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好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

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9789864083930
好吃研究室
麥浩斯
2018年6月30日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9789864083930
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。


    讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們,


    如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。




    電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔,無所不在。

    它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。

    甚至,很多人都不記得了,以前我們可是都在中藥行買香料的呢!



    這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,這五百年來的香料事。

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    • 本書特色:



    1. 從台式香料出發,理解台灣人的用香邏輯。

    2. 用香料來健康調味!看懂香料彼此間的抑揚頓挫

    3. 走一趟富含各種氣味的東南亞香料街

    4. 台灣哪裡有種香料?報你知

    5. 香料旅行學!告訴你500年的香料事

    6. Bonus!男子漢的煙燻學


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    [ 封面故事 ]


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    PART 1 台香料


    從前,我們都是去中藥行買香料的……


    放在藥櫃裡是中藥,擺到廚房就是香料了!台香料一覽


    說香人


    五香粉、八大味、十三香、川式滷味


    那些我們常不知道該怎麼使用的香料們


    *集香料之大成!麻辣鍋


    用三片肉片,品味,麻。辣。鮮。香。


    用香料來健康調味!


    廚房裡一定要有的6種常備香料


    土生土長台灣胡椒


    山林田野間的香草料


    鹽是料理的光往山裡找鹽──羅氏鹽膚木


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    PART 2 走一趟,富含各種氣味的香料街



    • 全台 東南亞香料街

    • 來到台中的東協廣場,彷彿到了三個國家



    • 全台 東南亞香料種植地

    • 東南亞香料18選

    • 來逛 紙上香料街! 歐美、印度與日本料理常見香料


    *生活裡的玩香實驗 用點小技巧,讓香氣更俱足


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    PART 3 香料旅行學-台灣人的香料見聞



    • 被遺忘的世界之味


    *香料之路的起點 新疆、烏茲別克、吉爾吉斯


    請告訴你的朋友,我們不是壞人伊朗、亞美尼亞


    夠甜才好吃 土耳其、希臘、埃及


    航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲


    *從掠奪到日常 五百年的香料事


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    Bonus 男子漢的煙燻學


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    [A Better Life]


    *推開咖啡館的門,跟著Trio喝一杯


    *解碼咖啡風味


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    ?[Eat Local]



    • 夏日與檸檬

    • 我們最好客!布農白端部落飲食 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎

    • 一探日本津輕金山燒的究竟 揉合美學與技術的傳統技藝


    *????當道!你吃的是主廚功力還是套餐形式?


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    [ 專欄 ]


    米食裡的祝福 游惠玲:西班牙海鮮飯,算計之後的精準


    旅行中的食物 徐銘志:一碗河粉:不簡單的單純之味


    *國際咖啡連線 王詩鈺:第四波咖啡浪潮!日本咖啡品牌走入你家


    *徐仲風味學??? 徐仲:香料,記憶的指標


    *總舖師的五條路 陳兆麟X陳思妤:菜舖


    *小吃大餐 Hally Chen:大阪與咖哩飯


    *港口部落 阿美族的鹽巴辣椒(下)-知老的味道




    其 他 著 作
    1. 好吃36:日常裡的青草學
    2. 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)
    3. 好吃35:City Food!台灣食物旅行學
    4. 好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字
    5. 好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物
    6. 好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!
    7. 好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜