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二樓書籍分類
 
Paco上菜:西班牙美味家常料理

Paco上菜:西班牙美味家常料理

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訂購需時10-14天
9789869538060
Mr.Paco
食為天文創有限公司
2018年3月12日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789869538060
  • 叢書系列:異國料理
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    異國料理


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











      Mr.Paco說,台灣是他的家,

      西班牙式他的故鄉。

      他愛台灣,也難忘西班牙的味道,

      想將西班牙的味道,帶給台灣的大家,

      西班牙是什麼味道呢?

      且看Mr.Paco幫你上菜!


     





    自序:走上廚師這條路

    Author’s Preface: How I Get Started…



    做西班牙牙料理,非買不可的材料

    Must-buy Ingredients for Cooking Spanish Food



    Part I 基礎醬料&高湯 Sauces and Stocks

    西班牙番茄醬

    SOFRITO

    兩種美乃滋

    AIOLI (garlic mayonnaise & spicy mayonnaise)

    西班牙辣味番茄醬

    BRAVA SAUCE

    蝦油

    SHRIMP OIL

    雞高湯

    CHICKEN STOCK

    海鮮高湯

    SEAFOOD STOCK

    綜合高湯

    MIX PAELLA BROTH



    Part II 開胃小菜 Tapas

    菠菜沙拉

    SPINACH SALAD

    馬約卡蔬菜千層

    TUMBET MALLORQUIN

    烤甜椒

    GRILLED BELL PEPPERS

    番茄麵包

    PAN CON TOMATE

    炸薯塊佐番茄醬

    PATATAS BRAVAS

    涼拌生魚

    FISH CEVICHE

    酥炸花枝

    DEEP FRIED ?CALAMARI

    大蒜油蝦

    GAMBAS AL AJILLO

    西班牙炸火腿球

    CROQUETAS DE JAMON SERRANO

    茄子鑲羊肉

    STUFFED EGGPLANT

    西班牙肉丸

    ALBONDIGAS

    自製西班牙香腸

    CHORIZO

    蘋果酒燒西班牙香腸

    CHORIZO IN CIDER

    白酒蛤蜊佐西班牙香腸

    CLAMS WITH CHORIZO

    花枝香腸

    SQUID FILLED WITH CHORIZO

    西班牙香腸佐烤鮮菇及番茄

    CHORIZO WITH ROASTED MUSHROOMS AND TOMATOES

    西班牙滷牛肚

    CALLOS



    Part III 主食&湯品Soup & Main courses

    番茄冷湯

    GAZPACHO

    大蒜馬鈴薯濃湯

    GARLIC POTATO SOUP

    墨西哥辣味玉米濃湯

    SPICY MEXICAN CORN SOUP

    西班牙海鮮麵

    FIDEUA

    西班牙家常海鮮燉飯

    HOUSE PAELLA

    墨魚飯

    ARROZ NEGRO

    蛋包燉飯

    ARROZ CON COSTRA

    馬約卡風味烤薄餅

    COCA MALLORQUINA

    西班牙蛋餅

    TORTILLA

    加泰隆尼亞燉牛肉

    CATALAN BEEF STEW

    烤乳豬佐香蔥橙汁醬

    SUCKLING PIG WITH SHALLOTS AND ORANGE SAUCE

    摩爾風烤肉串

    PINCHOS MORUNOS



    Part IV 甜點&飲品 Desserts & Drinks

    炸鮮奶

    LECHE FRITA

    西班牙米布丁

    ARROZ CON LECHE

    加泰隆尼亞焦糖烤布丁

    CREMA CATALANA

    熔岩巧克力蛋糕

    CHOCOLATE FONDANT

    杏仁蛋糕

    ALMOND CAKE

    檸香瑞可達起司蛋糕

    RICOTTA LEMON CHEESECAKE

    西班牙水果酒

    SANGRIA

    墨吉托雞尾酒

    MOJITO




    其 他 著 作