作者序：誰說做菜和時尚不能畫下等號？ ?

如何使用本書 ?

刀工與食材處理秘技

索引：本書使用食材與相關料理一覽表 ?



Part1就愛台灣味

脆溜荔枝肉 ?

鹹蛋炒薯條 ?

鹹酥雞 ?

麻辣豆腐丁 ?

五味炸肉條 ?

燜燒辣味茄條 ?

蛤蜊蒜頭米粉 ?

酸辣湯 ?

三絲魚捲 ?

鴨血湯 ?

金沙香菇 ?

三色蛋 ?

鳳梨魚球 ?

絕妙炒高麗菜 ?

XO醬炒雙鮮 ?



Part2就愛世界滷肉飯

台灣道地滷肉飯 ?

印度咖哩滷肉飯 ?

義大利番茄滷肉飯 ?

俄羅斯滷肉馬鈴薯 ?

烏茲別克雞肉滷肉飯 ?

捷克牛肉滷肉飯 ?

法國鮭魚奶油滷肉飯 ?

德國香腸滷肉飯 ?

泰國海鮮滷肉飯 ?



Part3就要吃清爽

蔬菜煎蛋 ?

健康版魔鬼蛋 ?

白俄羅斯紅蘿蔔沙拉 ?

超美味蘋果沙拉 ?

大蒜風味乳酪番茄 ?

燦爛夏季沙拉

海參威海帶、雞蛋、火腿湯 ?

派對小食 ?

俄羅斯白菜湯 ?

鮭魚奶油湯

招牌甜菜根冷湯

清爽肉丸湯 ?

Uha傳統漁夫湯 ?

雞腿肉小通心粉湯 ?

精彩水果沙拉 ?

培根白菜湯 ?

美味雞心沙拉 ?

鮮蝦鳳梨船 ?

鳳梨雞肉白飯沙拉 ?

快速omelette蛋雞湯? ?



Part4就要吃好好

船長鮭魚 ?

Bruschetta鮭魚蒜香風味麵包 ?

椰奶燉牛肉

五顏六色的西瓜沙拉

清爽魚湯

焗烤斜管通心麵 ?

奶油起司煙燻鮭魚捲 ?

起司蛋黃蟹肉棒捲 ?

鮭魚卵惡魔蛋 ?

Solyanka燉煮高麗菜 ?

俄羅斯馬鈴薯煎蛋 ?

薩拉米煎蛋 ?

德國香腸起司煎蛋 ?

俄羅斯Style烤雞腿 ?

起司烤馬鈴薯片 ?

B.B.Q雞肉鳳梨串 ?

馬賽克牛肉凍 ?

PASTA沙拉 ?

驚喜鮭魚卵開放三明治 ?

優格醬煮豬肝 ?



Part5就愛吃飽飽

鮭魚奶油螺旋麵 ?

濃味蝦子奶油義大利麵 ?

肉丸雞蛋麵

簡單蒜頭奶油義大利麵 ?

新鮮番茄炒拉麵 ?

蘑菇奶油彩色螺旋麵 ?

培根奶油彩色螺旋麵 ?

海鮮番茄炒拉麵 ?

紅酒花椰菜義大利麵 ?

大蒜橄欖油法國長棍 ?

培根雞蛋吐司盒子 ?

番茄高達起司雜糧麵包 ?

薩拉米小黃瓜全麥麵包 ?

焦糖愛心吐司 ?

蘑菇洋蔥奶油雜糧全麥麵包 ?

法國早餐吐司 ?

辣味番茄吐司 ?

煎蛋青蔥吐司 ?

夏威夷鳳梨火腿吐司 ?

古巴三明治 ?



Part6想念家鄉味

特製馬鈴薯泥 ?

海參威水手男子通心麵 ?

俄羅斯健康沙拉 ?

馬鈴薯煎餅 ?

海邊沙拉 ?

香煎馬鈴薯蘑菇 ?

洋蔥奶油醬煮雞心 ?

蘑菇奶油煮雞肉 ?

充足的甜椒 ?

香料雞肉抓飯 ?

俄羅斯肉丸 ?

俄羅斯高麗菜捲 ?

米粉沙拉 ?

香煎鮭魚佐鮭魚卵醬 ?

羅宋湯 ?

烤馬鈴薯絞肉

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作者序



誰說做菜和時尚不能畫下等號？



　　關於做菜的故事要從小時候說起。我是在單親家庭長大，很小的時候就得學習獨立和怎麼照顧自己與妹妹。媽媽對她自己的工作比較有興趣，所以大部分的時間忙著工作，不想做家事也不想煮菜。



　　小學的時候，每當晚上放學回家經過別人家的窗口時，都可以聞到各種食物的香味；有烤雞、有牛肉湯……還有烤馬鈴薯的味道，這都讓我覺得很羨慕，也很希望這些菜都是從我家廚房做出來的。但是每天打開家門就都很失望，因為沒有人準備食物給我吃，只可以吃泡麵或是自己做的三明治。那時候，我很愛去我媽媽的好朋友家，因為她很喜歡做家事，不管甚麼時候有人來她家，她都有剛做好的飯菜。吃這些在家裡做的飯菜，是一種很溫馨的感覺，因為媽媽的朋友做菜時，總是帶著笑容，讓人覺得她是用愛心在做這些菜。於是，從我這個小孩眼睛看到的，做菜這件事就好像是變魔術，所以我也一直想要參與其中，而她對我也很大方慷慨，總會讓我幫忙削馬鈴薯皮或是切黃瓜之類的簡單工作，那就是我最開心的時候，也開啟了我愛做菜的開關。



　　所以我六歲的時候，就開始試著做菜。過程中，我發現自己特別對煮湯感興趣。因為我覺得煮湯好像在變戲法，加入很多的不同的材料後，湯的味道就會改變，每種材料都很重要，都有自己的意義！把各種食材放進湯裡以後，我好喜歡看它們在沸騰的水裡滾動，那個樣子好像在跳舞，慢慢改變湯的顏色，也改變自己的樣子，最後出來的味道很豐富，讓你有溫暖的感覺，也有家的感覺。



　　當然一開始做菜並不成功。記得有一次我煮湯麵，不小心加了太多麵，結果湯麵變成了一大鍋像果凍一樣的東西，當時只好把它們倒掉，但不論當時我年紀多小，都不會因此覺得難過，因為每次的失敗，都讓我學到一個教訓；下次再做湯麵，就會對麵的部分特別小心。所以我的好廚藝，都是一點一滴累積起來的。



　　小時候並沒有人教我怎麼做菜，而且也沒有網路，我無法知道如何做出一道菜，或是這個東西應該要煮多久。所以，每次有機會去朋友家的時候，就會馬上進到他們家的廚房，看著朋友們的父母做菜，然後問很多問題。因為這樣，我做的菜有很多種味道混在一起，當中混了各種不同家庭的傳統和祕密，還有我自己從不少的失敗當中發明出來的最棒的味道。



　　每次給家人朋友做菜，看見他們吃得很開心的表情，都讓我心裡有溫暖的感覺。這件事情讓我更愛做菜。第一個吃我做的菜的人就是妹妹。從她出生以後，我們的關係就非常近。有時候我感覺自己就是她的媽媽，所以我當然很相信她的意見。從妹妹小時候，每次我餵她吃的東西，都是把食物用菜或是番茄醬弄成像卡通人物、一張笑臉或是一幅圖畫給她吃。這樣她會因為覺得有趣而吃得比較多，也吃得很開心。到現在妹妹都還記得這些事。妹妹在宜蘭念書，每個禮拜回來台北看我的時候，不管多麼忙，我都一定會做菜給她吃，而且她還可以點菜，因為她吃了這麼多我做的菜，有自己特別喜歡的菜色。我很喜歡看見她吃我做的菜的樣子，因為她的表情看起來非常享受，不過她一直會叫我再多做一份！



　　由於我對做菜充滿了熱情，所以看了市面上不少的食譜，但是看過後多少都有一點失望，因為看照片時，菜好像很好吃，可是我做不出來。不是因為我不會做菜或是懶惰，而是做這些菜的時候，需要用很多的工具比方說像攪拌器、烤箱……或是材料不容易找到。在都市的住屋環境裡，廚房都比較小，所以我不想讓大家因為這個原因而不想做菜。所以決定跟大家分享我自己在小廚房用的食譜。只要用一般的瓦斯爐與簡單的鍋子就可以完成。



　　近來我們的生活快速又方便，想要甚麼馬上就可以得到，特別是食物，讓我們變得很懶得做飯，連簡單的東西也不想做，因為你想吃甚麼在外面都買得到。但是，我們忘記了一件最重要的事，那就是：你做的食物就代表了你的靈魂，你的心情會影響食物的味道，所以吃這些食物的人，也會感受到你的情感。因此做菜的時候，一定要把注意力放在好的感覺上。那麼，這些菜就能幫助你跟家人朋友建立一個很強的感情聯結。



　　現代人的生活變得很複雜，有很多高科技的東西跟數字，讓我們彼此越來越疏遠。以前我們和朋友總是見面說話，感覺比較近，但是現在我們常常用手機打字聊天，完全沒有真正與人溝通的感覺。我覺得做菜是一個把我們拉在一起的方法，能幫助我們分享彼此的經驗與感情。其實，一起做菜、一起吃自己做的菜是一件很好玩的事情。做菜可以修復你和家人朋友吵架以後的關係，把平淡無奇的一天變成特別而且難忘的一天。



　　我和很多時尚界的女孩討論做菜的事情時，她們大部分都說不想做這件事，因為覺得做菜會把她們弄得很髒，或是破壞她們一直以來在高級餐廳或咖啡廳吃飯喝咖啡的形象。我替她們覺得非常可惜，因為妳可以當一位時尚的女孩，同時也可以好好地照顧家人。做菜並不是一件很難的事，也不一定要花很多時間。??? ?



　　我要拿我自己做例子給大家看，女生可以一邊工作、一邊把自己弄得很漂亮、一邊做家裡的事。我希望自己可以改變現代年輕女孩的想法，讓她們把做菜當成一件時尚的事！

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