推薦序
降低中性脂肪以及膽固醇的47個妙招
我讀完岡部醫師所寫的這本書的時候，真的要為他所提出來的方法與理念按一個「讚」，他提出了很簡單的方法以及理念，用很淺顯容易瞭解的文字，教導我們如何降低中性脂肪以及膽固醇。中性脂肪以及壞的膽固醇，會沈積在我們的內臟以及血管壁上，進而造成血管壁硬化，發生高血壓，最後甚至於造成阻塞，而產生心臟病或者是腦中風。他開門見山就說，如果要脫離血脂肪異常的魔掌，重返健康的身體，要做的事情只有兩件—停止狼吞虎嚥、改變吃東西的方法。
當我們吃東西的時候，正常的神經生理反應， 在進食二十分鐘以後，大腦才會把「吃飽」的訊息傳遞下來，如果在少於二十分鐘之內吃飽的話，就不會有吃飽的感覺，可能就會繼續再進食，而攝取了過多的養分以及中性脂肪、糖分。所謂的細嚼慢嚥，岡部醫師建議只要咀嚼十次就可以，過度拒絕到三十次的話，可能會造成顳顎關節發炎。
要降低膽固醇以及體重的話，他提出了一個原則，也就是說，「攝取的熱量一定要低於所消耗的能量」。這一個觀念跟我一向所提出減肥的原則，是完全不謀而合的一個理念。他建議應該減少砂糖的攝取，因為糖分是中性脂肪合成的主要原料之一，至於碳水化合物之類的澱粉，譬如：白米飯、麵食、甚至於麵粉製品麵包饅頭，也應該在減少攝取之內，筆者曾經把水餃的皮與餡分開，結果發現五個水餃的皮竟然幾乎與一碗白米飯的份量差不多，所以吃得過多的水餃，間接也可能造成過度攝取澱粉的情形。
此外，會造成壞的膽固醇增加的食物也應該要避免，譬如：說油花很漂亮的肉類、內臟。應該多攝取一些高密度膽固醇的食物，譬如：魚肉。他也建議應該多攝取大豆類的食物，可以提供蛋白質以及好的膽固醇，日本人常吃的海藻、納豆、蒟蒻，也都在他建議的名單。
至於酒類以及含糖的碳酸氣泡飲料的話，也在他建議黑名單之列。他也教我們如果是因為應酬沒有辦法拒絕的話，可以嘗試的減少，或者是喝比較難喝的酒類，這樣就可以減少攝取酒精的量。他也建議要攝取大量的蔬菜，尤其是深色的蔬菜或水果，譬如說胡蘿蔔、南瓜、花椰菜、蘆筍、蕃茄的蔬果。
另外每天吃兩個蛋，他也不反對，因為身體、血液中的膽固醇，有二○％是經由腸道攝取而來，其他的八○％則是在肝臟裡合成，多餘的糖分以及中性脂肪，在肝臟裡合成後，再排放到血液中的。
最後在日常生活中，他提出了快走的建議，這種理念和南雲醫師以及我所提出來的理念，也是完全不謀而合。在日常生活的活動當中，減少開車，走路，甚至於快走可以增加消耗熱量，進而消耗掉中性脂肪以及膽固醇，這種快走的觀念，和先前南雲醫師以及我所提出來的理念，也是不謀而合。每天走路，甚至於快走，不僅可以省錢，更可以有適度的運動，進而降低我們的中性脂肪以及膽固醇，有益於我們的健康。
最後他提出了一個很簡單的方法，每天只要花十秒鐘秤秤自己的體重，隨時可以提醒自己的體重是否有超重的情形，或者是有逐漸增加的時候，這樣的話我們對於食物的攝取量以及質就要更小心。總之這一本書用很淺顯的文筆，實際的例子，教導人們如何去降低中性脂肪以及膽固醇，真是一本難得的好書。
張承能
（本書作者為本文作者為林口長庚醫院腦腫瘤神經外科主治醫師）
