前言
茶原產於中國，發於神農，聞於魯周公，興於唐，盛於宋。茶最初是作為一種藥物而存在的，在遠古時代就有神農氏以茶解毒的記載。周朝時茶開始作為貢品進獻給朝廷，經過長時間發展茶由高級飲品逐漸走入市民生活，至唐時，茶已成為「人家一日不可無」的普遍飲品。
唐代飲茶之風極為興盛，最重要的一個標幟就是陸羽的《茶經》。《新唐書》記載：「羽嗜茶，著《經》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣。」陸羽，字鴻漸，一名疾，字季疵，別號桑苧翁，唐代復州竟陵（今湖北天門市）人，被稱作「茶聖」。他所著《茶經》中自成一套的茶藝、茶學、茶道思想極大地推動了唐朝飲茶之風的發展。《茶經》共包括一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖共十章內容，即茶的起源、採制茶葉的工具、茶的種類和採制方法、烹飲茶葉的器具、烹茶的方法和水的品質、茶的飲法、茶的歷史、茶的產地、哪些茶具和茶器可以省略、教人用絹帛抄《茶經》 張掛十章內容，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為「茶葉百科全書」。
《茶經》為之後歷代茶書的創作提供了範式，自《茶經》後，茶葉專著陸續問世，宋代蔡襄著《茶錄》、黃儒著《品茶要錄》、宋徽宗趙佶著《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜》、張源著《茶錄》、許次紓著《茶疏》等。至清代，陸廷燦依照《茶經》體例寫了《續茶經》，同樣分一之源、二之具、三之造等十章，並附一卷茶法。陸廷燦，字秋昭，自號幔亭，江蘇嘉定（今上海嘉定）人，被稱為「茶仙」。《續茶經》中陳廷燦將收集到的清代以前所有茶書的資料，進行了分類和考，且保留了一些稀見或已散佚的珍貴茶文獻，是清代最大乃至中國最大的一部茶書。
最初喜歡飲茶的多為文人雅士，他們注重「茶之韻」，意在托物寄懷，激揚文思。司馬相如與揚雄都是早期著名茶人，司馬相如曾作《凡將篇》，從藥用方面談茶，揚雄曾作《方言》，從文學角度談茶。著名文學家范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、黃庭堅、梅堯臣等也都好茶，並創作了大量的茶詩、茶帖、茶畫。文人愛好飲茶之風將茶逐漸帶入文化領域。
茶文化融合了儒、道、佛三家的思想精華，儒、道、佛也無處不貫徹著茶文化。茶文化中溫、良、恭、儉、讓等態度充分體現了儒家的「禮」。茶文化中自然、達觀、包容的精神是儒學合於天性、合於自然思想最鮮明的表達。佛家強調自身領悟，即所謂「明心見性」，認為茶可提神，有益靜思。茶人希望在飲茶中求得精神開釋，這與禪的思想是一致的。茶講究「靜品」，道家則主張「虛靜」。在飲茶人的眼自然萬物都具有人的品格和情感，他們希望藉著飲茶把自己與山水、自然、宇宙融為一體，在品茗中放飛心靈，解放天性，進入無我之境，這與道家「天人合一」的思想緊密契合。道家注重「茶之功」，意在品茗養生，羽化成仙。
茶文化給人們創造了「和靜清寂」的人生環境，適應了人們追求安雅閒適生活的心理需求，需要人們細細地品味。但會喝茶並不等於會品茶，要想能夠真正浸潤於茶文化之中，更好地享受這種文化的滋養，首先要對茶和茶文化有一定的瞭解，才會有灌頂的會通。這就是我們編寫這版《茶經•續茶經》的初衷。
《茶經》歷來流傳極廣，經過傳抄、刊刻，有南宋《百川學海》本、明宛委山堂《說》本、清張海鵬《學津討源》本、文淵閣《四庫全書》本及多種單行本。這版《茶經•續茶經》以文淵閣《四庫全書》版本為底本，並參照其他權威版本，務求做到權威、準確。除此之外，原文字體承接古代坊刻精華，為清乾隆武英殿版刻書體；歷代版畫插圖，由版刻專家和著名設計師連袂打造，審美獨特；紙張全部選用安徽涇縣宋代工藝的純手工宣紙製作，承襲千年歷史工藝，具有歷時彌珍的保值、增值特性。
茶「一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱」。無論是撫琴歌舞、吟詩作畫、觀月賞花、獨對山水還是論經對弈，茶都是達官貴人、文人雅士，亦或僧人羽士，最佳助興怡情之珍品。茶既可養生，又可悟道，時至今日，茶依然是生活品味與品質的象徵。世事如雲、信息如潮，俯仰間更需相伴以茶、相佐以書，找尋本我。謹以此書呈獻給真正愛茶、懂茶之當今茶人。
社會科學院歷史研究所 毛雙民
癸巳年孟春記於京華
