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烹飪祕訣料理王

烹飪祕訣料理王

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訂購需時10-14天
4715443041225
康鑑文化編輯部
康鑑文化
2018年5月11日
67.00  元
HK$ 56.95
省下 $10.05
 
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ISBN:4715443041225
  • 叢書系列:料理王
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 cm / 普通級
    料理王


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















      料理達人不藏私,烹飪疑惑全解答



      本書以Q&A問答形式,說明每道菜最關鍵的料理訣竅。從食材挑選、處理,到烹調祕訣、獨門技法等,讀者都可以在書中找到讓料理美味升級的解答。



      掌握做菜祕訣,新手也能快速上手

      針對雞、豬、雞、牛、羊、魚類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐、飯、麵、湯品等類別,精心挑選最熱門的家常食譜,提供最簡單易學的料理作法。無論是大宴還是小酌,都能輕鬆出好菜。



    本書特色?? ?



      5星級美味,經典家常菜大收錄!

      料理達人嚴選110道必學超人氣食譜,獨門絕技大公開,

      煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、紅燒等技法樣樣精通,

      讓您輕鬆愜意好菜上桌,與親愛的家人共享美食盛宴。


     





    Part 1 豬肉料理祕訣

    豬肉部位圖解

    豬肉有哪些保健功效?

    豬腳毛的處理

    豬腰的清洗和處理

    ?

    古早香菇滷肉

    Q 五花肉如何滷才會軟嫩不油?

    滷東坡肉

    Q 東坡肉怎麼滷才會皮Q肉爛?

    紅燒豬腳

    Q 豬腳如何煮才會滑嫩不油膩?

    梅干扣肉

    Q梅干扣肉怎麼蒸才不會油膩?

    薑絲爆炒五花

    Q 五花肉怎麼炒才會香而不膩?

    蒜泥白肉

    Q 如何煮出熟嫩適中的白切肉?

    炸排骨酥

    Q 如何判斷油鍋的熱度?

    糖醋排骨

    Q 如何做酥脆好吃的糖醋排骨?

    粉蒸排骨

    Q 粉蒸肉如何做才會滑嫩多汁?

    豆豉蒸排骨

    Q 排骨怎麼蒸才香軟滑嫩?

    橙汁烤肋排

    Q 如何節省烤肋排的時間?

    蔭瓜蒸肉

    Q 絞肉怎麼蒸才會噴香多汁?

    苦瓜鑲肉

    Q 苦瓜鑲肉的肉餡怎麼做才滑嫩?

    紅燒獅子頭

    Q 如何做出彈牙的肉丸子?

    麻油腰花

    Q 腰花怎麼炒才會柔軟鮮嫩?

    小黃瓜炒豬肝

    Q 如何去除豬肝的腥味?

    ?

    Part 2 雞肉料理祕訣

    雞肉部位圖解

    雞肉有哪些保健功效?

    雞胸肉的切法

    ?

    鹹酥雞

    Q 如何炸出外酥內嫩的鹹酥雞?

    烤雞腿

    Q 如何烤出外脆內嫩的雞腿?

    滷雞腿

    Q 如何滷出軟嫩多汁的雞腿?

    咖哩雞

    Q 雞肉怎麼炒才會滑嫩多汁?

    麻油雞

    Q 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?

    三杯雞

    Q 如何炒出色香味俱全的三杯雞?

    栗子燒雞腿

    Q 紅燒雞腿如何料理才不會緊縮變形?

    啤酒燒雞

    Q 如何去除雞肉腥味?

    醬蒜燒雞

    Q 如何做出香味層次分明的燒雞?

    左宗棠雞

    Q 如何預防雞肉料理勾芡結塊?

    宮保雞丁

    Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?

    白斬雞

    Q 白斬雞怎麼煮才鮮嫩多汁?

    蔥油雞

    Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉鮮嫩?

    醉雞

    Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味?

    麻醬雞絲

    Q 如何快速製作雞絲?

    酸筍炒雞胗

    Q 雞胗怎麼炒才會爽脆?

    ?

    Part 3 牛、羊肉料理祕訣

    牛肉部位圖解

    牛肉有哪些保健功效?

    如何判斷牛肉的熟度?

    ?

    干絲牛肉

    Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲?

    黑胡椒牛柳

    Q 冰牛肉可以直接過油嗎?

    蔥爆牛肉

    Q 如何炒才不會讓牛肉片的口感變老?

    紅燒牛腩

    Q 如何快速燉出軟嫩的牛肉?

    黃豆燉牛肉

    Q 不同食材如何掌握燉煮的訣竅?

    香滷牛腱

    Q 如何滷出軟硬適中的牛腱?

    黑胡椒牛排

    Q 如何煎出噴香多汁的牛排?

    漢堡排

    Q 如何煎出香嫩的漢堡肉?

    沙茶羊肉

    Q 如何去除羊肉的腥味?

    莧菜炒羊肉

    Q 羊肉怎麼炒才會又香又軟嫩?

    ?

    Part 4 魚類、海鮮料理祕訣

    鮮魚選購指標

    魚肉有哪些保健功效?

    四季常見的魚

    魚的保鮮撇步

    吃魚健康守則

    鮮魚處理技巧

    鮮蝦處理技巧

    貝類處理技巧

    頭足類處理技巧

    螃蟹處理技巧

    ?

    香煎金線魚

    Q 魚皮不黏鍋的祕訣為何?

    紅燒魚

    Q 魚要怎麼燒才會入味?

    味噌煎魚

    Q 味噌魚怎麼煎才不會焦黃?

    酥炸鱈魚

    Q 魚片如何炸才會酥脆?

    椒鹽水晶魚

    Q 如何炸出外皮金黃色的水晶魚?

    樹子蒸魚

    Q 如何蒸出魚身完整的魚?

    豆酥鱈魚

    Q 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩?

    碧綠魚片

    Q 魚片如何炒才不會散開?

    蝦仁炒蛋

    Q 如何炒出脆滑的蝦仁?

    鳳梨蝦球

    Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球?

    鹹酥蝦

    Q 鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味?

    炸蚵酥

    Q 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁?

    豆豉鮮蚵

    Q 鮮蚵怎麼炒才能保持蚵肉肥美?

    醬炒海瓜子

    ?Q 如何炒出肉質鮮嫩的海瓜子?

    客家小炒

    Q 如何處理魷魚等頭足類海鮮?

    韭菜花炒透抽

    Q 如何讓透抽形成漂亮的捲曲?

    三杯中卷

    Q 三杯中卷怎麼炒才Q嫩入味?

    香炒小卷

    Q 小卷怎麼炒才會又香又嫩?

    醬爆雙脆

    Q 如何料理花枝才容易入口?

    滑炒三鮮

    Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?

    三杯蟹腳

    Q 如何去除蟹腳的腥味?

    九層塔炒螺肉

    Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?

    五味章魚

    Q 五味章魚怎麼做才會爽脆可口?

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    Part 5 蔬菜料理祕訣

    蔬菜刀切技巧

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    涼筍沙拉

    Q 如何做出鮮嫩的涼筍沙拉?

    涼拌小黃瓜

    Q 如何保持小黃瓜口感清脆?

    番薯葉炒?仔魚

    Q 炒菜時該何時放鹽?

    翡翠油豆腐

    Q 如何炒出脆嫩無澀味的菠菜?

    鹹蛋皮蛋炒莧

    Q 莧菜怎麼炒才不會有澀味?

    扁魚白菜滷

    Q 白菜怎麼滷才會軟爛好吃?

    櫻花蝦炒高麗菜

    Q 高麗菜怎麼處理口感最脆甜?

    樹子炒水蓮

    Q 水蓮怎麼炒才會清脆可口?

    小魚乾炒山蘇

    Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩好吃?

    蓮藕炒四季豆

    Q 如何炒出清脆四季豆?

    銀芽炒韭菜

    Q 豆芽菜怎麼煮才不會變黑?

    塔香茄子

    Q 塔香茄子怎麼做才會香軟入味?

    鹹蛋炒苦瓜

    Q 鹹蛋炒苦瓜怎麼做才能去除苦澀味?

    蝦米炒蒲瓜

    Q 蝦米炒蒲瓜怎麼做才會又甜又脆?

    蛤蜊絲瓜

    Q 如何煮出絲瓜的清甜爽脆?

    椒鹽杏鮑菇

    Q 杏鮑菇怎麼炸才會又香又酥?

    ?

    Part 6 蛋、豆腐料理祕訣

    蛋的營養成分

    蛋、豆腐有哪些保健功效?

    豆腐家族大集合

    ?

    海鮮蒸蛋

    Q 蒸蛋如何蒸才會滑嫩好吃?

    菜脯蛋

    Q 如何煎出柔嫩可口的菜脯蛋?

    火腿起司蛋卷

    Q 如何做出外熟內嫩的蛋卷?

    番茄肉片炒蛋

    Q 蛋要怎麼炒才會鬆軟可口?

    三色蛋

    Q 三色蛋怎麼蒸才會層次分明?

    茶葉蛋

    Q 茶葉蛋如何煮才會入味?

    三鮮豆腐

    Q 老豆腐、嫩豆腐如何入菜?

    麻婆豆腐

    Q 如何燒豆腐才不會稀爛破碎?

    醬燒煎豆腐

    Q 豆腐怎麼煎才能保持形狀完整?

    菜脯蒸豆腐

    Q 油豆腐如何煮才會入味?

    豆干炒青辣椒

    Q 豆干如何炒才入味?

    芹菜白干絲

    Q 如何處理干絲才會柔軟好吃?

    ?

    Part 7 米、麵料理祕訣

    如何煮出好吃的米飯?

    如何煮出好吃的麵條?

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    滷肉飯

    Q 如何做出香噴噴的滷肉飯?

    什錦蛋炒飯

    Q 如何炒出粒粒分明的炒飯?

    茄汁蛋包飯

    Q 蛋包飯的蛋皮該如何煎?

    皮蛋瘦肉粥

    Q 如何熬煮出黏稠香滑的粥?

    大滷麵

    Q 白麵條如何煮才不會黏鍋?

    鍋燒烏龍麵

    Q 烏龍麵如何煮才會彈牙?

    義大利肉醬麵

    Q 如何做出好吃的義大利肉醬麵?

    蚵仔麵線

    Q 如何煮出好吃的蚵仔麵線?

    當歸鴨麵線

    Q 麵線如何煮才不會糊?

    金瓜炒米粉

    Q 米粉如何炒才不會黏成團?

    油豆腐細粉

    Q 粉絲如何煮才不易糊爛?

    蔬菜豬肉水餃

    Q 煮餃子應該加幾次水?

    ?

    Part 8 湯品料理祕訣

    如何煮出一鍋好湯?

    美味高湯DIY,喝出營養健康

    ●蔬菜高湯? ●雞高湯

    ●龍骨高湯? ●牛骨高湯

    ●海鮮高湯? ●柴魚高湯

    ?

    薑絲鮮魚湯

    Q 如何煮出無腥味的魚湯?

    味噌豆腐魚片湯

    Q 如何煮出香濃順口的味噌湯?

    裙帶菜蛤蜊湯

    Q 貝類煮湯好喝的祕訣為何?

    蓮子海帶排骨湯

    Q 海帶怎麼煮最快軟化?

    玉米排骨湯

    Q 如何煮出清澈的排骨湯?

    菠菜豬肝湯

    Q 如何煮出鮮嫩好喝的豬肝湯?

    鮮筍香菇雞湯

    Q 香菇雞湯如何煮才會鮮美不混濁?

    蔬菜牛肉湯

    Q 如何煮出鮮甜好喝的牛肉湯?

    番茄蛋花湯

    Q 如何煮出不結塊的蛋花湯?

    奶油玉米濃湯

    Q 如何拿捏煮濃湯的勾芡比例?

    ?




    其 他 著 作
    1. 不失敗烹飪祕訣
    2. 家常菜料理
    3. 滷肉 燉肉
    4. 雞肉 豬肉
    5. 飯糰壽司
    6. 經典家常菜
    7. 飯糰.壽司料理王
    8. 滷肉、燉肉料理王
    9. 經典家常菜料理王
    10. 食物配對健康加分
    11. 吃對食物更健康
    12. 家常菜祕訣全解答
    13. 老中醫偏方神奇有效
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    19. 150道電鍋瘦身湯
    20. 150道健康晚餐菜
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    22. 腸道排毒特效食譜(新版)
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    26. 健康食品保健事典(修訂二版)
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