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跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光

跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光

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9789864892914
小寺賢一
卓惠娟,李池宗展
漫遊者文化
2018年8月14日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864892914
  • 叢書系列:圖一樂
  • 規格:平裝 / 176頁 / 12.8 x 19 cm / 普通級
    圖一樂


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















      好吃好喝不失禮? 看圖秒懂日本酒場的眉角

      帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋? 都要pro

      重點中日文對照? 點菜不用拔頭髮

      30年酒場打滾經驗全部傳授? 獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解



      到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒?

      居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地?

      下町Highball正宗就是要三冰!冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可

      擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色

      有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀

      飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標?

      為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯?

      烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……



      看圖秒懂居酒屋的眉角

      日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。



      從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。



      當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。



    本書特色



      ◎包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客,讀完立刻變身酒館通。

      ◎詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等,看圖學會各種酒的不同、飲用方式,以及背後的祕密。

      ◎烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說,貼心加註日文原文,點菜零煩惱。



    名人推薦



      藝人千田愛紗、部落客�作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華

      旅遊節目主持人魏華萱? 乾杯推薦


     





    前言



    第一章? 酒館巡禮的第一步

    1 找到好酒館的訣竅

    2 發現第一家「好酒館」,就能發現第二家

    3 酒館的「熟客」有這些差異

    4 立飲酒館的優點

    5 適合獨酌的酒館

    6 酒館的各種不同類型

    7 正確的居酒屋點菜方法

    8 正確的居酒屋飲酒方法

    9 白天也能暢快喝酒的方法

    10 千圓買醉的暢飲法

    11 什麼是「角打」?

    12度過愉快獨酌時光的要訣

    13 在外縣市找到好酒館的方法

    14 買單的型態

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    第二章? 品酒、暢飲

    1 下町Highball的傳說

    2 形同配角的沙瓦類

    3 「無論如何先上啤酒」之謎

    4 居酒屋才有的稀有啤酒

    5 Hoppy的四種變化

    6 日本酒的種類? 代表性的四種類型

    7 品味日本酒? 數據上無法呈現的細膩

    8 日本酒的飲用方式之一

    享受世界獨一無二的溫度變化

    9 日本酒的飲用方式之二

    正因為愛酒更要堅持的流儀

    10 燒酎的種類、特徵? 狂熱愛好者的忠誠支持

    11 燒酎的飲用方式? 內行人才知道的「六四原則」

    12 別具特色的不可思議燒酎世界

    13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎

    14 內行人喜愛的梅酒比例

    15 Baisu、Hoisu是什麼意思?

    16 能夠寄放酒的安心感

    17 酒的一合、兩合其實未必精準?

    18 如何找出合適的下酒菜?

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    第三章? 品嘗酒館的下酒菜

    1 基本款之一

    烤雞串是酒徒的小確幸

    2 基本款之二

    烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源

    3 基本款之三

    燉煮料理是酒徒的速食料理

    4 從插圖和謎題中學習

    肉品及內臟? 部位一覽表∼牛篇

    5 從插圖和謎題中學習

    肉品及內臟? 部位一覽表∼豬&雞篇

    6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼

    7 快速菜色的焦點要注意醃漬物

    8 廣受歡迎的家庭料理與B級美食

    9 注意「今日推薦菜單」的原因

    10 品嘗海鮮料理的訣竅

    11 逐步升級的魚乾

    12 最好要記住招呼規矩

    13 鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧

    14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑

    15 關東關西的黑輪圖鑑

    16 出乎意料的酒館豆腐

    17 串炸的流儀

    18 嘗過就忘不了的珍饈魅力

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    第四章? 酒館的微醺講座

    1 傳統的居酒屋店面設計

    2 舒適的吧台座位

    3 善用啤酒箱的立飲流

    4 酒館的人類行為觀察

    5 酒館的手寫字

    6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾

    7 林林總總的酒器

    8 溫酒的魔法

    9 內行人才知道!杉玉和新酒的關係

    10 酒館的眾神

    11 酒館與酒徒的歷史之一

    從落語中了解江戶居酒屋

    12 酒館與酒徒的歷史之二

    探訪戰後的著名黑市

    13 酒館與酒徒的歷史之三

    了解酒館文化的變遷

    14 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

    在新宿區一家接一家續攤

    15 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

    在中央線沿線一家接一家續攤?

    中野、高圓寺、阿佐谷

    16 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

    在中央線沿線一家接一家續攤?

    荻窪、西荻窪、吉祥寺

    17 喜愛杯中物者不能錯過的街道?

    在北千住區一家接一家續攤

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    第五章? 居酒屋 at home

    1 如何調製好喝的燒酎Highball

    2 調製好喝的三冰Hoppy&冰沙風燒酎

    3 酒蒸花蛤

    4 馬鈴薯沙拉

    5 肉末豆腐

    6 滷大腸

    7 高湯日式煎蛋

    8 蝦肉丸

    9 「自家酒館」的必備用具

    10 下功夫擬出自家菜單

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    專欄

    ∼在蕎麥店喝酒∼

    生腐皮、芥末山藥泥和溫酒

    ∼在定食屋喝酒∼

    炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在

    ∼在中華料理店喝酒∼

    炒豆芽、啤酒和巴布•狄倫

    ∼在商店街喝酒∼

    魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒

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    後記

    採訪協助









      無論酒館裡的客人是多還是少,都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說,第一次踏入的店,總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣,都得經歷一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館,然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊出敏銳的嗅覺,就能憑直覺找到好酒館。



      日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有歷經年歲的雅致個人店家。但是,因為這些店家常有不成文的獨特規矩或禮節,或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店家的指南,或許能成為找到好酒館的捷徑,本書就是為了這個目的而誕生。



      比方說,選擇酒館需要一點訣竅。要是能了解什麼地方有便宜又美味的店家,酒館巡禮就繪更加愉快;知道該點什麼下酒菜,酒喝起來滋味就更佳;了解店裡古樸的建築結構值得注目的話,就能在喝酒空檔時打發閒暇。



      最重要的,除了喝酒,酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裡有幾家價格 公道、提供美食佳釀的名單,生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好,邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。



      本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊,但我在書中也會介紹心中認定的好酒館,並且加上圖解說明,讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。?



      從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在家重現酒館「熟悉的味道」的食譜等,從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種,如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益,將是我莫大的榮幸。



      期盼今晚到酒館小酌一番以前,本書能陪伴著你。

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    其 他 著 作