寫在前面



第一章、什麼是物性

1.為什麼要談物性：哲學高度的差異

2.我所認識的物性

3.物性與「藥食同源」

4.物性與「歸經理論」

5.由「四性」推展至「物性」

6.致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏



第二章、物性的邏輯

1.五行、五臟與五味

2.基本特質：從色光談起

3.五行補充特質：判斷需綜合全面

4.陰陽簡論與升降

5.陰陽補充特質

大、小

高、矮

6.生物部位特性原則──植物

花、果

果：真果、假果

果：皮、肉、種

芽

枝、葉、莖、莖皮

根

7.生物部位特性原則──動物

皮、肉

調理便利貼：鹽漬法

骨、臟

血、油脂

8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義

9.物性最終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製



第三章、物性介紹

介紹凡例：本書使用說明

植物類

【禾本科】

1.稻──附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖

◎調理便利貼：溫粉

2.小麥──附：麵包、饅頭、麵條

3.小米

4.薏仁──附：熟薏米、洋薏米

◎調理便利貼：薏仁水

5.玉米──附：玉米筍

6.竹筍──附：竹茹、竹瀝

7.甘蔗──附：蔗糖、黑糖

8.鳳梨

【豆科】

1.大豆──附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油

2.紅豆──附：赤小豆

3.綠豆──附：綠豆仁、綠豆芽、冬粉

4.花生

◎調理便利貼：花生豬蹄湯

5.葛──附：葛粉、葛根

【薔薇科】

1.桃──附：桃仁、桃梟

2.李

◎調理便利貼：糖漬李子

3.梅──附：烏梅、青梅

4.杏──附：北杏、南杏、巴旦杏仁

5.蘋果

6.草莓

7.櫻桃

8.梨

9.枇杷

【十字花科】

1.青花菜

2.結球甘藍

3.蕪菁

4.白菜

5.蘿蔔

6.山葵

【葫蘆科】

1.西瓜──附：瓜子、瓜皮

2.冬瓜──附：冬瓜籽

3.甜瓜──附：瓜蒂

4.苦瓜

5.南瓜──附：南瓜籽

【百合科】

1.蔥──附：蔥白

2.蒜

3.洋蔥

4.蘆筍

5.韭菜──附：韭黃、韭菜花

6.薤

【芸香科】

1.橘──附：橘皮、橘絡

2.檸檬

3.柚

4.葡萄柚

5.四季桔──附：枳實

6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】

1.紫蘇──附：蘇籽

2.仙草

3.芝麻

【薑科】

1.薑──附：乾薑

2.薑黃──附：鬱金

3.蘘荷

4.香蕉

【茄科】

1.茄

2.番茄

3.辣椒

4.馬鈴薯

5.菜椒

6.枸杞

7.菸草

【繖形科】

1.胡蘿蔔

2.芹菜

【菊科】

1.牛蒡──附：白朮

【旋花科】

1.番薯

【薯蕷科】

1.山藥

◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」

【棕櫚科】

1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖

2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心

◎調理便利貼：半天豬肚湯

【天南星科】

1.芋

【蓮科】

1.蓮藕──附：藕粉、蓮子

【漆樹科】

1.芒果

◎調理便利貼：芒果混搭風

2.腰果

3.開心果

【無患子科】

1.龍眼

2.荔枝

【葡萄科】

1.葡萄

2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁

【樟科】

1.肉桂——附：桂枝

食用蕈類

附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳

動物類

【禽獸部】

1.牛──附：牛奶

2.羊──附：羊奶

3.豬──附：豬皮

◎調理便利貼：白蜜豬皮湯

4.雞──附：雞蛋、烏骨雞

◎調理便利貼：溏心蛋

5.鴨──附：鴨蛋

6.鵝──附：鵝蛋

動物類

【鱗介魚蟲部】

1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚

2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

綜合類

【加工品及原料：人部】

1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉

2.太白粉──附：樹薯

◎調理便利貼：太白粉去腥

3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

4.咖啡

5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油

6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

綜合類

【自然混合物：金石水土部】

1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

2.自然鹽（海鹽、岩鹽）



第四章、物性評論

飯、麵

食品加工：醃漬、發酵