成功見證

致謝

醫療免責聲明

導言

第一部分：探索小麥和乳製品不耐症的成因

第一章未審先判

第二章小麥：讚揚小麥好處的科學

第三章乳製品：食物與藥物

第四章不是穀物，問題出在淋巴引流

第五章消化大故障

第二部分：治療方法—點燃身體的消化火

第六章聰明吃小麥：如何吃，何時吃，吃什麼

第七章迴避食物中的現代毒素

第八章原爆點：你的腸道內皮

第九章淋巴處方

第十章打造鐵胃

第十一章糖肚

第十二章無毒過生活

第十三章聰明吃小麥運動

第十四章心靈至上

謝謝大家！

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附錄

附錄 A? 季節性採買清單

附錄 B? 居家老麵麵包食譜

附錄 C? 阿育吠陀超級食物蔬豆粥食譜

附錄 D? 瑜伽拜日式練習指南

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導言



　　無麩質和無乳飲食席捲了健康食品工業。食品製造商理解到，除非提供無麩質版本的產品，否則就會越來越難與人競爭。根據研究顯示，在過去一年之中，有相當一億的美國人消費了無麩質產品。無乳製品和乳製品替代品變得益加普遍：美國二○一五年的乳製品替代市場為二十億九千萬美元，而且持續成長中。



　　我誠摯邀請讀者們與我一同探索食物敏感（food sensitivities）的成因，以及通常伴隨著這些敏感症狀而興起的無麩質和無乳飲食。這些各式去過敏源飲食真的有必要嗎？



　　我撰寫此書的原因在於，過去三十年來，我能夠就臨床診斷來幫助病人開始再次食用小麥、乳製品和其他難以消化的食物，方法無非就是重啟消化系統的力量，並且協助病人避開這些食物的高度加工成品。



　　對於「穀物頭腦」（grain brain）現象，亦即麩質對頭腦和健康具有負面影響而應該避免食用，近來解釋許多人對小麥和乳製品的反應的科學發現都對此說法提出挑戰。研究人員發現了直接引流到人體主要淋巴系統的腦部淋巴管和中樞神經系統（central nervous system, CNS），這是個突破性的發現，畢竟先前的科學根本不知道這些淋巴管的存在。現在的科學顯示了，包括與阿茲海默症相關的β-澱粉樣蛋白斑（beta-amyloid plaques）在內，許多毒素都是在睡眠期間通過腦部淋巴管排出腦部。



　　這個研究之所以如此讓人信服，主要是其表明了，就「穀物頭腦」和其他食物不耐症的健康問題，一般來說這些腦部和中樞神經系統淋巴管以及其他的淋巴管有可能阻塞，因而導致毒素無法完全地流動或排出人體系統。我們可以依此合理論斷：淋巴阻塞會導致人體免疫反應增強而造成身體發炎。至於發炎則與一大堆消化問題、食物敏感和其他健康議題有直接關聯。因此，或許並非是「穀物」，其實「毒素」才是這場食物敏感流行病背後的真正罪魁禍首。



　　健康的淋巴系統首先要有良好的上消化道和健康腸道，這是最首要的循環系統，讓人體透過腸子處理營養和毒素。一旦人體失去了消化某些蛋白質的能力，這在當今充滿毒素的緊張世界實在是相當普遍的狀況，來自乳製品的麩質和酪蛋白等蛋白質最終就會阻塞腸道周遭的淋巴系統。久而久之，排除身體細胞內的廢物的淋巴系統就會阻塞，而人們卻一直怪罪是小麥、乳製品和其他食物引發了食物不耐症。



　　人類的原祖先民食用小麥和其他穀物已有三百四十萬年之久，早期人類磨麥成粉也有三萬年的歷史，倘若當代的我們想要繼續吃麥，方法其實很明確：通暢淋巴系統、重啟消化力、揚棄簡單的醣類轉而多攝取健康的脂肪、以及全天然食物。



　　消化系統負責為身體傳送營養和排除危險毒素。若是消化不好，只是從飲食中刪去小麥或乳製品，這其實是過分簡化了真正的問題，並且無法開始處理問題的根本成因。



　　許多人花了多年的功夫調整自己的飲食，想要避免食物引起的病症，希冀藉此保護消化道而不再受到刺激而發炎，但是這卻無法真正對症下藥。只是簡單地從飲食中刪減某些食物來治療消化不良的問題，是有嚴重的健康風險的。舉例來說，如果麩質不耐症的真正成因是消化不良或淋巴系統阻塞，一旦在飲食中捨棄麩質，久而久之，這反而可能讓危險的毒素累增，而堆積在腦內的脂肪細胞裡而無法排除。



　　只是從飲食中去除小麥和乳製品或許可以紓解症狀，但是卻可能讓人產生身心健康的假象。如果現在沒有能力消化麩質或乳製品，特別是對曾經有能力消化它們的人來說，這可能意味著自己已經在不必要的情況下接觸到致病的危險毒素，可是這些毒素卻無法被完全消化或解毒。



　　消化力是長久的健康活力人生的關鍵。關於是否食用麩質或乳製品的決定，不應該是消化不良而不得不做下的抉擇，而應該是個人因喜好所做出的結果。

　　讓我們停止治療病徵吧，這畢竟是西方醫學相當擅長的事；讓我們真正處理食物敏感的根本成因的迫切需求，而這就要從改善消化情況著手。



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