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優格不思議 清新爽口的四季點心:口感輕盈卻滋味濃郁。魔法般的優格,化身美味新提案。

優格不思議

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9789864012466
若山曜子
林美琪
瑞昇
2018年6月05日
100.00  元
HK$ 85  

 $15





ISBN:9789864012466
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












      萬用優格的神秘力量,涼點、蛋糕、冰品一手包辦!

      低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬



      【優格好處多多!不可不知的四大優點】



      ◎舒爽的酸味

      優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶,當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後,會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽,放入點心中就能添入清爽的酸味,使風味更特別。



      ◎讓烘焙點心的質地更濕潤

      將優格放入麵團中,就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口,口感更滑順。此外,烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。



      ◎滋味濃郁卻很健康

      優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多,卻不會因此平淡無味,而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點,正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華,會讓點心更美味。



      ◎滋味與口感皆輕盈

      除了烘焙點心與涼點,優格也可用於奶油或醬料中,讓口感更輕盈、滋味更爽口,而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜,能夠一口接一口大快朵頤,吃完後也不膩口,依然全身舒暢。



      薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格,運用起來竟是如此廣泛!輕盈的優格,其實還暗藏不少優點,清爽的口感和濃郁的滋味,皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤,還能讓成品吃起來更加滑順。



      從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕,本書集結了以優格製成的各式點心,讓您不論在盛夏還是酷寒,都可以用優格開心做甜點。



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    前言 02

    本書基本原則 05

    使用優格,好處多多 06

    關於優格 08

    本書使用的材料 10

    本書使用的模具 11



    Yogurt Bark 優格薄餅

    原味優格薄餅 14

    草莓×樹莓

    柳橙×芒果×金柑

    藍莓×麝香葡萄×薄荷

    水果乾×穀麥

    大理石優格薄餅 16

    抹茶大理石

    黑芝麻大理石

    杏桃大理石

    藍莓大理石

    彩色優格薄餅 18

    巧克力×香蕉×堅果

    酪梨×開心果



    Gateau Yaourt 優格蛋糕

    基本優格蛋糕 20

    變化版 樹莓三明治優格蛋糕 21

    COLUMN:「無需量杯」的優格蛋糕 23

    核桃×楓糖漿糖霜的優格蛋糕 24

    鳳梨×檸檬糖霜的優格蛋糕 25

    玉米優格蛋糕 28



    Cheesecake 生起司蛋糕

    濃郁優格生起司蛋糕 30

    輕盈優格生起司蛋糕 31

    芒果生起司蛋糕 34

    粉紅葡萄柚生起司蛋糕 35



    Baked Cheesecake 烤起司蛋糕

    優格紐約起司蛋糕 36

    優格舒芙蕾起司蛋糕 37

    焦糖香蕉的紐約起司蛋糕 40

    樹莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕 41



    Frozen Yogurt 優格冰品

    香濃冰淇淋 42

    清爽冰沙 43

    黑糖×柑橘×焙茶的優格冰淇淋 46

    奇異果×萊姆的優格冰沙 47

    優格冰淇淋三明治 48

    桃子×椰子的優格冰淇淋三明治

    草莓果醬×奶油起司的優格冰淇淋三明治

    優格×樹莓的千層冰淇淋蛋糕 50

    芒果拉昔 52

    優格薄荷蘇打 52



    Baking with Yogurt 使用優格的烘焙點心

    椰棗×腰果的糕餅 54

    咖啡×巧克力的糕餅 55

    優格瑪芬 58

    優格糖霜瑪芬

    抹茶×白巧克力的瑪芬

    燕麥蘇打麵包 60

    松子加檸檬的奶油蛋糕 62

    優格戚風蛋糕 64

    藍莓優格鮮奶油蛋糕 66



    Dessert with Yogurt 優格風味的涼點

    優格奶凍 68

    COLUMN:與優格奶凍絕搭的配料 71

    蜜漬柳橙羅勒�紅酒葡萄醬

    楓丹白露 72

    越式咖啡凍佐優格煉乳醬 74

    優格慕絲 76

    優格沾醬 78

    原味優格沾醬

    香草優格沾醬

    變化版 酪梨優格沾醬

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    前言



      「發想新點心時,不妨先到超市的優格區逛一逛。」

      在法國留學時,點心學校的老師這麼教我們。



      說到法國超市的優格區,貨架上五彩繽紛的包裝一字排開,真是精彩!

      原料有來自牛、羊、山羊等,口味也有巧克力、咖啡、栗子,還有加醬汁的、呈慕絲狀的,可謂琳瑯滿目。



      而水果風味的優格,更有覆盆子搭配黑醋栗這般新組合陸續上市,不但新潮,還美味得可以直接用於蛋糕上。

      看到包裝漂亮的就買、專程去找喜歡的口味、和朋友互相推薦「你吃過那個嗎?」……這些都是我留學時的小確幸。



      我還有一個與優格有關的難忘回憶──大學時,我在寄宿家庭遇見了優格蛋糕。

      這是法國家庭常做的「無需量杯」蛋糕。

      打開優格,直接用包裝盒當量杯即可。

      放入油、砂糖、粉、蛋,再用打蛋器打得團團轉。

      然後洗個碗盤、泡個茶,蓬蓬軟軟的咖啡色蛋糕便大功告成了。

      剛出爐時,表皮酥酥脆脆、滋味有點酸酸的,非常輕盈。

      或許是優格的作用吧,就算冷掉也依然濕潤可口。



      有些家庭使用融化奶油來製作,有些家庭還會放入其他材料,各家作法不同,但都美味得不可思議。

      這種法國媽媽好味道,是探求精準配方的專業世界吃不到的。



      我這個人,只要冰箱裡有一盒優格就放心了。

      肚子餓時先直接吃掉再說,總是令人滿足。

      優格可讓冰涼的點心更清爽,可讓烘烤的糕點更蓬鬆濕潤。



      每當我思索要做哪一種點心好時,腦中便會浮現法國超市的優格區,掠過一幅幅美味點心的畫面。

      優格宛如白色畫布般,充滿令人期待的可能性。

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      若山曜子




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