789866613937
羅伯•高特里布
蘇采禾,朱道凱
早安財經
2018年2月07日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789866613937
  • 叢書系列:早安財經講堂
  • 規格:平裝 / 288頁 / 25k正
    早安財經講堂


  • 社會科學 > 社會議題











    進口的食物比較好? 才怪! 美國也有黑心大型農場!

    超市與大賣場暗藏什麼陷阱? 小心,別被垃圾食物洗腦了!

    在家下廚最好? 未必,那些號稱快速方便的包裝食品,你確定是安全的?



      這是一本醒腦書,提醒我們:想吃得健康,我們不能只管端上桌的食物,而是應該站起來,追溯食物所走過的路徑,從餐桌、市場、大賣場,一路回到世界農場。



      讀這本書,就像在看一部「從種子到餐桌」的食物紀錄片。作者帶領我們,一關又一關闖入食物種植與生產的現場,目睹各種與我們切身相關、卻長期不被重視的「不正義」現象──大型農場環境髒亂猛撒農藥、跨國食品業誘騙我們吃廉價垃圾食物、飲料業勾結校方聯手推銷汽水給孩子…



      本書兩位作者為美國「食物正義」運動的重要成員,藉由本書提出現有食物從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊,書中也提出「食物正義行動與策略」,從根本上改革我們的食物系統。



      這本書,是為廣大讀者而寫。希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。世界各地已經有無數團體投入這場運動了,這本書,正是參與和行動的指南。



    名人推薦



      立法委員 陳曼麗、主婦聯盟常董 黃淑德、二四八農學市集 楊儒門、

      校園午餐搞非基 黃嘉琳 陳儒瑋、好食機 謝昇佑、

      台灣環境資訊協會 陳瑞賓、生態綠 徐文彥、公共電視「有話好說」陳信聰 熱血推薦



      公平對待每個環節,我們才能獲得好食物

      慢食國際(Slow Food International)創辦人卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini):快讀這本書!



      《食物正義》關心「誰」種植我們的食物、「如何」種、「在哪」種,也關心「誰吃得到」優質、乾淨、公平的食物? ?食物正義是一場政治行動,挑戰一個不優良、不乾淨、不公平的食物系統。快讀它!──卡洛.皮特伊尼(Carlo Petrini),慢食國際(Slow Food International)創辦人



      「想了解食物運動,《食物正義》是一本必讀之書。」──瑪莉安.奈索Marion Nestle,紐約大學營養、食物研究與公共衛生系教授



      「食物政策的重要文獻…高特里布和喬旭有話直說,毫無保留。」──奈文.柯恩(Nevin Cohen),新學院(The New School)


     





    Part I 不正義的食物鏈



    第一章

    來,一起去農村走走!

    別美化了農業,看看這些齷齪的真相吧



    第二章

    給我們健康的食品通路!

    多幾家果菜市集,少一點速食店



    第三章

    美食天堂,還是劣食地獄?

    拒絕廣告洗腦,正確地消費食物



    第四章

    食物政治學

    總統、既得利益團體與…每天的麵包



    第五章

    中國的蒜頭,美國的洋芋片

    食物全球化,有什麼問題?



    Part Ⅱ 食物正義的行動與策略



    第六章

    讓有正義感的農民活下去

    行動,從正視「種植正義」開始



    第七章

    為農場與餐桌之間,蓋一條新路

    消費者攜手,打造新食物路徑



    第八章

    一位慢食者的頓悟

    改變自己與孩子的「食物體驗」



    第九章

    每一個城市,都有新鮮好食物

    責無旁貸的地方政府



    結語

    公平對待每個環節,我們才能獲得好食物

    食物正義不是小眾,是大眾!





    導讀



    為什麼你需要一本談食物正義的書?




      食物正義,是一個強有力的概念,可以和更多環保組織一起,推動社區改變,也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。近年來,已經有很多書籍、文章與紀錄片,對於現有的食物系統提出強烈批判,例如麥可.波倫(Michael Pollan)的暢銷書《雜食者的兩難》(The Omnivore’s Dilemma)和《食物無罪》(In Defense of Food),以及《食品帝國》(Food Inc.)和《玉米王》(King Corn)等影片。但可惜,這些作品很少進一步探討食物正義。在這本書中,我們透過兩個方向來探討食物正義: 首先,我們要探討的是如何確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險,能獲得公平分攤。其次,我們希望透過講故事和分析,讓讀者理解什麼是食物「不」正義,以及可以如何改變它。



      最早採用「正義」一詞的團體之一是紐約的「正義食物」(Just Food)組織,成立於1994年。2002年,社區食物保障專案(筆者成立的組織,都市與環境政策學會〔Urban & Environmental Policy Institute,縮寫UEPI〕的計畫之一)改名為「食物與正義中心」(Center for Food & Justice,縮寫CFJ)。五年之後,我們開始蒐集專案故事,有關核心議題如食物取得的新研究,重要政策提案,及其他食物正義現象的表現方式。這些故事和研究,也成了這本書的敘事基礎。



      這本書,就像一部從種子到餐桌的食物系統紀錄片。全書分兩部分,第一部分探討我們今天的「不正義的食物系統」,提出現有食物系統從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊。第二部分引介「食物正義行動與策略」,講述多個組織和政治行動的故事,這些行動企圖挑戰、重組和從根本上改革我們的食物系統。



      第一部分的不同篇章中,我們將帶領讀者逐一檢視當前食物系統普遍存在的不正義和問題。例如第一章探討的是「種植和生產食物」,帶領讀者看看我們的食物種植和生產過程,及其對勞動力、社區和環境的影響,尤其是不正義的種植和生產實務,如何改變食物本身的性質。第二章「取得食物」,帶領讀者走一趟我們這個連鎖速食店密佈的世界,及其造成的食品零售業和餐飲業生態。第三章「消耗食物」,探討我們怎麼吃、在哪裡吃和吃什麼,其中涵蓋了食物製備、產品種類、行銷以及與現代食品業經營方式相關的健康議題。第四章「食物政治」,檢視伴隨美國農業法案及其他聯邦法規的政治辯論,以及學校食物政策和飢餓政治。第五章「食物系統全球化」,詳述食物系統日漸全球化的本質與意涵。



      接下來的第二部分,我們將走進各種改造構想、創新計畫和政策提案的世界。第六章「種植正義」,介紹新類型農耕計畫和經營方式、工作場所組織活動、移民食物和耕作計畫等面向。第七章「打造新食物路徑」,探討超市發展、農場與學校合作計畫,以及如何確保艱困社區可以取得健康食物。第八章「改變食物體驗」,探索開發新食物路徑的策略,並回顧各團體沿著這些路線如何影響我們怎麼吃、吃什麼、在哪裡吃。第九章「食物正義政治學」,檢視在社區和學校的新政治聯盟和政策提案。第十章「新興運動」,描述實現食物正義的不同切入點,我們相信,隨著越來越多年輕人參與,行動與語言也更富想像力,這股新興運動將越來越蓬勃。



      這本書,是為廣大讀者而寫。我們希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。書中談及的團體和組織,只是這場新興運動的例子,事實上,世界各地已經有無數團體投入這場運動了。我們希望,這本書除了為食物正義這場運動提供歷史背景和見解,也能成為大家參與和行動的指南。



      書中彙整的研究和故事,要感謝我們在UEPI的幾位同仁。他們共同促成這本書的誕生,啟動食物正義團體之間的寶貴連繫,並貢獻幾章的部分內容。特別是,UEPI政策部主任馬克.瓦連納多斯(Mark Vallianatos)幫忙完成其中幾章,尤其與食物政治有關的部分。傳播部主任亞曼達.薛佛(Amanda Shaffer)提供素材給討論食物行銷那一章;她在食物取得和超市產業方面的開創性研究,對我們論述這些議題極為重要。全國農場到學校網(National Farm to School Network)行銷與拓展部主任黛博拉.埃施梅爾(Debra Eschmeyer),是熱情的學校與食物正義捍衛者,另類食物部落客中的重要人物,她讀了本書原稿並提供重要意見。她的淵博知識和廣大人脈對這本書的發展也極重要。UEPI農場到機構專案經理凡梵妮莎.扎杰馮(Vanessa Zajfen)設計新的食物正義相關的運銷和取得模式,連結本地和區域農場主與主要機構如學校、婦幼營養補助商店(WIC-only stores)和醫院,她的寶貴工作幫忙增進我們的理解,並提供實例給第七章描述的新取得點。我們也受惠於莫伊拉.畢利(Moira Beery)和安卓亞.米薩庫.阿祖瑪(Andrea Misako Azuma)的貢獻,兩位前UEPI員工現在分別在南非和凱瑟健保機構(Kaiser Permanente)從事重要的食物正義工作。畢利過去擔任UEPI加州農場到學校專案經理,阿祖瑪是UEPI研究室主任和CAFE計畫(描述在第二章)專案經理,兩人從一開始就參與本書的討論。我們兩人,與我們的UEPI同仁及貢獻者,認為自己是更廣大的社會正義運動一份子,食物是那個運動的入口,由此途徑去探討、研究和實踐更大的改革理想。



      我們也希望藉由這本書,讓廣大讀者更了解如何改善我們吃什麼、在哪裡吃和怎麼吃的知識,也讓無數推動更公平、健康、民主和以社區為基礎食物系統的努力有成功的機會。



      現在,該是讓機會實現的時候了!




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