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手作法式千層蛋糕

手作法式千層蛋糕

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訂購需時10-14天
9789865898731
鄭清松
膳書房
2018年7月13日
143.00  元
HK$ 121.55
省下 $21.45
 
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ISBN:9789865898731
  • 叢書系列:新食尚系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級
    新食尚系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      風靡全球,超人氣法式千層的美味,首次登場!

      第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書!




      〔薄餅+內餡〕層疊的精品級甜點!

      從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣,

      無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林,

      還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗,都是名家手法,

      充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠,造型千層,

      只要掌握製作要領,搞懂基本材料製作:

      混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合,為各式變化打好基礎,

      就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味,完成職人級的精品千層。



      不用出門排隊、不必花大錢,不須特殊工具,

      只要重複工序,依法製作喜愛的口感餅皮,

      多種口味、多元組合,以比例搭配層層堆疊基底,

      依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。



      分量厚實的千層,不僅美味可口,

      切開還有花俏的切面紋理,美麗又別致。

      若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享,

      只要加點裝飾點綴,便是充滿視覺效果的造型千層,

      贈禮、宴客、精緻華麗,是最受歡迎的派對甜點。



    本書特色



      ★法式千層的夢幻之作!經典、華麗&創意,顛覆感官的絕美創意,不藏私全公開。

      ★基礎×進階一次掌握!技法&訣竅,進階的專業技法,完整圖解實用技巧。

      ★用簡單步驟完成極致美味,從經典到創意,詳細圖解完整收錄,新手也能做。

      ★打造食尚甜點!提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧,一次學會。

      ★全方位口味升級!焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作,分享私房絕技。

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    無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力

    法式千層薄餅的基礎

    10法式千層的基本材料

    12提升美味的裝飾配料

    14做得好吃的美味祕訣

    18從黃金比例的千層餅皮開始吧

    18基本的原味餅皮

    22各式風味的千層餅皮

    26製作絕頂美味的內餡

    26基本焦糖甘納許

    27基本卡士達奶油餡

    28基本覆盆子奶油餡

    29各式風味的美味內餡



    Chapitre1

    絕美比例!人氣經典風

    34水果戀曲千層

    38雪映莓果千層

    40金時抹茶千層

    42粉鑽藍莓千層

    44海洋星鑽蝶豆千層

    48蕾夢朵朵千層

    50法式甘栗千層

    52芒果星花千層

    54雪藏莓果千層

    56香橙芒果流心千層

    58黑糖圈圈千層

    60魔幻歐蕾千層

    62哈樂唯南瓜千層

    64紫薯甜心千層

    66黑爵櫻桃森林千層

    68黑旋風巧克力千層



    Chapitre2

    進階升級!華麗食尚風

    72雪白夢幻千層

    74粉櫻吹雪千層

    76歐夏蕾莓果千層

    78極上抹茶千層

    80蜜香美人千層

    82雙茶花香千層

    84和風煎茶千層

    86法爵貝雷克千層

    88栗子蒙布朗千層

    90慕夏雙果千層

    92綠光寶盒千層

    94焦糖甘納許千層

    96提拉米蘇千層

    98焦糖瑪奇朵千層

    100榛愛金莎巧克力千層



    Chapitre3

    挑戰變化!驚豔創意風

    106莓果戀人千層

    110花見彩虹千層

    112四季?戀千層蛋糕

    116粉雪莓果千層蛋糕

    120夏洛特千層蛋糕

    122真夏愛戀千層蛋糕

    124彩虹藏心千層

    128黑金磚魔術千層

    130迷你千層蛋糕卷

    132日式毛巾千層卷

    134摩登豹紋千層

    136多多洛造型千層

    138蜜蘋花冠千層

    140培根法式千層



    102COLUMN1-口感更加升級的手作配料

    142COLUMN2-豐富口感層次的手作用料




    其 他 著 作
    1. 年度人氣甜點烘焙
    2. 人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
    3. 手作繽紛造型甜點
    4. 經典巴黎風閃電泡芙
    5. 食尚馬卡龍
    6. 食尚 馬卡龍&屋比派