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這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案【暢銷紀念版】

這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案【暢銷紀念版】

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9789869578578
柯亞
幸福文化
2018年3月14日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869578578
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 25.4 cm / 普通級
    滿足館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬











    堅持使用台灣在地農產品,

    好果醬,會讓你的生活發光!



      對我來說,果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。--柯亞



      這是一場最華麗的舌尖旅行。作者柯亞不只煮果醬,也研究甜點,她選擇有機無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角,而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點,甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬世界!



      一、50款最in風味果醬:堅持使用在地農產品製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用無毒或有機食材熬出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,多好;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。 ? ?



      二、30種幸福好食光美味提案:介紹30種與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。



      三、零失敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書通通告訴您!



    本書特色



      ◎七種風味分類,漿果類果醬7款+低果膠果醬7款+柑橘類果醬7款+花香調果醬7款+茶香調果醬7款+酒香調果醬7款+香料調果醬8款=由淺入深、循序漸進,果醬愛好者的第一選擇



      ◎1200張照片+每款果醬step by step完整圖解+做法詳盡,毫無保留=告訴您如何細火慢熬,煉出一瓶瓶引以為傲的美味果醬



      「我保證毫無保留將所有心得與大家分享!絕不留一手。果醬不是千篇一律的切完熬煮,而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬!--柯亞」



      堅持使用台灣在地的純天然無毒有機水果製作,擁有頂級果醬做法,以果醬難易及風味分門別類, 1200張照片step by step完全圖解,讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。



    名人推薦



      米力、章雅喬、陳誼綸、劉克襄


     





    推薦序1:果醬的職人之路 ◎米力

    推薦序2:用好水果做好果醬,加入果醬擁護者的行列吧!◎章雅喬

    推薦序3:果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸

    推薦序4:遇見果醬女孩 ◎劉克襄

    作者序:好果醬,讓生活發光! ◎柯亞



    認識果醬

    果醬的分類

    做出美味果醬的好器具

    果醬的重要三元素

    用好蔬果做果醬

    讓好糖保存好果醬

    加入酸做好果醬

    果醬的關鍵步驟

    經典果醬熬製方式

    不同果形有不同的口感

    柑橘類水果的處理方式

    正確的丈量方式

    果醬的魔術數字

    判斷果醬完成的方式

    自製的天然蘋果膠

    果醬的保存方式

    保存的關鍵1容器的事前消毒

    保存的關鍵2果醬的封罐消毒

    保存的關鍵3果醬的儲藏原則

    果醬的調味

    果醬的調味.香草

    果醬的調味.花

    果醬的調味.茶

    果醬的調味.香料

    果醬的調味.堅果

    果醬的調味.酒

    果醬的調味.奶製品&其他



    Chapter1 好有成就感的漿果類果醬

    經典草莓

    香草草莓

    草莓巴薩米克醋

    草莓蔓越莓

    森林野莓

    藍莓芭娜娜

    法式藍莓

    幸福好食光美味提案Plus1/用果醬做前菜、鹹點、沙拉!

    幸福好食光美味提案1 葡萄柚油醋沙拉

    幸福好食光美味提案2 橙香烤肉串

    幸福好食光美味提案3 貴婦人的小豪華拼盤

    幸福好食光美味提案4 印度飯丸子



    Chapter2 有點挑戰性的低果膠果醬

    燈籠果

    梅香番茄

    葡萄果凝

    熱帶水果

    沖繩派楊桃星星

    紫蘇番石榴

    綠檸檬番茄

    幸福好食光美味提案Plus2/一定要的,用果醬做甜點!

    幸福好食光美味提案5 玫瑰巧克力小塔

    幸福好食光美味提案6 草莓鮮奶油杯子蛋糕

    幸福好食光美味提案7 巴薩米克草莓杯

    幸福好食光美味提案8 印度米布丁



    Chapter3 考驗刀工的柑橘類果醬

    茂谷柑

    紅蘿蔔香橙

    金棗圈圈

    糖漬香橙圈圈

    綠薄荷臍橙

    香草黃檸檬

    粉紅葡萄柚

    幸福好食光美味提案Plus3一定要的,用果醬做甜點!

    幸福好食光美味提案9 玫瑰甜桃小皇冠

    幸福好食光美味提案10 英式香檸司康

    幸福好食光美味提案11 法式吐司

    幸福好食光美味提案12 白玉宇治金時



    Chapter4富有情調的花香調果醬

    杭菊果凝

    桂花香水梨

    紅玉野薑花

    櫻花果凝

    玫瑰甜桃

    草莓橙花香蕉

    玫瑰巧克力抹醬

    幸福好食光美味提案Plus4/好好喝的果醬飲品!

    幸福好食光美味提案13 夏日冰茶

    幸福好食光美味提案14 葡萄果凝氣泡飲

    幸福好食光美味提案15 俄羅斯咖啡

    幸福好食光美味提案16 印度拉西



    Chapter5 低迴雋永的茶香調果醬?

    伯爵蘋果茶

    茶漬五月梅

    阿薩姆紅蘋果

    印度奶茶

    桂花烏龍

    松子煎茶

    宇治金時

    幸福好食光美味提案Plus5/冰冰涼涼果醬凍飲!

    幸福好食光美味提案17 燈籠果仙草凍

    幸福好食光美味提案18 巧克力布丁

    幸福好食光美味提案19 鮮奶酪

    幸福好食光美味提案20 豆花凍



    Chapter6 香醇沉醉的酒香調果醬

    紅酒西洋梨

    白酒香蕉碎核桃

    蘭姆椰奶芭娜娜

    香甜酒蔓越莓

    白蘭地草莓柳橙

    焦糖鹽之花

    高粱紫玉地瓜

    幸福好食光美味提案Plus6/夏天好期待的果醬冰品!

    幸福好食光美味提案21 草苺與奇異果冰棒

    幸福好食光美味提案22 焦糖香草冰淇淋

    幸福好食光美味提案23 瑪薩喇桑果冰塊

    幸福好食光美味提案24 芒果鳳梨冰沙



    Chapter7 增色提香的香料調果醬

    迷迭香奇異果

    綠胡椒百香果鳳梨

    草間彌生之黑胡椒鳳梨

    荳蔻年華

    太妃糖肉桂蘋果

    月桂蜜李洋梨

    薰衣草歐蕾

    香芋歐蕾

    幸福好食光美味提案Plus7/與好朋友的果醬包裝提案!

    幸福好食光美味提案25瑪薩喇桑果

    幸福好食光美味提案26莎拉花園:繡球果醬花禮

    幸福好食光美味提案27林怡芬:果醬的午茶時光

    幸福好食光美味提案28實心裡生活什物店:一袋果醬

    幸福好食光美味提案29溫事:拿鐵碗與果醬的禮物

    幸福好食光美味提案30印花樂:杯墊與果醬





    推薦序1



    果醬的職人之路




      吃了柯亞做的果醬之後,我才知道我以前自己做的都不算果醬。



      第一、食材:



      果醬是需要時常接觸到果皮的。譬如像是草莓這類水果,一般市售的水果泰半都有噴灑過農藥,做成果醬後,食物潛在污染的風險更高,給孩子吃真的很不安心,知道柯亞的水果都是她自己一家一家找來的無毒有機水果,自然就放心的吃,也放心給孩子吃。



      第二、層次:



      非得經過很長時間的實驗,才能抓得住食物和食物之間融合的配方。因不同水果的處理方式,以及混和的比例,便能嘗出「層次」這件事,柯亞這點非常努力啊!



      第三、實在:



      處理好的口感,需要很繁複的動作。柯亞急不來的這點個性,著實是最佳的品質保證。多次的配合下來,知道她寧願讓貨架空著,也不願忽略該注意的細節。這就是實在。



      這是我眼中的柯亞,以及我味覺裡的KEYA好食光!


    米力




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