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過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉

過度飲食心理學:當人生只剩下吃是唯一慰藉

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9789869620215
基瑪•卡吉兒
吳宜蓁,林麗雪
光現出版
2018年5月30日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
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ISBN:9789869620215
  • 叢書系列:世界殘像
  • 規格:平裝 / 464頁 / 25k正
    世界殘像


  • 社會科學 > 心理學 > 實例

















    壓力大?去吃到飽!

    覺得煩?來喝酒!

    想減肥?改喝果汁輕斷食!

    睡不著?吞個助眠劑!

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    為什麼我們的人生,

    似乎都用「吃」來解決所有問題?

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      臨床心理師基瑪•卡吉兒透過學術研究與臨床實務,抽絲剝繭「過度飲食」現象背後的複雜機制,解開為什麼我們會陷入「狂吃」的病態消費之中。

    ?

      想減肥?一「吃」就搞定!



      我們都知道,最簡單、最有科學根據的減重方法就是「少吃一點」,但為什麼就是做不到呢?其實我們的目光,早已被一則一則光鮮亮麗的廣告所吸引:

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      ●能量棒、代餐、運動飲料、阿金飲食、生酮飲食、食物調理機、現榨果汁機……

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      時下最流行、噱頭性十足的商品,再加上網紅推薦文、開箱影片將我們給淹沒,於是我們用更多的「過度消費」來解決「過度飲食」的問題,彷彿只有砸大錢才買得健康和苗條。結果,我們往往比決定減重之前還消費得更多!

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      除了花錢吃吃喝喝之外,我們找不到生命的意義



      各大廠商業者紛紛把我們當作賺錢武器──食品廠製造高度可口食品,讓我們上癮、變胖;標籤上的「天然」「低脂」等標語,促使我們毫不猶豫地吃更多;各種時尚飲食、減重食譜狂銷……業者的火藥庫裡,永遠都有最新的花招、力量強大的成分,我們還抵擋得住嗎?



      問題是,當吃下肚的東西,代表了身分地位;當不購買時下的東西,就會被邊緣化;當你沮喪、焦慮、孤單的時候,沉溺在食物裡,是人生中唯一的慰藉……你還能不去消費嗎?

    ?

      消費文化、社會心理、廣告媒體、成癮物質、食品廠與藥廠爭奪戰……一堆「看不見的手」,在背後操縱著我們的生活!或許,我們已經別無選擇。過度飲食,不僅是我們唯一負擔得起的平價奢侈,也是我們在這個變態的消費文化下,表達痛苦的極端方式。



    名人推薦



      ★周慕姿│心曦心理諮商所所長

      ★洪雪珍│職場專家

      ★鄭凱云│TVBS主播、健康2.0主持人

      ★蘇益賢│臨床心理師、作家

      ──同感推薦!(依姓名筆畫順序)

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    推薦序(依姓名筆畫順序)

    貪吃的背後,是悲傷的貧窮 ──洪雪珍

    藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」 ──蘇益賢



    前言

    致謝

    定義



    第1章 導論──擋不住的肥胖潮流下,被消費文化吞噬的我們

    在眾多消費研究中,卻缺席的過度飲食心理學

    【案例】愛麗森──又胖又孤單的剩女?

    ●難道肥胖,就該處處受挫嗎? ●改變體態,還是接受肥胖? ●少吃一點,沒人做得到;想減肥,卻愈減愈胖 ●大吃大喝之後,必定伴隨而來的「抵銷」行為 ●現榨果汁,並不健康,反而是肥胖兇手 ●深信砸了大錢,才買得到健康和苗條 ●藉由消費,才能得到存在意義 ●錯綜複雜的過度飲食問題



    第2章 消費文化的崛起──或貧或富,都捲入過度飲食的現象中

    消費主義的5種形式

    愈消費愈不滿足,收入增加卻並不快樂

    全球性的過度消費和過度生產

    ●支撐ZARA、IKEA市場背後的真相 ●愛國,就去花錢吧! ●開發中國家也一起加入掠奪戰場

    消費主義的精神病理學

    ●美式菁英的典型特質,其實是精神病態 ●自戀特質與消費文化

    從節儉到反節儉

    ●從奢侈品變必需品 ●消費物慾爆炸,朝向負債看齊!

    過度飲食的起因

    ●愈窮的人就愈胖? ●不是只有過重和肥胖,才有過度飲食的問題

    花在食物上的支出

    ●狂吃又狂買──無限被鼓舞與煽動的消費慾



    第3章 消費文化的心理效應──愈空虛愈消費,愈消費愈空虛

    哲學視角──藉由消費來治療焦慮、喪失、虛無等各種病症

    無止境的慾望

    ●開箱影片帶來的期待與幻滅 ●消費成為不快樂的唯一解藥 ●絕望而看不見終點的消費輪迴

    貧窮、債務、消費文化

    選擇多,獲得也多,卻壓力山大

    【案例】愛麗森──從搖籃到墳墓的消費主義

    ●自掘墳墓並走向毀滅的過程 ●不是工作就是花錢,我們的生活還剩下什麼? ●凱迪拉克廣告持續推銷「美國噩夢」 ●連女童軍團都淪為銷售一堆爛東西

    消費漏斗──從食品工業與全球工業飲食,到個人的過度飲食



    第4章 食品、金錢、消費文化──iPhone、Nike Air、垃圾食物,能讓我們看起來比較酷,重新成為社會一分子?

    食品科學和過度加工食品的發展

    食品、貧窮、文化歸屬感

    ●文化貧窮──不消費時下的東西,就會被邊緣化 ●汽水廣告鎖定貧困的黑人小孩和青少年為TA ●【案例】緬甸難民家庭──肥胖的貧困者

    【案例】克蘿伊──肥胖且負債累累的19歲女性

    ●美國次級房貸現象──擔心付不起?之後再說,先買下去就是! ●消費次級房貸商品與高度可口食品,讓我們損失慘重 ●毀滅深淵──肥胖、負債、破產、挫敗

    缺乏營養與財務知識──我們不創造、不生產,只是消費

    富裕、食品、消費文化──吃下肚的東西,代表了身分地位

    ●全食超市,一點也不「全食」



    第5章 食品產業如何運用心理學來哄騙我們?──我們又為什麼甘願被他們牽著鼻子走?

    食品產業的計謀──可口性、多樣化、便利性

    ●可口性──「不敢相信我把東西全部吃完了!」 ●多樣化──各種顏色的M&M’s巧克力,會讓我們吃更多 ●便利性──買便利食品以解決時間的匱乏感

    食品產業還有更多花招百出的心理遊戲

    ●健康光環?不過是披著羊皮的狼 ●高度個人化──經前症候群、客製化飲料 ●營養混淆資訊──標示「天然」,一點也不天然 ●水合作用的謊言──飲料產業散播脫水恐懼 ●被利用的媽媽和小孩

    魔鬼要我做什麼?又為什麼讓他們如願?

    藉由健康光環否認和合理化──有「健康」的杯子蛋糕嗎?

    高度個人化和自戀──利用過敏、不耐症、特殊飲食展現獨特性

    食品大廠,其實只是代罪羔羊



    第6章 糖與甜味──含糖飲料文化背後的經濟力量,加速各種疾病與個人毀滅

    糖類貿易──建立在剝削與利益之上

    ●至今仍無改變的奴隸狀態 ●背後牽扯的巨大利益

    糖的生物化學

    ●自孩提時代,甜食便操縱著我們 ●甜食透過影視的詮釋,創造出幻想

    世界飲食的甜化──主角「添加糖」

    甜蜜的毒藥──癌症、阿茲海默症,以及各種慢性病

    飲料文化

    ●喝下糖類飲料,讓我們吃得更多 ●星巴克,從賣咖啡變成賣糖

    人工甜味劑──美味而低卡路里的隱形殺手

    ●可盡情食用而不用擔心後果?沒這麼好的事! ●減重沒有別的方法

    苦樂參半的真相──咖啡加糖

    【案例】麗莎和萊莉──人生中,僅剩甜食是唯一安慰的肥胖者



    第7章 高度可口食品、荷爾蒙,以及上癮──精製過程有如提煉古柯鹼和海洛因,食品業者其實和毒販沒什麼兩樣?

    【案例】愛麗森──出現食物成癮現象?

    調節食慾的荷爾蒙,遭到破壞

    葡萄糖、胰島素、升糖指數

    飢餓素和瘦素,失效了

    ●無法回頭的肥胖

    所有卡路里都一樣嗎?

    獎勵的神經化學──慾望,並非渴求得到滿足,而是渴求更多慾望

    食物與成癮──食物帶來的撫慰,無可取代

    【案例】貝瑟妮──病態肥胖又為生育困擾的中年婦女

    ●因病態肥胖而遭受恥辱──胖,就不是人嗎?

    食物成癮與《精神疾病診斷與統計手冊》

    ●成癮的重點是物質,還是行為?



    第8章 狂食症、《DSM》、消費文化──只要吞下神奇小藥丸,生活中一切不如意都會好轉?

    飲食失調症與《DSM》

    ●《DSM》的新診斷──狂食症

    醫學化正常

    ●偶爾的放縱狂吃,到底是不是狂食症者? ●亞斯伯格症的編入與刪去 ●過度氾濫的診斷和過度醫療 ●憂鬱症與喪親之痛、狂食症與偶爾狂吃 ●溫和狂食、勃起障礙、禿頭、注意力不集中,都成為藥廠鎖定的對象 ●廣告利用我們對死亡、老化、孤獨的恐懼 ●百憂解、樂復得、克憂果,其實和安慰劑差不多? ●狂食症者,成為醫療瞄準的獵物

    疾病製造與消費文化──「你憂鬱嗎?你寂寞嗎?你牙齒痛嗎?你得吃這種藥!」

    狂食,是文化精神病理學的結晶

    ●狂食症,其實是消費文化下,我們表達痛苦的極端方式 ●問題都是自己,食品產業和立法者都沒有責任嗎?

    囤積癖──另一種消費疾病?

    ●購物暴食症?



    第9章 消費文化中的親密夥伴──大型食品和製藥公司,聯手將我們推向過度飲食的深淵

    拓展食品和藥品市場

    跟風藥品──新藥的藥效,並不會比較好

    ●藥廠的陰謀

    偽裝的基金會和草根團體,製造假象,欺瞞民眾

    新興藥品市場──便宜、不健康的產品,就銷往開發中國家

    ●身心失調相關疾病,如傳染病般蔓延全球

    利益衝突──廠商收買研究者

    ●利慾薰心的製藥廠

    過度飲食與新市場

    【案例】愛麗森──深信便宜沒好貨,以為價格就能反映價值

    透過食品與藥品自我治療──廠商大獲全勝!



    第10章 健康法規──FDA與保母國家之間的拉鋸戰

    【案例】愛麗森──「既然能在市面上流通,那怎麼可能不合法?」

    FDA──增加法規,就會變成保母國家或社會主義嗎?

    三大監管機構簡介──FDA、USDA、FTC

    營養補充品與藥品──企業利益凌駕於消費者保障之上

    看守雞舍的狐狸──FDA從對人民負責,變成對藥廠負責

    健康與營養標示──為什麼FDA就是不定義「天然」一詞呢?

    營養成分標籤──USDA、ASN就是反對公布添加糖成分

    ●破綻百出的ASN論點 ●主視覺的花俏設計與側標的成分標示,混淆消費者 ●只要是包裝食品,就不可能「天然」 標籤鬆散的意外後果──因為一個愛斯基摩派而走上訴訟

    由食品產業自我管理──關在食品業者的牢籠下,我們罹患斯德哥爾摩症候群

    ●別跟我談什麼道德!市場說了算!

    FDA──最終裁定

    FDA到底是監管俘虜,還是監管失敗?

    ●從食品成分、標示、包裝設計,到用詞定義……FDA全面投降

    權力與執行的限制

    ●規範,並非就是危害自由和市場精神的洪水猛獸



    第11章 結語──如何生活在消費文化中,又不過度消費?

    重新平衡消費主義與快樂──如何「愉悅地」保持苗條與健康?

    個人的改變──記得「緩慢且從容地」改變

    【案例】一位離婚爸爸──把錢花在「體驗」而非物質,成功馴服消費主義

    【案例】愛麗森──改以「線上訂購」,又同時擁有可口性、多樣化、便利性

    計算與規範,是公民的責任

    最後的一點看法



    參考文獻



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    推薦序

    ●貪吃的背後,是悲傷的貧窮

    ──洪雪珍




      有一次搭計程車,我才說要到某某大樓,司機馬上回我,他知道,是××路三九九號!哇,這麼厲害?難不成這位司機記得全臺北市每棟大樓的門號?他嘿嘿笑兩聲之後回答:



      「三九九吃到飽,好記!?



      當然現在沒有三九九這個價碼,不少飯店老早一路衝向二千元大關。不過,吃到飽,仍是臺灣餐飲業的傳奇!食物堆得像山一樣高,馬不停蹄地即時補滿,看起來豐盛富足,其實看穿了,就知道它是社會貧窮之後的異形。



      每年我們公司有兩次聚餐,我已經多年不參加,為什麼?因為公司裡都是二、三十歲的年輕同事,每次票選出來的餐廳,無一例外,就是吃到飽,像是海鮮吃到飽、燒烤吃到飽……可是我堅持拒絕吃到飽,理由有兩個:第一、我認為聚餐為的是聚會聊天,每個人走來走去拿吃的,怎麼聊天?第二、我根本吃不了那麼多,更何況我也不想吃那麼多,因為吃到飽餐廳的食材都是次等,並不好吃。



      年輕同事感到很奇怪,忍不住來問我,怎麼捨得不吃?這可是很難得的大餐!對他們來說,這是一年兩次望眼欲穿的小確幸。聽到這裡,我心裡飄過一絲悲涼,這一代年輕人低薪,扣除房租、伙食費、交通費,手頭沒多的錢,能夠到餐廳,放眼望去,各式各樣的食物,什麼都吃得到,愛吃多少就吃多少,是一種富足,也是一種暢快!



      聚餐之後,隔壁部門的主管見到我,笑著對我說:「妳沒來太可惜了,應該看看妳部門的同事多麼狼吞虎嚥!」嗯,我想他是要我想像一下什麼是餓鬼投胎。我沒說什麼,看了看他的同事,都是當地人,住家裡、吃家裡;而我的同事以外地來的居多。當然是這個結果,一點也不意外!



      吃,是一種滿足,是口慾的滿足,也是心靈的滿足。對於有錢人來說,吃是文化,吃的是精緻。對於窮人來說,吃是忘懷,忘記生活的苦、人生的難;也是安慰,安慰疲憊的心、困頓的身,吃的是飽足。



      中國大陸經濟還未全面起飛時,我讀他們的文學作品,談到文革時期,連篇累牘都在談一個主題──肚子有多餓!後來到大陸,看到他們吃飯,人人捧個大碗公,連女生都是,我感到很驚奇,心想怎麼吃得下?可是很快的,每個碗都吃到見底,一顆米也不剩。那時候我就懂了:



      當一個人什麼都沒有的時候,只能剩下吃。掏空了,填滿它,在空與滿之間,找到一個存在感。



      有一位女同事,也是打外地來,畢業十年,非常節省,能搭公車就絕不搭捷運。你猜她在哪裡租房子住?她從未搬過家,一直租在大學時期的雅房,頂樓加蓋,沒有浴廁。可是她每天買三杯飲料,一百五十元,每月喝掉八分之一的薪水。這種飲料就算無糖,也不是好東西,徒增身體負擔。



      不論是從金錢還是健康來看,我都不懂這個算盤是怎麼打的。然而她回答我的那一刻,我好恨自己,早知道就不問,太沉重!她說:



      「這是我生活中,僅剩的幸福,否則我不知道生活有什麼樂趣、工作有什麼意義。?



      喝飲料,成為日復一日、單調無聊的日子裡,唯一負擔得起的平價奢侈,讓她有感地活下去。



      現在年輕人都知道,貧窮只會繼續下去,難以翻身,所以不婚不生,拒絕貧窮世襲。即使如此,他們還是希望過得貧窮而充實,成為貧充族。我有一位男同事燒得一手好菜,一到假日就辦趴,死黨當中,採買的、切洗的,都窩在他的租處大快朵頤,吃得實在也便宜,再加幾手啤酒,東南西北地聊,輕鬆愜意,覺得才像在過日子!



      本書的作者同時具有營養學與心理學的雙重背景,跨領域提出創見「過度飲食心理學?,從政治學、經濟學、社會學開始,一路談到精神醫學、心理學,剖析現代人過度飲食背後的社會結構與個人心理之間的糾結,原因錯綜複雜,論述完整,值得一讀。我無法超越,再多說什麼,因此在這裡,補上臺灣此時此刻的現況。



      很多大人們看不懂這一代追求小確幸,每天凈是吃吃喝喝,其實真相是,貪吃的背後,是悲傷的貧窮。



    藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」

    ──蘇益賢




      在閱讀正文前,不妨誠實回答下面幾道提問。你在此處回答的內容,將可協助你在後續閱讀時,與書本進行對話。



      一、距離當下這個時間點,你最近吃入口的三樣東西是什麼?(不限主食)

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      二、你這陣子最想吃的三樣東西是什麼?

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      2. ___________________________________________________________

      3. ___________________________________________________________

      三、你這幾天,花錢買了哪三樣東西?

      1. ___________________________________________________________

      2. ___________________________________________________________

      3. ___________________________________________________________

      四、你這陣子最想入手的三樣東西是什麼?

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      2. ___________________________________________________________

      3. ___________________________________________________________



      「大吃大喝的快樂,是快樂嗎?」



      「瘋狂血拼的快樂,是快樂嗎?」



      開始工作至今,每個學期我都會抽空到淡江大學的哲學通識課程教課,在課堂上向臺下學生丟出這樣的提問。



      在這堂「談快樂」的講座裡,我們討論著各種快樂的可能:服用精神藥物之後的情緒舒緩是快樂嗎?金錢能帶來快樂嗎?離家外宿後,熬夜不睡是快樂嗎?飯後一根菸呢?追到喜歡的人之前和追到對方的當下,我們快樂嗎?這些快樂一樣嗎?



      直覺地說,吃很快樂,購物當然也很快樂。但多想幾秒(或者講師稍微挑挑眉之後),你可能和臺下學生一樣,決定改變立場。大吃大喝、瘋狂血拼的當下或許快樂。但沒多久後,罪惡與悔恨,會跟著肚子逐漸滿出來的肉,還有一張張信用卡帳單一起到來,並且陰魂不散。



      在這樣的討論中,我想引導聽眾仔細檢視各種「日常」。使用不同角度去思辨與探究後,往往會發現這些看似理所當然的日常,其實一點都不理所當然,裡頭大有文章。



      而本書便是一本剖析「過度飲食」現象背後「理所不當然」的嘗試。作者藉以生物學、心理學、經濟學、政治�政策、文化等層面抽絲剝繭,解構「過度飲食」現象背後盤根錯節的可能機制;並發現此現象其實與當代的過度消費、物質成癮、藥商市場等現象非常類似。讀過本書,彷彿出席了一場探討當代「過度飲食」的個案研討會,只是這位個案叫做「美國」。



      肥胖與過度飲食息息相關。說到肥胖,你心中浮現了哪些描述?也許是「不健康」「不運動」「吃太多」,又或者是「缺乏意志力」「沒毅力」等。這些描述本身沒有絕對的對錯可言。但令人好奇的是,這些描述是怎樣進入我們的思想裡?為什麼這些描述幾乎都針對「個人」,而非個人之外的因素?



      在心理學中,這種思考傾向被稱為「基本歸因謬誤」(Fundamental Attribution Error),指的是我們在評估人類行為時,傾向於高估「內在�個人」因素、低估「外在�環境」因素。因此,我們會說:



      「你胖是因為你不運動、缺乏意志力,提什麼國家政策、媒體文化影響?扯太遠了吧!」



      若非刻意培養更宏觀、系統的思維,我們很難在第一時間發現,將肥胖視為「個人的罪」其實很不公平。一旦我們理解物質主義、消費文化、食品產業、廣告媒體等宏觀力量,能對人類行為造成瀰漫又深遠的影響後,便能理解這種「只怪罪受害者」的現象有多麼不適切。



      身而為人,一個演化型塑之下的物種,老天爺在我們身體裡內建許多生存守則,這些守則往往在無意識中運作,不受意識覺察或控制。舉例來說,天然的東西是安全的、好的。因此,許多人會覺得果汁是好東西。不過,它其實不是。少了果肉裡的纖維緩衝消化時間,大量糖分一下進入身體,對身體並不好。聰明的商人藉由這些「思考弱點」,創造更多「投演化大腦所好」的商品。



      不管你的飲食或消費是否過度,我們每天都還是得跟這兩件事打交道。在你理解「過度」行為背後的來龍去脈之後,各種或大或小的「理所不當然」將成為你腦中知識的一部分。在未來要吃東西、買東西之前,這些知識將協助你做出更好的選擇。你不但知道,事情不能只看表面,還知道「裡面」可能藏著哪些微觀或者宏觀的祕密。



      在看完本書之後,回頭翻閱你一開始寫下的答案。帶著本書給你的新觀點,重新檢視一番。問問自己,哪些答案背後,其實有著「看不見的手」在影響你的決定?



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    其 他 著 作