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自家製的好味好食:用心手作的真食之味

自家製的好味好食:用心手作的真食之味

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訂購需時10-14天
9789869637527
有元葉子,Salbot恭子,?田阿希子等
邱婉婷
邦聯文化
2018年6月12日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869637527
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級
    遊廚房


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合












    花費時間手工製作,就是──「自家製」特有的不凡魅力。

    ?

      由日本知名料理家傳授,教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等,

    沒有看不懂的原料,品嚐與市售品不同的無添加美味!



      ◆基本品

      雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋……



      ◆調味品

      七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿……



      ◆常備食

      一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、魚鬆……



      ◆發酵食

      西式泡菜、德式酸菜、米糠醬菜、糖醋漬蕗蕎、味噌酒粕漬鮭魚……



      ◆手釀食

      梅酒、紫蘇醋、糖煮栗子、草莓果醬、糖煮洋梨……



      這些身邊常見的食品,其實不用上超市買,也能在家自己做。雖然保存時間不如市售品長,但能嚐到食材最原始、最真實的美味,即使是普通的料理也能瞬間美味升級,當然也無需擔心是否有防腐劑或添加物。



      從頭親手製作,難免會花費更多功夫與時間,但這也是自製食品的樂趣所在。在忙碌的現代生活,不妨撥點時間用心製作,重新感受生活的美好吧!



    本書特色



      ?7位日本知名料理家無私分享拿手好菜

      ?包含肉類、魚類、蛋奶類等,囊括各種食品

      ?每個步驟附圖講解,廚房新手也不需擔心!

      ?每道食譜詳細標示調理時間與保存期限,幫讀者做好時間與品質管理

      ?一併介紹各類自家製食品的延伸料理,讓飲食生活更加豐富



    ?


     





    自家製的魅力? 2



    有元葉子老師傳授的

    自家製食品


    叉燒肉? 10

    生菜叉燒捲? 12

    叉燒拌麵? 13

    佃煮牛肉? 14

    佃煮蒟蒻牛肉�佃煮牛蒡牛肉�佃煮薑絲牛肉

    時蔬味噌肉燥? 16

    夏日時蔬味噌肉燥�香菇味噌肉燥

    生菜包味噌肉燥飯? 18

    味噌肉燥拌麵? 19

    楓糖味噌漬20

    楓糖味噌漬豬肉�楓糖味噌漬魚片

    一夜干? 24

    竹筴魚一夜干�鯛魚一夜干

    一夜干飯? 25

    醋漬鯖魚? 26

    醋漬鯖魚沙拉? 28

    醋漬鯖魚三明治? 29

    炸香蔬竹筴魚球? 30

    手工短義大利麵? 32

    青醬義大利麵? 34

    蒜味茄汁醬? 36

    普切塔? 38

    小番茄義大利麵? 39

    糖煮蜜桃? 40

    美乃滋? 42

    原味美乃滋�綠美乃滋

    美乃滋南瓜? 44

    馬鈴薯沙拉? 45

    沾麵汁

    橘醋醬油? 46

    浸漬炸茄子? 48

    涮牛肉佐芝麻醬? 49

    炸里芋佐蘿蔔泥橘醋醬油? 50



    肉類自家製食品

    鹽醃牛肉? 52

    生菜牛肉三明治? 54

    塔塔醬牛肉鮮蔬沙拉? 55

    雞肝醬? 56

    豬肉抹醬? 58

    義式培根? 60

    香煎義式培根鮮菇? 62

    奶油培根義大利麵? 63

    維也納香腸? 64

    里肌火腿? 66

    煎香腸佐北非小米? 68

    里肌火腿排佐紅酒梅醬? 69

    油封? 70

    油封鴨腿�油封雞胗

    香煎油封鴨腿佐馬鈴薯四季豆? 72

    油封雞胗沙拉? 73

    法式鄉村肉派? 74

    番茄肉醬? 76

    肉醬烤茄子? 77

    雞骨高湯? 78

    香蔥雞汁湯麵? 79

    奶油香料飯? 80



    海鮮類自家製食品

    油漬鮪魚? 82

    洋蔥鮪魚? 83

    油漬沙丁魚? 84

    油漬沙丁魚法式小點? 85

    酒醋沙丁魚? 86

    沙丁魚前菜? 88

    尼斯沙拉? 89

    煙燻鮭魚? 90

    煙燻鮭魚三明治? 90

    醋漬、油漬?仔魚? 92

    油漬鱈魚子? 93

    簡易拌壽司? 94

    ?仔魚拌馬鈴薯絲? 94

    檸檬鱈魚子義大利冷麵? 95

    味噌酒粕漬鮭魚? 96

    紅白魚鬆? 98



    蛋奶類自家製食品

    醋醃蛋? 100

    蛋沙拉三明治? 101

    伍斯特醬醃蛋? 102

    煙燻蛋? 103

    油漬起司? 104

    水果起司抹醬? 105

    白醬? 106

    焗烤通心麵? 107

    奶油? 108

    茅屋起司? 110

    羅勒茅屋起司沙拉? 111

    牛奶醬? 112



    蔬菜類自家製食品

    西式泡菜? 114

    綜合西式泡菜�香料花椰泡菜

    德式酸菜? 116

    酸菜燉培根? 118

    酸菜鮪魚歐姆蛋捲? 119

    油漬蔬菜? 120

    油漬番茄�油漬茄子�油漬胡蘿蔔

    油漬番茄涼拌豆腐? 122

    起司鯷魚茄子捲? 122

    白酒蒸胡蘿蔔白肉魚? 123

    蔬菜泥? 124

    甜椒泥�鷹嘴豆泥�豌豆泥

    甜椒冷湯? 126

    豌豆抓飯? 126

    鷹嘴豆餅? 127

    鹽漬、油漬什錦菇? 128

    醋漬香草玉米? 129

    玉米高麗菜沙拉? 129

    糖醋漬蕗蕎? 130

    佃煮山椒? 131

    山椒?仔魚乾? 131

    米糠醬菜? 132

    生薑糖漿? 134

    薑汁熱拿鐵? 134



    水果類自家製食品

    草莓果醬? 136

    夏柑果醬? 138

    糖漬八朔柑皮、糖漬柚皮? 140

    糖煮洋梨? 142

    西洋梨巴巴露亞? 143

    糖煮鳳梨? 144

    糖漬奇異果? 145

    奇異果安茹白起司蛋糕? 145

    糖蜜栗子? 146

    柿餅? 147

    梅酒? 148



    自家製調味料

    番茄醬? 150

    伍斯特醬? 151

    辣油? 152

    XO醬? 153

    柚子胡椒? 154

    七味粉? 155

    紫蘇醋? 156

    即食柴漬? 157

    紫蘇粉? 157

    泰式甜辣醬? 158

    烤肉醬汁? 158









      自家製的魅力




      出去外面吃飯,或是到超市買晚餐的材料時,看到店家的菜單上或陳列商品上有標示「純手工」或是「自家製」時,你是否會特別留意呢?「自家製」如同字面所述,指的是在自己家裡製作,以及自家完成的產品,但究竟為何我們會對「自家製」一詞感到特別心動呢?



      有些人認為,標示「自家製」的食品不會有額外的添加物及防腐劑,所以吃得比較安心;也有人覺得,手工製作才有「人情味」,費時費工做的東西感覺就是比較好吃。



      這些答案都是對的。那麼心動不如馬上行動,要不要也來做做看屬於你自己的「自家製食品」呢?既然是自己親手製作,當然會想要學一些拿手絕活。因此本書邀請了幾位十分受好評的料理家,請她們介紹自己平時常做的拿手「自家製食品」。而且為了讓新手更容易學習,書中盡可能詳細介紹調理步驟,同時收錄許多使用「自家製食品」製作的延伸料理。



      如叉燒肉、油漬沙丁魚等,肉類、海鮮類的加工品、醃漬食品、果醬、醬汁及調味料……這些通常會直接上街買的食品,做起來其實意外簡單。相信你也會驚訝地發現,手工製作與市售品有著截然不同的美味。



      翻翻食譜,若有看到想自己做做看的東西時,一開始可先按照食譜的流程製作。接著在反覆製作的過程中,就會發現合乎自己和家人喜好的風味,以及更加順手的製作方式。到時就能做出世上獨一無二,屬於你自己的「自家製食品」了。



      既然是「自家製」,當然也需要多花些工夫和時間,但這些過程也能夠讓人享受其中。



      希望能藉由本書,讓各位發現親手製作的樂趣。




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