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人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

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9789864083879
黎俞君
麥浩斯
2018年6月21日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864083879
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 x 1.53 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    世上的闖有兩種,


    一種是闖禍,一種是闖蕩


    ?


    黎俞君闖蕩餐飲界34年,


    從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚,

    ?


    她不怕別人的不看好,


    不怕未成年就北上闖蕩,


    不怕處在男人圈裡的女人身,


    不怕自己的英文不好、法文不會。


    她闖蕩人生,做自己的夢,


    義大利主教團、法國米其林團隊,


    全部跑去台中吃她的菜。


    ?


    數十年來,她低調的服務著政商名流、老饕名嘴,


    經濟不景氣嗎?她一點也沒這問題,


    反而在2017年重金打造餐廳,繼續堅持著最喜歡的事。


    ?


    人生沒有一定要贏在起跑點上,


    看黎俞君如何小火慢燉,有耐心的找到自己的熱情與興趣,


    如何從一個不被看好的孩子,

    以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過,


    如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識,


    獨自到異國學習道地義菜與法料的過程,發展出自己的料理世界。


    ?


    黎俞君很平凡,就像你、我一樣,


    但她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光,


    她留住老客人的溫暖與人情,是所有人都該學習的體貼,


    ?


    有了這些,人生就不怕!


    就像頂級鹽之花,只需在食材上灑一點,就可以變化出深邃滋味,讓自己迷人。




     





    ?

    CH-1:怎麼辦?我是個不愛讀書的孩子


    當學生的時候,我總是人坐在教室,心裡卻是想著其他與課業無關的事,不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸,我就是提不起勁來讀書。


    ?但,如果不讀書,我的下一步會在哪裡?


    .成績這麼差,是不是腦袋不好?


    .國中就到麵包店打工,從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值


    .未成年就離家北上,成為家裡那個缺席的人


    CH-2:廚房裡的包容,只要努力工作就不會餓死


    廚房裡只有一條真理,「做快做好」,任何人在這裡,只要有辦法證明能力,就可以得到尊敬重用。

    我喜歡這樣簡單的遊戲規則,就算遇上了被砍的倒楣事,對人自嘲一番後也就不放心上了。


    .那些最粗最髒最累最煩的工作


    .抓緊機會,趁空班衝到書店翻外文書


    .為學台菜,下班後跑去台菜餐廳繼續打工


    .外面在械鬥,我仍在廚房裡做菜


    .被砍留疤,理解我們都是被廚房收留的人


    CH-3 要往哪裡走?探索、探索、再探索


    24歲,我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班,經常跟著國外主廚一起做事,

    沒有實際到過這些地方的我常想著,「自己做的到底是不是當地真正的味道?」


    在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子?


    法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節?


    在台北闖蕩第七年,進入五星級飯店工作,

    看似一片順遂後,我卻有了更多的問題。


    九?年代的台灣,有「道地」的義大利菜嗎?


    .十年磨一劍,不是自己真正吃過,都不算數


    .不會義大利文有什麼關係?我還是飛去實習了


    .義大利廚房的熱情與無私,解開了自卑心結


    .有什麼好怕?找出非做不可的理由


    .好困難吶,創立PaPaMio義式廚房


    .走出舒適圈,去英國學語言


    .義大利ICIF料理課程


    CH-4:在法國遇見我要的料理種子


    海明威形容巴黎時說:「如果你夠幸運,年輕時待過巴黎,那麼巴黎將一輩子跟著你,因為巴黎,是一席流動的饗宴。」


    海明威將巴黎形容得太美了,當時我已具備15年的料理經驗,正渴望接受新的衝擊,看到了法國菜的美麗後,怎麼可以就此放過。


    .要學法國菜?先學法文吧!


    .四處造訪米其林,感受飲食與生活的美


    .將過去徹底打散重組,把所有沒吃過的食材全部買回來試


    CH-5成立鹽之華,台中第一間純法式料理餐廳


    當上了主廚,卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力,仍然無法自信的肯定自己的料理。

    每天躲在廚房,看書、試作、苦思……我不確定要持續多久,無法知道有什麼在盡頭等待著我,

    日長年深,我只能把自己當成一支酒,等待著成熟。


    那是我人生最長的一段閉關歲月。


    .用鹽之華,實踐對法式料理的想像


    .長達十年的閉關歲月


    .無眠夜車──崁仔頂魚市


    .主廚不在家!每年都得出國進修


    歐洲旅行記-不可不去的阿爾巴松露市集


    CH-6:用滿足自己的挑剔,體貼的照顧他人


    尋找新的味道,選擇頂級的食材,其實都是因為要先滿足自己的挑剔,才能分享給客人。


    在寒冷的日子裡,懂得善待自己的人,就會明白要先為客人端上熱湯,氤氳蒸騰的暖意,來自於待人如己的心意。


    .從為了「生存」到真正的「享受」,做菜真是一件美好的事!


    .舌頭是廚師的第一位客人


    .冷天裡的熱湯


    .資深經理Pauline:我們的主廚擁有一個深邃的法國魂


    ? 歐洲旅行記:威尼斯,水淹牛皮馬靴


    CH-7:端給客人的,是我全部的生活


    善良的奶奶教會我,料理不只可以填飽肚子,也可以撫慰人心,給人支持的力量。

    因此,我開始追求養生與美味的融合,如果那些年老的、為病痛所纏的身體,

    也能擁有享受美好味道的權利,我覺得,生命的尊嚴才能好好的,被柔順的呵護、延續。


    .奶奶的紅蟳米糕


    .最熟悉的貴賓-熟客們


    .永不間斷的創作


    .鹽之華2.0


    CH-8:鹽之華,最迷人的配角


    Fleur de sel,譯為「鹽之花」,產自法國最南端的頂級食鹽,

    獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。

    只要在牛肉或濃湯裡,輕輕的灑上一點,便能變幻出更上一層的美味。


    廚師也是如此,隱身在料理食材背後,專注經營,都是為了寫下最後的驚嘆號。


    ?


    .鹽田裡的永恆之花






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