前言：所以你可以吃乳酪？

第一章：業餘罐裝狂熱分子
第二章：靠普通美國食品雜貨店過活
第三章：發酵黃瓜、醃黃瓜，傻傻分不清
第四章：起碼我不會得壞血病
第五章：播種季節
第六章：哈德遜谷地的克非爾（Kefr）和憎惡
第七章：野生發酵麥酒是如何被打敗的
第八章：聞起來越像山羊越好
第九章：白麵包和棉花糖的差異
第十章：聽《南方四賤客》阿ㄆㄧㄚˇ的忠告
第十一章：吃，不要過量，主要是腐爛魚肉
第十二章：完成《發酵的男人》之後

食譜

搶先試讀好評
戴林格把冒著泡泡的發酵品化為文字，協助將美國食品文化推向一個更光明、更營養的未來。透過他的雙眼和腸胃，我們就像是活生生地親嚐各種令人驚喜的獨特食物。別害怕，就讓這些美妙的滋味擴展你的視野，也開拓你吃吃喝喝的範圍。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大衛?蒙哥馬利（David Montgomery）和安妮?比寇（Anne Bikle ）

不要把德瑞克?戴林格五十二週只吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──威斯頓?A?普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉?法隆?莫瑞爾（Sally Fallon Morell）

德瑞克?戴林格譜出了一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代出現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克?E?麥戈文（Patrick E. McGovern）

自從投入發酵食物研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞克．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即產生了強烈的共鳴。
德瑞克．戴林格自二○一四年展開一年只吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。作者以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰地解釋了艱澀難懂的發酵科學與歷史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入只需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的價值。──Beher食物研究圖書館創辦人????謝碧鶴

能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人豎拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為了體驗而發願，其實沒什麼了不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思了。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多了許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。
過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能了解，所以快去買吧！──台灣飲食文化研究者????徐仲

當麥田出版社寄這本還未出版的書稿給我時，心想，「發酵迷」新開張，怎會有時間專心讀完呢？！誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在二○一四年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群台灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱分子時，更是笑到不行。
熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，家人至少會說三次：不要再做了。然而，當家人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在家中各個角落∼波波波（發酵聲響）。
發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐裡發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是發酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷 創辦人????Megan Huang

從一顆梅子開始，胭脂展開了一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懵懂，到陸續嘗試製作許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。
本書是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開了為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，過了一年之後他依然活著，並且出了一本如此精彩的好書，更幸運的是，我們可以透過這本書輕鬆參與這一切！──胭脂食品社

本書是作者實踐為期一年的發酵食計畫，以身為度，量出身體的酵念。他帶我們看到熟悉的發酵日常，像是吐司、漢堡到漬藝，領我們曉得較新鮮的發酵品，如卡瓦斯。
這是場精彩的發酵導覽，提點出發酵的簡單食，更易於建立不過量的飲食習慣，以及提醒我們所處的世界是隨時瀕臨發酵的邊緣，以食材為燃料，達到燃點後，一起翻山越嶺，感見釀酵的多重魔法，經歷發酵，溢出原食材的養分，及其潛藏的嶄新領域。── Gather四合院自釀文化復育中心